一种饼干及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种饼干及其制作方法，属于食品【技术领域】。它是由面粉7～8kg、玉米粉0.5～1kg、糖粉2～3kg、熟菜籽油1.2～1.5kg、清水2～2.5kg、苏打粉45～55g、碳酸氢铵48～50g、泡打粉18～21g制成，制作方法包括如下步骤：称取原料，面粉炒制，制作混合粉，揉制面团，醒发，切块，烘烤。本发明的饼干在美味的前提下，降低饼干制作的成本，并可以达到更酥脆、更香甜的效果，并且其制作方法比较简单，易于施行。
【专利说明】 一种饼干及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，尤其是涉及一种饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]饼干是深受人们喜爱的方面即食食品，一般饼干的主要原料为面粉，并且由于制作饼干的需要，一般不为普通面粉，而选择高筋粉或者低筋粉，在一定程度上增大了饼干制作的成本。另外，由于口味的需要，还需提高饼干的香味和酥脆程度，还需要添加各种添加齐U，会对身体有一定的害处。因此，需要制备出低成本、香味足、酥脆的饼干。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供一种饼干及其制作方法，在美味的前提下，降低饼干制作的成本，并可以达到更酥脆、更香甜的效果。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:
[0005]—种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成:面粉7?8kg、玉米粉0.5?lkg、糖粉2?3kg、熟菜籽油1.2?1.5kg、清水2?2.5kg、苏打粉45?55g、碳酸氢铵48?50g、泡打粉18?21g。
[0006]优选的，由下述质量的原料制成:面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油
1.4kg、清水2.2kg、苏打粉50g、碳酸氢铵50g、泡打粉18g。
[0007]更进一步的，所述面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均经过60目筛。
[0008]本发明还提供了一种上述饼干的制作方法，其特征是，包括以下步骤:
[0009]S1:按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；
[0010]S2:取步骤SI中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；
[0011]S3:将步骤SI中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；
[0012]S3:取步骤SI中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；
[0013]S4:将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；
[0014]S5:将步骤S4中的面团压制成0.3?0.8厘米厚的面饼，用刀切成小块；
[0015]S6:将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150°C，烤制lmin，然后设置烤箱温度为290°C，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30°C，包装入库。
[0016]采用了上述技术方案，本发明的有益效果为:
[0017](I)将1/3质量的面粉进行炒制，一方面可以提高饼于的香味，另一方面，炒熟的面粉具有一定的附加功效，例如炒熟的面粉做饭，治小孩儿拉肚子，中医认为，炒面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
[0018](2)选用熟菜籽油，可以去除菜籽油本身的怪味，也可以增加饼干的香味。
[0019](3)选用普通面粉，加入玉米面来降低面粉的筋度，同时增加了粗粮，利于健康，代替以往所用的低筋粉，降低了成本，提高了饼干的养生功能。
[0020](4)本发明的制备方法比较简单，易于操作和控制。
【具体实施方式】
[0021 ] 下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0022]实施例一:
[0023]所使用原料如下:面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水
2.2kg、苏打粉50g、碳酸氢铵50g、泡打粉18g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均为经过60目筛处理。
[0024]熟菜籽油的制作:将铁锅放在炉子上，烧至7成热，加入菜籽油，加热至油表面没有泡沫，继续加热Imin，自然冷却即可。
[0025]制备方法包括以下步骤:
[0026]S1:按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；
[0027]S2:取步骤SI中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；
[0028]S3:将步骤SI中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；
[0029]S3:取步骤SI中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；
[0030]S4:将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；
[0031]S5:将步骤S4中的面团压制成0.3厘米厚的面饼，用刀切成小块；
[0032]S6:将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150°C，烤制lmin，然后设置烤箱温度为290°C，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30°C，包装入库。
[0033]实施例二:
[0034]所使用原料如下:面粉7kg、玉米粉0.5kg、糖粉2kg、熟菜籽油1.3kg、清水2kg、苏打粉45g、碳酸氢铵48g、泡打粉19g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均为经过60目筛处理。
[0035]熟菜籽油的制作:将铁锅放在炉子上，烧至7成热，加入菜籽油，加热至油表面没有泡沫，继续加热Imin，自然冷却即可。
[0036]制备方法包括以下步骤:
[0037]S1:按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；[0038]S2:取步骤SI中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；
[0039]S3:将步骤SI中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；
[0040]S3:取步骤SI中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；
[0041]S4:将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；
[0042]S5:将步骤S4中的面团压制成0.5厘米厚的面饼，用刀切成小块；
[0043]S6:将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150°C，烤制lmin，然后设置烤箱温度为290°C，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30°C，包装入库。
[0044]实施例三:
[0045]所使用原料如下:面粉8kg、玉米粉0.8kg、糖粉2.5kg、熟菜籽油1.2kg、清水
2.5kg、苏打粉55g、碳酸氢铵49g、泡打粉21g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均为经过60目筛处理。
[0046]熟菜籽油的制作:将铁锅放在炉子上，烧至7成热，加入菜籽油，加热至油表面没有泡沫，继续加热Imin，自然冷却即可。
[0047]制备方法包括以下步骤:
[0048]S1:按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；
[0049]S2:取步骤SI中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；
[0050]S3:将步骤SI中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；
[0051]S3:取步骤SI中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；
[0052]S4:将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；
[0053]S5:将步骤S4中的面团压制成0.8厘米厚的面饼，用刀切成小块；
[0054]S6:将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150°C，烤制lmin，然后设置烤箱温度为290°C，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30°C，包装入库。
[0055]本发明不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所作出的种种变换，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成:面粉7?8kg、玉米粉0.5?1kg、糖粉2?3kg、熟菜籽油1.2?1.5kg、清水2?2.5kg、苏打粉45?55g、碳酸氢铵48?50g、泡打粉18?21g。
2.根据权利要求1所述的一种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成:面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水2.2kg、苏打粉50g、碳酸氢铵50g、泡打粉18g。
3.根据权利要求1或2所述的一种饼干，其特征是，所述面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均经过60目筛。
4.一种根据权利要求3所述的饼干的制作方法，其特征是，包括以下步骤: 51:按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉； 52:取步骤SI中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉； 53:将步骤SI中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉； 53:取步骤SI中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团； 54:将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时； 55:将步骤S4中的面团压制成0.3?0.8厘米厚的面饼，用刀切成小块； 56:将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150°C，烤制lmin，然后设置烤箱温度为290°C，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30°C，包装入库。
【文档编号】A21D2/36GK103503947SQ201310275905
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年6月25日 优先权日:2013年6月25日
【发明者】刘玉兰 申请人:刘玉兰