首乌食醋及其制备方法
【专利摘要】本发明所要解决的技术问题是提供一种首乌食醋及其制备方法，本发明按各原料按重量百分比为何首乌：糯米：水＝5～11％：10～16％：73～85％。通过混合、搅拌、发酵、二期发酵、灭菌、包装即得本产品。本产品具有黑须发，益血气，抗衰老等作用。
【专利说明】首乌食醋及其制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明涉及调味品类，特别是首乌食醋及其制备方法。
技术背景:
[0002]传统的调味品，酿造食醋都是采用粮食发酵制作而成，其口感及保健功效单一，技术含量及营养价值有待突破。因此我公司利用本县的独特资源，在传统意义上生产的酿造食醋进行优化改良制作，适当按科学比例加入了 100%纯地产何首乌原料，不但不改变原有的调味品口感，成分，营养价值，而且添加一种独特的首乌风味，回味绵长，具有在佐餐的同时享有一定的保健，壮体功效。更易于人们接受。
【发明内容】
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[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种首乌食醋及其制备方法，其制备工艺成熟，产品的口感好，酸中带有淡雅的首乌特有的香气，同时具备黑须发，益血气，抗衰老等作用。
[0004]解决本发明的技术问题所要采取的技术方案是:主要原料为何首乌、糯米和水，各原料的重量百分比为:何首乌5?11%，糯米10?16%，水73?85%。
[0005]产品的制备工艺如下:
[0006](I)混合。选取新鲜优质的何首乌，洗净烘干，粉碎成颗粒状与糯米均匀搅拌注入水。
[0007](2)拌入糖化酶，.酵母，白糖，再次搅拌均匀。
[0008](3) 一期发酵。将混合搅拌均匀的原料装入池内封口，自然发酵。室温保持在22?28°C，品温在20?23°C，发酵期为13?16天。
[0009](4) 二期发酵。取出酒液，加入48?50%水分，进入液态法二期发酵阶段，并加入醋酸菌发酵，发酵经过44?50小时后出醋。
[0010](5)灭菌。
[0011](6)包装。即得本产品。
[0012]本产品具有黑须发，益血气，抗衰老等作用。
【具体实施方式】
[0013]按原料重量比为何首乌:糯米:水=5%:16%:79%选取原料。
[0014]产品的制备工艺如下:
[0015](I)混合。选取新鲜优质的何首乌，洗净烘干，粉碎成颗粒状与糯米均匀搅拌注入水。
[0016](2)拌入糖化酶，酵母，白糖，再次搅拌均匀。
[0017](3) —期发酵。将混合搅拌均匀的原料装入池内封口，自然发酵。室温保持在22 °C,品温在23 °C，发酵期为15天。[0018](4) 二期发酵。取出酒液，加入50%水分，进入液态法二期发酵阶段，并加入醋酸菌发酵，发酵经过44小时后出醋。
[0019](5)灭菌。
[0020](6)包装。即得本产品。
[0021 ] 据《本草纲目》记载，何首乌有止心痛，益血气，黑须发，悦颜色，长筋骨，益精髓，久服使人延年益寿，抗衰老等功效。何首乌含人体所需的多种氨基酸和维生素，微量元素。此外本品在发酵，蒸馏过程中不 会产生任何的有害物质。
【权利要求】
1.一种首乌食醋，主要原料包括何首乌、糯米和水，其特征在于:各原料的重量百分比为:何首乌5?11%，糯米10?16%，水73?85%。
2.—种首乌食醋的制备方法，其特征在于:产品的制备工艺如下: (1)混合，选取新鲜优质的何首乌，洗净烘干，粉碎成颗粒状与糯米均匀搅拌注入水； (2)拌入糖化酶，酵母，白糖,再次搅拌均匀； (3)一期发酵，将混合搅拌均匀的原料装入池内封口，自然发酵； (4)二期发酵，取出酒液，加入48?50%水分，进入液态法二期发酵阶段，并加入醋酸菌发酵，发酵44?50小时后出醋； (5)灭菌； (6)包装，即得本产品。
3.根据权利要求2所述的一种首乌食醋的制备方法，其特征在于:步骤(3)中一期发酵期为13?16天。·
4.根据权利要求2所述的一种首乌食醋的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，室温保持在22?28°C，品温在20?23°C。
【文档编号】C12J1/04GK103436427SQ201310428246
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日
【发明者】唐振坤 申请人:盐城市天宇酿造有限公司