一种油炸红薯块的制作方法
【专利摘要】本发明属于一种油炸红薯块的制作方法，目的是提供一种生产休闲食品油炸红薯块(红薯丁)方法。该方法采用新鲜红薯为原料，工序包括选料、洗净去皮、切块、护色、沸水漂烫、冷却、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。由该法生产的体闲食品油炸红薯块(薯丁)，保持了红薯独特的风味和营养，开袋即食，口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，保鲜时间长，是富有特色的绿色食品。该方法适合用于家庭制作及小型经营。
【专利说明】一种油炸红薯块的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明属于食品的制作和处理方法，尤其是一种油炸红薯块的制作方法。
【背景技术】
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[0002]红薯(sweet potato)，俗名番薯、甘薯、地瓜、山芋，属旋花科作物。红薯中含有多种人体需要的营养物质，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品，具有一定的保健作用。随着人们生活水平的提高，红薯被加工成多种多样的休闲食品。常见的有红薯片、红薯条、红薯饼、红薯丝等，然而，这些食品大多数采用高温加工，或煮、或炸、或烤、或煎。经过高温加工的红薯良食品，往往色泽焦黄、原味丢失，还失去了许多营养成分。要解决这些常见的缺点，需开发一种新的油炸红薯新的制作方法，使红薯油炸食品更加营养、美味、安全、保健。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的就是提供一种新式休闲食品油炸红薯块的制作方法。
[0004]本发明是采用新鲜的红薯为原料，经过以下的制作工艺的:
[0005]1.选料:
[0006]剔除不能使用的坏红薯，洗净去皮，用刀切成一定大小的薯块或薯丁，置于配有0.6%的盐水中浸泡3-10分钟，进行护色处理，然后入入100°C左右的沸水里漂煲4-6分钟，之后置于冷水中，使之冷却。
[0007]2.将冷却后的红薯块或红薯丁放入冰箱或冰柜进行速冻，温度大约达到-15°C时取出，接着放入微波炉进行解冻。
[0008]3.将解冻的红薯块或红薯丁在封闭罐中于抽真空条件用70-120°C的花生油油炸0.5-1.5小时。封闭罐中的空气可以用小型真空泵抽取真空，按制的真空度为-0.070?-0.090Mpa，接着在封闭的脱油罐中进行真空脱油，脱油时间10-30分钟。
[0009]4.炸过的红薯块或红薯丁用预先消毒过的包装袋包装，为增加食品风味，可在红薯块或红薯丁中加入调料，如辣椒、番茄酱、草莓酱等。
[0010]经过以上过程，红薯块或红薯丁即为成品。
[0011]本发明属于一种油炸红薯块的制作方法，目的是提供一种生产休闲食品油炸红薯块(红薯丁)方法。该方法采用新鲜红薯为原料，由该法生产的体闲食品油炸红薯块(薯丁)，保持了红薯独特的风味和营养，开袋即食，口感酥脆，入口化渣，色泽淡雅，诱人食欲，保鲜时间长，是富有特色的绿色食品。该方法适合用于家庭制作及小型经营。
【具体实施方式】
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[0012]本发明是采用新鲜的红薯为原料，具体实施制作工艺:
[0013]1.选料:
[0014]剔除不能使用的坏红薯，洗净去皮，用刀切成一定大小的薯块或薯丁，置于配有0.6%的盐水中浸泡3-10分钟，进行护色处理，然后入入100°C左右的沸水里漂煲4-6分钟，之后置于冷水中，使之冷却。
[0015]2.将冷却后的红薯块或红薯丁放入冰箱或冰柜进行速冻，温度大约达到-15°C时取出，接着放入微波炉进行解冻。
[0016]3.将解冻的红薯块或红薯丁在封闭罐中于抽真空条件用70-120°C的花生油油炸0.5-1.5小时。封闭罐中的空气可以用小型真空泵抽取真空，按制的真空度为-0.070?-0.090Mpa，接着在封闭的脱油罐中进行真空脱油，脱油时间10-30分钟。
[0017]4，炸过的红薯块或红薯丁用预先消毒过的包装袋包装，为增加食品风味，可在红薯块或红薯丁中加入调料，如辣椒、番茄酱、草莓酱等。
[0018]经过以上过程，红薯块或红薯丁即为成品。
[0019]本发明的具体实施举例:
[0020]用红薯500Kg通过选料，洗挣去皮，切成20 X 20mm大小的红薯块，置于配有浓度为0.5%的柠檬酸护色液的水中浸泡10分钟后，放入100°C左右的沸水里煲5分钟，之后置于冷水中冷却，然后将红薯块放入冷冻盘送入冰箱或冰柜中进行速冻，当温度达到_15°C左右时取出，接着放入微波炉进行解冻，将解冻后的红薯块在封闭的罐中于-0.080Mpa的真空下用90°C左右的油油炸I小时，接着进行真空脱油15分钟，炸成的红薯块加入辣椒、果酱等调料后，用预先消毒过的包装袋包装。
【权利要求】
1.一种油炸红薯块的制作方法，其特征在于: (1).制作油炸红薯块使用的原材料组成为(按照重量％计):新鲜红薯10%、花生油50%、水30%、食盐5%、果酱或辣椒5%。 (2).制作步骤为:选料、洗净去皮、切块、护色、沸水漂烫、冷却、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。
【文档编号】A23L1/217GK104336563SQ201310333340
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月2日 优先权日:2013年8月2日
【发明者】吴强 申请人:吴强