一种苦瓜蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工【技术领域】。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，甜中带苦，外观晶莹透亮，具有苦瓜的清香味，为苦瓜的深加工提供了技术支持，进一步提高苦瓜深加工产品的商品价值，具有良好的经济效益。
【专利说明】一种苦瓜蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种苦瓜蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜属于葫芦科，是一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素BI，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10?20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用；
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果;
苦瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜经深加工的产品较少，利用鲜苦瓜制作苦瓜蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种营养丰富、食用方便的苦瓜蜜饯的制作方法，解决苦瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值；
本发明采取的技术方案是:
一种苦瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的苦瓜；
B、原料预处理:刨去苦瓜表皮，去头尾，用清水洗净；
C、切块:切成20X 20mm见方的小块；
D、硬化:将切好的苦瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小时；
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出浙净；
F、热烫:将瓜块投入90-95°C的热水中浸烫2-3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转
黄；
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖溃:以白砂糖进行糖溃，用量为瓜块重量的50-55%，先后分三次加入糖:第一次加糖30-35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖溃时间为10-12小时；第二次加10-15%的糖，继续糖溃8-10小时；第三次将余下10-15%的糖全部加入，糖溃30-36小时，在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；
1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到60%以上；
J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出，浙干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品；
有益效果:本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，
产品营养丰富、口感爽脆，甜中带苦，外观晶莹透亮，具有苦瓜的清香味，为苦瓜的深加工提供了技术支持，提高苦瓜深加工产品的商品价值。
【具体实施方式】[0004] 实施例1:
一种苦瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的苦瓜；
B、原料预处理:刨去苦瓜表皮，去头尾，用清水洗净；
C、切块:切成20X20mm见方的小块，也可切成长30_40mm、宽IOmm的长条状；
D、硬化:将切好的苦瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出浙净；
F、热烫:将瓜块投入90°C的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖溃:以白砂糖进行糖溃，用量为瓜块重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖溃时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖溃8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖溃30-36小时，在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶IS透売；
1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60% ；
J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出，浙干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种苦瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤: A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的苦瓜； B、原料预处理:刨去苦瓜表皮，去头尾，用清水洗净； C、切块:切成20X 20mm见方的小块； D、硬化:将切好的苦瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小时； E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出浙净； F、热烫:将瓜块投入90-95°C的热水中浸烫2-3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄； G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度； H、糖溃:以白砂糖进行糖溃，用量为瓜块重量的50-55%，先后分三次加入糖:第一次加糖30-35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖溃时间为10-12小时；第二次加10-15%的糖，继续糖溃8-10小时；第三次将余下10-15%的糖全部加入，糖溃30-36小时，在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮； 1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到60%以上； J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出，浙干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103478381SQ201310417632
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月14日 优先权日:2013年9月14日
【发明者】陶峰, 张秀秀 申请人:陶峰