一种蒜香味花生的安全生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种蒜香味花生的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）分选：去除泥石等杂质，挑出霉烂颗粒，防交叉污染；2）金属探测仪：去除花生中的金属杂质；3）裹衣：加入调味料的裹衣溶液，进行裹衣处理；4）数控连续烘烤：进行程序化升温的自动化生产，烘烤温度132-137℃，烘烤时间35-45分钟；5）红外线杀菌：红外线杀菌3-7秒；6）色选机：通过色选机，去色差果；7）充氮包装：进行充氮包装自动化连续生产，残氧量控制在2%以内；本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使蒜香味花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且蒜香味花生携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
【专利说明】一种蒜香味花生的安全生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及烘烤花生工艺，具体涉及蒜香味花生的安全生产工艺。
【背景技术】
[0002]花生是我国重要的经济作物、油料作物和出口创汇作物，同时又是我国人民喜爱的传统食品，不仅营养丰富，且具有悦脾和胃、润肺化痰、补虚止咳、滋养调气、清咽、润肠、通乳等功效，故有“长生果”之美称。欧美科学家、科研机构和农业部门新近研究证实:花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，平衡膳食，预防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌症生长和抗衰老的防病保健等具有显著作用。我国是世界上主要的花生生产国之一，现常年种植面积接近500万公顷，占世界总种植面积的20%，居第2位；产量接近1500万吨，占世界总产的40%，居第I位。花生含油率为50%左右，富含微量营养元素，含有13种维生素和26种矿物元素，特别是维生素E，烟酸、叶酸、维生素BI，镁、钙、铜、钾等微量营养素的含量丰富。
[0003]目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生酱等营养食品。随着人们生活水平的不断提高，食品质量和食品风味越来越受到关注，当前市场流通的常规花生制品很难满足人们日益增长的对花生制品的要求，所以针对当前花生制品的领域，进行蒜香味花生这种花生深加工产品的研发工作势在必行。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于去除花生原料中的杂质，杀灭花生原料中可能存在的真菌、细菌，提供一种优质蒜香味花生安全生产工艺，该工艺设计三大主要安全生产步骤，将花生原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使蒜香味花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
[0005]本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质蒜香味花生的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤:
[0006]I)分选:去除泥石等杂质，挑出霉烂颗粒，防交叉污染；
[0007]2)金属探测仪:去除花生中的金属杂质；
[0008]3)裹衣:加入调味料的裹衣溶液，进行裹衣处理；
[0009]4)数控连续烘烤:进行程序化升温的自动化生产，烘烤温度132-137?，烘烤时间35-45分钟；
[0010]5)红外线杀菌:红外线杀菌3-7秒；
[0011]6)色选机:通过色选机，去色差果；
[0012]7)充氮包装:进行充氮包装自动化连续生产，残氧量控制在2%以内；
[0013]所述的一种蒜香味花生的安全生产工艺，其特征在于:经过质检标准的花生原料(黄曲霉标准:0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB水分标准< 15%，过氧化值< 0.5meq/kg,酸价< 4.0mg/g)°
[0014]本发明的有益效果:通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使蒜香味花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且蒜香味花生携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
具体实施例
[0015]本发明所采用的技术方案包括如下步骤:
[0016]I)原料除杂:去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；
[0017]2)金属探测仪:去除花生原料中的金属杂质；
[0018]3)裹衣:加入含蒜香味调味料的裹衣溶液，将花生原料进行裹衣处理；
[0019]4)数控连续烘烤:经过反复试验，研究出蒜香味花生的最佳条件，进行程序化升温的自动化生产，烘烤温度130-135°C，烘烤时间35-40分钟；
[0020]5)红外线杀菌:产品过红外线杀菌机3-6秒；
[0021]6)色选机:产品均匀通过色选机，去除霉烂果；
[0022]7)充氮包装:按照生产标准，进行充氮包装自动化连续生产，残氧量控制在2%以内，延长产品保质期。
[0023]所述的优质蒜香味花生安全生产工艺，其特征在于:步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的花生原料(黄曲霉标准:0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB水分标准(15%,过氧化值彡0.5meq/kg,酸价彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除花生原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证蒜香味花生产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证蒜香味花生的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为130-135?，烘烤时间为35-40分钟。花生原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使蒜香味花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
[0024]本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种蒜香味花生的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)分选:去除泥石等杂质，挑出霉烂颗粒，防交叉污染； 2)金属探测仪:去除花生中的金属杂质； 3)裹衣:加入调味料的裹衣溶液，进行裹衣处理； 4)数控连续烘烤:进行程序化升温的自动化生产，烘烤温度132-137?，烘烤时间35-45分钟； 5)红外线杀菌:红外线杀菌3-7秒； 6)色选机:通过色选机，去色差果； 7)充氮包装:进行充氮包装自动化连续生产，残氧量控制在2%以内。
2.根据权利要求1所述的一种蒜香味花生的安全生产工艺，其特征在于:经过质检标准的花生原料(黄曲霉标准:OPPB，非欧盟〈4PPB水分标准< 15%，过氧化值< 0.5meq/kg,酸价彡 4.0mg/g)。
【文档编号】A23L1/36GK104413486SQ201310394980
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月3日 优先权日:2013年9月3日
【发明者】曹委 申请人:众地食品有限公司