一种月饼及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种月饼及其制备方法，所述馅料由下述质量的原料制成：熟面粉5kg、糖粉1.4kg、熟菜籽油3kg、熟花生米1.5kg、熟芝麻1.3kg、红绿丝1kg、糖冬瓜700g、核桃仁500g、椰丝500g、什锦香精3g；所述皮面由下述质量的原料制成：面粉5kg、糖浆水3.7kg、熟菜籽油1.4kg、碱水40g。本发明所述的月饼原料简单，不含防腐剂，并且提高了月饼的香味，制备方法简单易操作。
【专利说明】 一种月饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，尤其是涉及一种月饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]中秋节是中国的传统节日，每到中秋城乡人民都有吃月饼的习俗，古往今来，人们把月饼当做吉祥、团圆的象征，月饼也就成了节日的必备礼品。现有月饼的口感粘而硬，吃起来口感欠佳。并且，现有生活水平慢慢提高，人民对生活品质的要求也越来越高，现有很多月饼都含有防腐剂、染料之类的，对身体有一定的害处，因此，需要制备出低成本、口感好、不含添加剂的月饼。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供一种月饼及其制备方法，使其在口感上显著提高，成本上降低，并且不含添加剂，生产方法也比较简单。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:
[0005]一种月饼，由馅料和皮面制成，其特征是，
[0006]所述馅料由下述质量的原料制成:熟面粉5kg、糖粉1.4kg、熟菜籽油3kg、熟芝麻
1.3kg、红绿丝1kg、糖冬瓜700g、核桃仁500g、椰丝500g、什锦香精3g ；
[0007]所述皮面由下述质量的原料制成:面粉5kg、糖浆水3.7kg、熟菜籽油1.4kg、碱水40g。
[0008]优选的，所述碱水为碳酸氢钠溶液，所述每40g碱水中碳酸氢钠的含量为3g。
[0009]优选的，所述糖浆水包括白砂糖、柠檬酸、清水、鲜柠檬，所述白砂糖:柠檬酸:清水:鲜柠檬的质量比为200: 0.3: 80: 2。
[0010]本发明还提供了一种月饼的制备方法，其特征是，包括以下步骤:
[0011](I)馅料的制作
[0012]按上述质量称取馅料原料:熟面粉、糖粉、熟菜籽油、熟芝麻、红绿丝、糖冬瓜、核桃仁、椰丝、什锦香精；将上述所有馅料原料混合在一起，搅拌均匀，即得馅料；
[0013](2)皮面的制作
[0014]按上述质量称取皮面原料:面粉、糖浆水、熟菜籽油、碱水，将准备好的糖浆水，碱水放在一起搅拌均匀，加入熟菜籽油，并分次加入面粉慢速搅拌成面团，直至面粉全部加入，至面团均匀后，静置松弛，约60分钟后即可得到皮面；
[0015](3)月饼的制作
[0016]将上述步骤(I)中的馅料团成圆球，接着将步骤(2)中皮面分割为小面团，包入馅料，皮面和馅料的比例为3: 7，然后放至烤箱，烤至表皮稍黄，刷两次蛋黄，温度为上火240°C，下火180°C，待表皮金黄色后出炉；自然晾干，包装，入库。
[0017]优选的，步骤(3)中所述的蛋黄成分为全蛋3个，蛋黄7个，食盐5g。采用了上述技术方案，本发明的有益效果为:[0018](I)选用熟菜籽油，可以去除菜籽油本身的怪味，也可以增加月饼的香味。
[0019](2)选用普通面粉，加入花生粉可以降低面粉的筋度，代替以往所用的低筋粉，降低了成本，提高了饼干的养生功能，月饼表面刷蛋黄，可以使月饼色泽和口感更好。
[0020](3)本发明的制备方法比较简单，易于操作和控制。
【具体实施方式】
[0021 ] 下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0022]一种月饼，由馅料和皮面制成,所述馅料由下述质量的原料制成:熟面粉5kg、糖粉1.4kg、熟菜籽油3kg、熟芝麻1.3kg、红绿丝1kg、糖冬瓜700g、核桃仁500g、椰丝500g、什锦香精3g ；
[0023]所述皮面由下述质量的原料制成:面粉5kg、糖浆水3.7kg、熟菜籽油1.4kg、碱水40g。
[0024]熟菜籽油的制作:将铁锅放在炉子上，烧至7成热，加入菜籽油，加热至油表面没有泡沫，继续加热Imin，自然冷却即可。
[0025]熟面粉的做法:将面粉放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；
[0026]其中碱水为碳酸氢钠溶液，所述每40g碱水中碳酸氢钠的含量为3g。所述糖浆水为所述糖浆水包括白砂糖、柠檬酸、清水、鲜柠檬，所述白砂糖:柠檬酸:清水:鲜柠檬的质量比为 200: 0.3: 80: 2。
[0027]本发明的月饼的制备方法包括以下步骤:
[0028](I)馅料的制作
[0029]按上述质量称取馅料原料:熟面粉、糖粉、熟菜籽油、熟芝麻、红绿丝、糖冬瓜、核桃仁、椰丝、什锦香精；将上述所有馅料原料混合在一起，搅拌均匀，即得馅料；
[0030](2)皮面的制作
[0031]按上述质量称取皮面原料:面粉、糖浆水、熟菜籽油、碱水，将准备好的糖浆水，碱水放在一起搅拌均匀，加入熟菜籽油，并分次加入面粉慢速搅拌成面团，直至面粉全部加入，至面团均匀后，静置松弛，约60分钟后即可得到皮面；
[0032](3)月饼的制作
[0033]将上述步骤⑴中的馅料团成圆球，接着将步骤(2)中皮面分割为小面团，包入馅料，皮面和馅料的比例为3: 7，然后放至烤箱，烤至表皮稍黄，刷两次蛋黄(蛋黄成分为全蛋3个，蛋黄7个，食盐5g)，温度为上火240°C，下火180°C，待表皮金黄色后出炉；自然晾干，包装，入库。
[0034]本发明不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所作出的种种变换，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种月饼，由馅料和皮面制成，其特征是， 所述馅料由下述质量的原料制成:熟面粉5kg、糖粉1.4kg、熟菜籽油3kg、熟芝麻1.3kg、红绿丝1kg、糖冬瓜700g、核桃仁500g、椰丝500g、什锦香精3g ； 所述皮面由下述质量的原料制成:面粉5kg、糖楽;水3.7kg、熟菜籽油1.4kg、碱水40g。
2.根据权利要求1所述的月饼，其特征是，所述碱水为碳酸氢钠溶液，所述每40g碱水中碳酸氢钠的含量为3g。
3.根据权利要求1所述的月饼，其特征是，所述糖浆水包括白砂糖、柠檬酸、清水、鲜柠檬，所述白砂糖:柠檬酸:清水:鲜柠檬的质量比为200: 0.3: 80: 2。
4.一种根据权利要求1?3任一权利要求所述的月饼的制备方法，其特征是，包括以下步骤: (1)馅料的制作 按上述质量称取馅料原料:熟面粉、糖粉、熟菜籽油、熟芝麻、红绿丝、糖冬瓜、核桃仁、椰丝、什锦香精；将上述所有馅料原料混合在一起，搅拌均匀，即得馅料； (2)皮面的制作 按上述质量称取皮面原料:面粉、糖浆水、熟菜籽油、碱水，将准备好的糖浆水，碱水放在一起搅拌均匀，加入熟菜籽油，并分次加入面粉慢速搅拌成面团，直至面粉全部加入，至面团均匀后，静置松弛，约60分钟后即可得到皮面； (3)月饼的制作 将上述步骤(I)中的馅料团成圆球，接着将步骤(2)中皮面分割为小面团，包入馅料，皮面和馅料的比例为3: 7，然后放至烤箱，烤至表皮稍黄，刷两次蛋黄，温度为上火240°C，下火180°C，待表皮金黄色后出炉；自然晾干，包装，入库。
5.根据权利要求4所述的月饼的制备方法，其特征是，步骤(3)中所述的蛋黄成分为全蛋3个，蛋黄7个，食盐5g。
【文档编号】A21D2/36GK103503946SQ201310275902
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年6月25日 优先权日:2013年6月25日
【发明者】刘玉兰 申请人:刘玉兰