一种大麦饮料的制作方法
【专利摘要】一种大麦饮料的制作方法属于饮料加工【技术领域】，具体涉及一种大麦饮料的制作方法。将大麦芽粉碎，加水调浆、糖化、过滤后得大麦糖化液和大麦糖化渣。将大麦糖化液经酵母发酵和醋酸菌发酵得大麦糖化液发酵液，将大麦糖化渣加入到食用乙醇中浸泡、稀释、加入大麦糖化液混合均匀，混合液再经醋酸菌发酵得大麦糖化渣发酵液，将两种发酵液混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的大麦饮料，不仅解决了大麦口感不佳的缺点，而且可以起到健康保健的作用。
【专利说明】一种大麦饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料加工【技术领域】，具体涉及一种大麦饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，因为大麦含弹性谷蛋白量少，所以不能做多孔面包，只能做不发酵食物。大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米，是家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青贮，是奶牛的好饲料。大麦除了用于食用和做饲料之外，最主要的作用是用来酿造啤酒。
[0003]大麦富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、可溶性纤维、烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等多种营养成分，实验证明，大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白的含量，另外，大麦还含有人体所需的多种微量元素，18种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤。大麦虽然营养丰富且功效突出，但是在口感上与小麦差距较大，人们很少直接食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对大麦口感不佳的缺点，提供一种口感好、营养丰富的大麦饮料的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
将大麦芽粉碎，加入5倍质量的水调浆，在60-65°C条件下糖化4-5小时，过滤后得大麦糖化液和大麦糖化渣。
[0006]将大麦糖化液稀释至10°BX，在121°C条件下湿热灭菌15-20分钟，冷却至28_30°C，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30°C条件下厌氧发酵5_6天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30°C、150-200rpm的条件下通风发酵6_8天，得A液。
[0007]将大麦糖化渣加入到5-6倍质量的30%(v/v)浓度的食用乙醇中浸泡5_6天，浸泡结束后将浸泡液稀释3倍，加入I倍体积的10°BX的大麦糖化液混合均匀，混合液再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-3(TC、150-20()rpm的条件下通风发酵6_8天，过滤得B液。
[0008]将A液与B液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
[0009]本发明还包括如下特征:所述的醋酸杆菌种子液制备方法为:将大麦糖化液稀释至10°BX，在121°C条件下湿热灭菌15-20分钟，冷却至75°C后再用无菌吸管加入95% (v/v)的食用乙醇，加入比例为每100毫升^^^大麦糖化液加入4毫升95% (v/v)的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30°C、160-180rpm的条件下摇床培养48小时。
[0010]本发明的大麦饮料，不仅解决了大麦口感不佳的缺点，而且通过水解、酵母菌及醋酸菌的发酵作用，大麦中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质，同时发酵过程中还产生了大量的对人体有益的代谢产物，而且通过乙醇的浸泡作用，使大麦中部分醇溶性营养物质被提取出来，长期坚持饮用本发明的大麦饮料，可以起到健康保健的作用。
具体实施方案
[0011]将大麦芽粉碎，加入5倍质量的水调浆，在60°C条件下糖化5小时，过滤后得大麦糖化液和大麦糖化渣。
[0012]将大麦糖化液稀释至10°BX，在121°C条件下湿热灭菌20分钟，冷却至75°C后再用无菌吸管加入95% (v/v)的食用乙醇，加入比例为每100毫升10°BX大麦糖化液加入4毫升95% (v/v)的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30°C、ISOrpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液。
[0013]将大麦糖化液稀释至10°BX，在121°C条件下湿热灭菌20分钟，冷却至30°C，加入
0.05%的活性干酵母，在30°C条件下厌氧发酵6天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在3(rC、200rpm的条件下通风发酵8天，得A液。
[0014]将大麦糖化渣加入到6倍质量的30% (v/v)浓度的食用乙醇中浸泡6天，浸泡结束后将浸泡液稀释3倍，加入I倍体积的10°BX的大麦糖化液混合均匀，混合液再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在3(rC、200rpm的条件下通风发酵8天，过滤得B液。
[0015]将A液与B液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
【权利要求】
1.一种大麦饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ①将大麦芽粉碎，加入5倍质量的水调浆，在60-65°C条件下糖化4-5小时，过滤后得大麦糖化液和大麦糖化渣； ②将大麦糖化液稀释至10°BX，在121°C条件下湿热灭菌15-20分钟，冷却至75°C后再用无菌吸管加入95%的食用乙醇，加入比例为每100毫升10°BX大麦糖化液加入4毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30°C、160-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液； ③将大麦糖化液稀释至10°BX，在121°C条件下湿热灭菌15-20分钟，冷却至28_30°C，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30°C条件下厌氧发酵5_6天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30°C、150-200rpm的条件下通风发酵6_8天，得A液； ④将大麦糖化渣加入到5-6倍质量的30%浓度的食用乙醇中浸泡5-6天，浸泡结束后将浸泡液稀释3倍，加入I倍体积的10°BX的大麦糖化液混合均匀，混合液再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30°C、150-200rpm的条件下通风发酵6_8天，过滤得B液； ⑤将A液与B液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
【文档编号】A23L2/38GK104126836SQ201410376100
【公开日】2014年11月5日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】张蔚鸣 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司