一种泡椒猪皮的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种泡椒猪皮的加工方法，是由下述重量份的原料制成：猪皮60-80、植物乳杆菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡椒3-5、大枣叶2-5、苍术2-5、山楂1-3、沙棘2-3、菊花1-3、八股绳2-3、罗勒2-3、党参1-2、山楂核1-2。本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品的陈旧工艺，产品质量稳定，采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点，使得产品口感酥软，并且缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本。
【专利说明】一种泡椒猪皮的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种泡椒猪皮的加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]猪蹄、猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料，其主要成分是脂肪和胶原蛋白，具 有很好的保水性能，能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的保水功能，使细胞得到 滋润，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程，在美容和良好的胶凝性在食品、医药、化妆品行 业具有广泛的应用前景。
【发明内容】
[0003]本发明提供了 一种泡椒猪皮的加工方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤:
(1)称取以下质量份的原料:猪皮60-80、植物乳杆菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡 椒3-5、大枣叶2-5、苍术2-5、山楂1-3、沙棘2_3、菊花1_3、八股绳2_3、罗勒2_3、党参1_2、 山植核1_2 ；
(2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量8-10倍的营养液中，密封，控制温度在 30-40 0C，发酵至PH至3.5-4.5，得发酵液；
(3)将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放 入锅中，煮30-40分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液；
(4)将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在15-20°C下发酵15-20小时，发酵完成后， 将猪皮与步骤(3)得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。
[0005]本发明的优点是:
本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品的陈旧工艺，产品质 量稳定，采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点，使得产品口感酥软，并且缩 短了发酵周期，节约了生产时间和成本。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤:
(1)称取以下质量份(kg)的原料:猪皮80、植物乳杆菌0.4、啤酒片球菌0.4、泡椒5、大 枣叶3、苍术3、山楂2、沙棘3、菊花2、八股绳3、罗勒3、党参2、山楂核2 ；
(2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量10倍的营养液中，密封，控制温度在 40°C，发酵至PH至4，得发酵液；
(3)将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放 入锅中，煮30分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液；(4)将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在20°C下发酵O小时，发酵完成后，将猪皮与 步骤(3)得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。
[0007]本发明提供的一种泡椒猪皮的加工方法，抛弃了传统的泡椒产品的陈旧工艺，产 品质量稳定，采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点，使得产品口感酥软，并 且缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本。
【权利要求】
1.一种泡椒猪皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤:(1)称取以下质量份的原料:猪皮60-80、植物乳杆菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡 椒3-5、大枣叶2-5、苍术2-5、山楂1-3、沙棘2_3、菊花1_3、八股绳2_3、罗勒2_3、党参1_2、 山植核1_2 ；(2)将植物乳杆菌和啤酒片球菌加入到其总量8-10倍的营养液中，密封，控制温度在 30-40 0C，发酵至PH至3.5-4.5，得发酵液；(3)将猪皮与泡椒、大枣叶、苍术、山楂、沙棘、菊花、八股绳、罗勒、党参、山楂核一起放 入锅中，煮30-40分钟，将猪皮捞出，并过滤，得滤液；(4)将煮过的猪皮放入发酵液中，抽真空，在15-20°C下发酵15-20小时，发酵完成后， 将猪皮与步骤(3)得到的滤液搭配进行真空灭菌包装，即得。
【文档编号】A23L1/312GK103549459SQ201310439512
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】吴秀兵 申请人:天长市海旺食品有限公司