一种蔬菜面包及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种蔬菜面包，其组分为：甜味剂、洋葱、西红柿、胡萝卜、面粉、鸡蛋、脱脂奶粉、食用盐、食用醋、维生素钠、活性干酵母、小苏打、水，该蔬菜面包的制作方法，其步骤如下：（1）将经过挑选的新鲜洋葱、西红柿、胡萝卜清洗干净，用粉碎机粉碎成颗粒，加入适量的温水浸泡溶解，充分搅拌，得到混合液；（2）加入活性干酵母、小苏打、鸡蛋、面粉制成面团，在30～40℃下发酵2～3h；（3）在加入脱脂奶粉、食用盐、食用醋、维生素钠、甜味剂，充分混合后，搅拌均匀，制成面团，在30～40℃下发酵1～2h，将面团分割，在30～50℃下发酵40～60min，揉搓成型，入模，在200～250℃下烘烤15～20min，冷却后即成。本发明制得的面包营养价值丰富，具有保健的功效。
【专利说明】一种蔬菜面包及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于面包加工领域，特别涉及一种蔬菜面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，对饮食的要求也提高，而且饮食结构不合理的问题日趋突出，如人们饮食普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分不足，人群中肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越高，而且逐向低龄化发展。面包是人们喜欢的食物，而传统的面包营养价值不高。
[0003]洋葱有着“蔬菜皇后”的美称，洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增加食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；西红柿清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；胡萝卜含有大量胡萝卜素，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力、降糖降脂等功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服传统面包营养价值不高，提供一种蔬菜面包及其制作方法。
[0005]为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种蔬菜面包，以重量份计，其组分为:甜味剂10?30份、洋葱10?50份、西红柿10?50份、胡萝卜10?50份、面粉100?500份、鸡蛋10?80份、脱脂奶粉20?60份、食用盐I?10份、食用醋0.1?I份、维生素钠0.1?I份、活性干酵母2?15份、小苏打5?20份、水100?1000份。
[0007]上述方案中，进一步，所述的蔬菜面包，其组分为:甜味剂15?25份、洋葱20?40份、西红柿20?40份、胡萝卜20?40份、面粉200?400份、鸡蛋30?60份、脱脂奶粉30?50份、食用盐3?7份、食用醋0.3?0.8份、维生素钠0.3?0.8份、活性干酵母5?10份、小苏打8?15份、水300?700份。
[0008]上述方案中，优选地，所述的蔬菜面包，其组分为:甜味剂20份、洋葱30份、西红柿30份、胡萝卜30份、面粉300份、鸡蛋45份、脱脂奶粉40份、食用盐5份、食用醋0.5份、维生素钠0.5份、活性干酵母7份、小苏打12份、水500份。
[0009]上述方案中，所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、甘草中的一种。
[0010]一种蔬菜面包的制作方法，包括以下步骤:
[0011](I)将经过挑选的新鲜洋葱、西红柿、胡萝卜清洗干净，用粉碎机粉碎成颗粒，加入适量的温水浸泡溶解，充分搅拌，得到混合液；
[0012](2)加入活性干酵母、小苏打、鸡蛋、面粉制成面团，在30?40°C下发酵2?3h ;
[0013](3)在加入脱脂奶粉、食用盐、食用醋、维生素钠、甜味剂，充分混合后，搅拌均匀，制成面团，在30?40°C下发酵I?2h，将面团分割，在30?50°C下发酵40?60min，揉搓成型，入模，在200?250°C下烘烤15?20min，冷却后即成。
[0014]与现有技术相比，本发明具有以下优点:
[0015]取材容易，价格便宜，既能保持有传统面包的口感，还能增加了蔬菜的营养价值，从而提高面包的营养价值。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]一种蔬菜面包，以重量份计，其组分为:甜味剂10份、洋葱10份、西红柿10份、胡萝卜10份、面粉100份、鸡蛋10份、脱脂奶粉20份、食用盐I份、食用醋0.1份、维生素钠
0.1份、活性干酵母2份、小苏打5份、水100份。
[0018]上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
[0019](I)将经过挑选的新鲜洋葱10份、西红柿10份、胡萝卜10份清洗干净，用粉碎机粉碎成颗粒，加入适量的温水100份浸泡溶解，充分搅拌，得到混合液；
[0020](2)加入活性干酵母2份、小苏打5份、鸡蛋10份、面粉100份制成面团，在30°C下发酵2h ；
[0021](3)在加入脱脂奶粉20份、食用盐I份、食用醋0.1份、维生素钠0.1份、甜味剂10份，充分混合后，搅拌均匀，制成面团，在30°C下发酵lh，将面团分割，在30°C下发酵40min，揉搓成型，入模，在200°C下烘烤15min，冷却后即成。
[0022]实施例2
[0023]一种蔬菜面包，以重量份计，其组分为:甜味剂15份、洋葱20份、西红柿20份、胡萝卜20份、面粉200份、鸡蛋30份、脱脂奶粉30份、食用盐3份、食用醋0.3份、维生素钠
0.3份、活性干酵母5份、小苏打8份、水300份。
[0024]上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
[0025](I)将经过挑选的新鲜洋葱20份、西红柿20份、胡萝卜20份清洗干净，用粉碎机粉碎成颗粒，加入适量的温水300份浸泡溶解，充分搅拌，得到混合液；
[0026](2)加入活性干酵母5份、小苏打8份、鸡蛋30份、面粉200份制成面团，在32°C下发酵2.2h ；
[0027](3)在加入脱脂奶粉30份、食用盐3份、食用醋0.3份、维生素钠0.3份、甜味剂15份，充分混合后，搅拌均匀，制成面团，在32°C下发酵1.2h，将面团分割，在35°C下发酵45min，揉搓成型，入模，在220°C下烘烤16min，冷却后即成。
[0028]实施例3
[0029]一种蔬菜面包，以重量份计，其组分为:甜味剂20份、洋葱30份、西红柿30份、胡萝卜30份、面粉300份、鸡蛋45份、脱脂奶粉40份、食用盐5份、食用醋0.5份、维生素钠
0.5份、活性干酵母7份、小苏打12份、水500份。
[0030]上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
[0031](I)将经过挑选的新鲜洋葱30份、西红柿30份、胡萝卜30份清洗干净，用粉碎机粉碎成颗粒，加入适量的温水500份浸泡溶解，充分搅拌，得到混合液；
[0032](2)加入活性干酵母7份、小苏打12份、鸡蛋45份、面粉300份制成面团，在34°C下发酵2.4h ；[0033](3)在加入脱脂奶粉40份、食用盐5份、食用醋0.5份、维生素钠0.5份、甜味剂20份，充分混合后，搅拌均匀，制成面团，在34°C下发酵lh，将面团分割，在40°C下发酵50min，揉搓成型，入模，在230°C下烘烤17min，冷却后即成。
[0034]实施例4
[0035]一种蔬菜面包，以重量份计，其组分为:甜味剂25份、洋葱40份、西红柿40份、胡萝卜40份、面粉400份、鸡蛋60份、脱脂奶粉50份、食用盐7份、食用醋0.8份、维生素钠
0.8份、活性干酵母10份、小苏打15份、水700份。
[0036]上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
[0037](I)将经过挑选的新鲜洋葱40份、西红柿40份、胡萝卜40份清洗干净，用粉碎机粉碎成颗粒，加入适量的温水700份浸泡溶解，充分搅拌，得到混合液；
[0038](2)加入活性干酵母10份、小苏打15份、鸡蛋60份、面粉400份制成面团，在36°C下发酵2.6h ；
[0039](3)在加入脱脂奶粉40份、食用盐7份、食用醋0.8份、维生素钠0.8份、甜味剂25份，充分混合后，搅拌均勻，制成面团，在30 °C下发酵Ih,将面团分割,在45 °C下发酵55min,揉搓成型，入模，在240°C下烘烤18min，冷却后即成。
[0040]实施例5
[0041]一种蔬菜面包，以重量份计，其组分为:甜味剂30份、洋葱50份、西红柿50份、胡萝卜50份、面粉500份、鸡蛋80份、脱脂奶粉60份、食用盐10份、食用醋I份、维生素钠I份、活性干酵母15份、小苏打20份、水1000份。
[0042]上述蔬菜面包是通过以下制作方法得到的:
[0043](I)将经过挑选的新鲜洋葱50份、西红柿50份、胡萝卜50份清洗干净，用粉碎机粉碎成颗粒，加入适量的温水1000份浸泡溶解，充分搅拌，得到混合液；
[0044](2)加入活性干酵母15份、小苏打20份、鸡蛋80份、面粉500份制成面团，在40°C下发酵3h ；
[0045](3)在加入脱脂奶粉60份、食用盐10份、食用醋I份、维生素钠I份、甜味剂30份，充分混合后，搅拌均匀，制成面团，在40°C下发酵2h，将面团分割，在50°C下发酵60min，揉搓成型，入模，在250°C下烘烤20min，冷却后即成。
【权利要求】
1.一种蔬菜面包，其特征在于，以重量份计，其组分为:甜味剂10?30份、洋葱10?50份、西红柿10?50份、胡萝卜10?50份、面粉100?500份、鸡蛋10?80份、脱脂奶粉20?60份、食用盐I?10份、食用醋0.1?I份、维生素钠0.1?I份、活性干酵母2?15份、小苏打5?20份、水100?1000份。
2.如权利要求1所述的蔬菜面包，其特征在于:甜味剂15?25份、洋葱20?40份、西红柿20?40份、胡萝卜20?40份、面粉200?400份、鸡蛋30?60份、脱脂奶粉30?50份、食用盐3?7份、食用醋0.3?0.8份、维生素钠0.3?0.8份、活性干酵母5?10份、小苏打8?15份、水300?700份。
3.如权利要求2所述的蔬菜面包，其特征在于:甜味剂20份、洋葱30份、西红柿30份、胡萝卜30份、面粉300份、鸡蛋45份、脱脂奶粉40份、食用盐5份、食用醋0.5份、维生素钠0.5份、活性干酵母7份、小苏打12份、水500份。
4.如权利要求1?3任意一项所述的蔬菜面包，其特征在于:所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、甘草中的一种。
5.如权利要求1?4任意一项所述的蔬菜面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将经过挑选的新鲜洋葱、西红柿、胡萝卜清洗净去皮，用粉碎机粉碎成颗粒，加入适量的温水浸泡溶解，充分搅拌，得到混合液； (2)加入活性干酵母、小苏打、鸡蛋、面粉制成面团，在30?40°C下发酵2?3h; (3)在加入脱脂奶粉、食用盐、食用醋、维生素钠、甜味剂，充分混合后，搅拌均匀，制成面团，在30?40°C下发酵I?2h，将面团分割，在30?50°C下发酵40?60min，揉搓成型，入模，在200?250°C下烘烤15?20min，冷却后即成。
【文档编号】A21D13/00GK103461419SQ201310428244
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月18日 优先权日:2013年9月18日
【发明者】吴淑芬 申请人:吴淑芬