一种豆瓣酱的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种豆瓣酱，其特征在于所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成：胡豆400-500份、面粉100-200份、葱蒜10-30份、辣椒30-50份、精盐100-200份、香油30-50份、芝麻20-40份、米酒20-40份，其余部分为纯净水；采用上述技术方案的豆瓣酱，由于在豆瓣酱中加入芝麻与香油，使得豆瓣酱风味独特，口感丰富。
【专利说明】一种豆瓣酱
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种酱料，尤其是一种豆瓣酱。
【背景技术】
[0002]众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以 来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样，如豆腐、豆腐
脑、豆
腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，少有独特之处。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种豆瓣酱，其风味独特、口感丰富。
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供一种豆瓣酱，所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆400-500份、面粉100-200份、葱蒜10-30份、辣椒30-50份、精盐100-200份、香油30-50份、芝麻20-40份、米酒20-40份，其余部分为纯净水。
[0005]所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤:
1)按照重量百分比取胡豆洗净去皮，放入锅中炒制；
2)将炒制过后的胡豆在清水中浸泡8至12小时，向浸泡过后的胡豆中撒入面粉，搅拌均匀，将其放入蒸锅中蒸熟；
3)将蒸熟的胡豆取出，倒在平底容器里摊开，盖上纱布，使其自然发酵I至2周，直至胡豆表面出现黄色霉毛；
4)将芝麻放入锅中炒熟，取出冷却至室温；
5)向已发酵的胡豆中按照重量百分比倒入香油、辣椒、精盐、米酒、葱末、蒜末、熟芝麻、纯净水，将其搅拌均匀；
6)将步骤4)中混合物放入陶罐中将其密封，经再次发酵两至三个月后即可得成品。
[0006]采用上述技术方案的豆瓣酱，由于在豆瓣酱中加入芝麻与香油，使得豆瓣酱风味独特，口感丰富。
【具体实施方式】
[0007]下面结合【具体实施方式】，进一步阐明本发明，应理解下述【具体实施方式】仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0008]实施例1
一种豆瓣酱，所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆400份、面粉100份、葱蒜10份、辣椒30份、精盐100份、香油30份、芝麻20份、米酒20份，其余部分为纯净水。[0009]所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤:
1)按照重量百分比取胡豆洗净去皮，放入锅中炒制；
2)将炒制过后的胡豆在清水中浸泡8小时，向浸泡过后的胡豆中撒入面粉，搅拌均匀，将其放入蒸锅中蒸熟；
3)将蒸熟的胡豆取出，倒在平底容器里摊开，盖上纱布，使其自然发酵I周，直至胡豆表面出现黄色霉毛；
4)将芝麻放入锅中炒熟，取出冷却至室温；
5)向已发酵的胡豆中按照重量百分比倒入香油、辣椒、精盐、米酒、葱末、蒜末、熟芝麻、纯净水，将其搅拌均匀；
将步骤4)中混合物放入陶罐中将其密封，经再次发酵两个月后即可得成品。
[0010]采用上述技术方案的豆瓣酱，由于在豆瓣酱中加入芝麻与香油，使得豆瓣酱风味独特，口感丰富。
[0011]实施例2:
一种豆瓣酱，所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆500份、面粉200份、葱蒜30份、辣椒50份、精盐200份、香油50份、芝麻40份、米酒40份，其余部分为纯净水。
[0012]所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤:
7)按照重量百分比取胡豆洗净去皮，放入锅中炒制；
8)将炒制过后的胡豆在清水中浸泡12小时，向浸泡过后的胡豆中撒入面粉，搅拌均匀，将其放入蒸锅中蒸熟；
9)将蒸熟的胡豆取出，倒在平底容器里摊开，盖上纱布，使其自然发酵2周，直至胡豆表面出现黄色霉毛；
10)将芝麻放入锅中炒熟，取出冷却至室温；
11)向已发酵的胡豆中按照重量百分比倒入香油、辣椒、精盐、米酒、葱末、蒜末、熟芝麻、纯净水，将其搅拌均匀；
将步骤4)中混合物放入陶罐中将其密封，经再次发酵三个月后即可得成品。
[0013]其它特征与优点与实施例1相同。
[0014]本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。
【权利要求】
1.一种豆瓣酱，其特征在于所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆400-500份、面粉100-200份、葱蒜10-30份、辣椒30-50份、精盐100-200份、香油30-50份、芝麻20-40份、米酒20-40份，其余部分为纯净水。
2.按权利要求1所述的豆瓣酱，其特征在于所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤: 按照重量百分比取胡豆洗净去皮，放入锅中炒制； 将炒制过后的胡豆在清水中浸泡8至12小时，向浸泡过后的胡豆中撒入面粉，搅拌均匀，将其放入蒸锅中蒸熟； 将蒸熟的胡豆取出，倒在平底容器里摊开，盖上纱布，使其自然发酵I至2周，直至胡豆表面出现黄色霉毛； 将芝麻放入锅中炒熟，取出冷却至室温； 向已发酵的胡豆中按照重量百分比倒入香油、辣椒、精盐、米酒、葱末、蒜末、熟芝麻、纯净水，将其搅拌均匀； 将上述步骤中混合物放入陶罐中将其密封，经再次发酵两至三个月后即可得成品。
【文档编号】A23L1/24GK103504273SQ201310333474
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年8月2日 优先权日:2013年8月2日
【发明者】王云云 申请人:江苏沃德铝业有限公司