一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺的制作方法
【专利摘要】一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指标为，酒精度为9.0-14.0％vol，还原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于2.1g/L，总酸含量为6.0-8.0g/L。本发明的有益效果是：酒液呈禾杆黄色，晶亮透明，色泽绚丽诱人，香气幽雅高贵，酒质细腻醇和，酒休圆润丰满，柔顺适口，协调平衡，爽净活泼，具典型性。
【专利说明】一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及葡萄酒酿造工艺领域，特别是一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺。
【背景技术】
[0002]葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸溃发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
[0003]医学研究表明:葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。
[0004]葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于发明一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺。
[0006]本发明的技术方案为 :一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指标为，酒精度为9.0-14.0% vol,还原糖不低于125g/L,鹿糖不高于10g/L,游离二氧化硫不高于50mg/L,总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于2.lg/L,总酸含量为6.0-8.0g/L。
[0007]一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒的酿造方法，制作步骤为:
[0008](I)葡萄分选:要求果穗整齐成熟，葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物等，要在进入压榨机前拣出；
[0009](2)压榨:将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后果汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至
14-16°C，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；
[0010](3)自然澄清:在果汁入澄清罐时添加食品级二氧化硫40_60mg/L，果汁满罐后控温13°C以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；
[0011](4)果胶酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温13-15°C，澄清时间12小时，然后分离清汁泵入发酵罐发酵；
[0012](5)控温发酵:将待发酵的清汁中接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14-16°C，当发酵液酒精度达到2°/_1时，降温至12-14°C发酵；
[0013](6)终止发酵:当酒精度达到3-5% vol时，迅速降温至0°C，游离二氧化硫调至40-50mg/L，终止发酵，获得原酒；
[0014](7)澄清处理:皂土作为澄清剂，加入量为0.5-1.0g/L，按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌，将皂土溶液加入原酒中，控温至5°c，静置10-15天，待酒澄清后过滤；
[0015](8)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4°C，时间为2-8天，而后进行除菌过滤；
[0016](9)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。
[0017]本发明的有益效果是:酒液呈禾杆黄色，晶亮透明，色泽绚丽诱人，香气幽雅高贵，酒质细腻醇和，酒休圆润丰满，柔顺适口，协调平衡，爽净活泼，具典型性。
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明做进一步阐述，但不限定本发明的保护范围。
[0019]实施例一:
[0020]一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指标为，酒精度为9.0% vol，还原糖125g/L，鹿糖lg/L,游离二氧化硫10mg/L,总二氧化硫30mg/L,挥发酸不高于1.0g/L,总酸含量为6.0g/L。
[0021]一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒的酿造方法，制作步骤为:
[0022](I)葡萄分选:要求果穗整齐成熟，葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物等，要在进入压榨机前拣出；
[0023](2)压榨:将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后果汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至14°C，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；
[0024](3)自然澄清:在果汁入澄清罐时添加食品级二氧化硫40mg/L，果汁满罐后控温8°C自然澄清，静置2小时后分离上清液，分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；
[0025](4)果胶酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温13°C，澄清时间12小时，然后分离清汁泵入发酵罐发酵；
[0026](5)控温发酵:将待发酵的清汁中接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14°C，当发酵液酒精度达到2%vol时，降温至12°C发酵；
[0027](6)终止发酵:当酒精度达到3% vol时，迅速降温至0°C，游离二氧化硫调至40mg/L，终止发酵，获得原酒；
[0028](7)澄清处理:皂土作为澄清剂，加入量为0.5g/L，按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌，将皂土溶液加入原酒中，控温至5°C，静置10天，待酒澄清后过滤；
[0029](8)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3°C，时间为2天，而后进行除菌过滤；
[0030](9)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。
[0031]按照实施例一所述方法酿造的葡萄酒，在本发明所述的一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造方法的保护范围之内。[0032]实施例二: [0033]一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指标为，酒精度为14.0% vol，还原糖200g/L，鹿糖10g/L,游离二氧化硫50mg/L,总二氧化硫200mg/L,挥发酸2.lg/L,总酸含量为8.0g/L0
[0034]一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒的酿造方法，制作步骤为:
[0035](I)葡萄分选:要求果穗整齐成熟，葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物等，要在进入压榨机前拣出；
[0036](2)压榨:将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后果汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至16°C，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；
[0037](3)自然澄清:在果汁入澄清罐时添加食品级二氧化硫60mg/L，果汁满罐后控温12°C自然澄清，静置4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；
[0038](4)果胶酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温15°C，澄清时间12小时，然后分离清汁泵入发酵罐发酵；
[0039](5)控温发酵:将待发酵的清汁中接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在16°C，当发酵液酒精度达到2%vol时，降温至14°C发酵；
[0040](6)终止发酵:当酒精度达到5% vol时，迅速降温至0°C，游离二氧化硫调至50mg/L，终止发酵，获得原酒；
[0041](7)澄清处理:皂土作为澄清剂，加入量为1.0g/L，按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌，将皂土溶液加入原酒中，控温至5°C，静置15天，待酒澄清后过滤；
[0042](8)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下4°C，时间为8天，而后进行除菌过滤；
[0043](9)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。
[0044]按照实施例二所述方法酿造的葡萄酒，在本发明所述的一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造方法的保护范围之内。
[0045]以上实施例均为本发明的一种【具体实施方式】，均可以达到本发明所述的技术效果，但并不限定本发明的具体保护范围。
【权利要求】
1.一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒，其特征在于，理化指标为，酒精度为9.0-14.0% vol,还原糖不低于125g/L,鹿糖不高于10g/L,游离二氧化硫不高于50mg/L,总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于2.lg/L，总酸含量为6.0-8.0g/L。
2.根据权利要求1所述一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒的酿造方法，其特征在于，制作步骤为: (1)葡萄分选:要求果穗整齐成熟，葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物等，要在进入压榨机前拣出； (2)压榨:将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后果汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至14-16°C，再通过专用管道输入到自然澄清罐中； (3)自然澄清:在果汁入澄清罐时添加食品级二氧化硫40-60mg/L，果汁满罐后控温13°C以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐； (4)果胶酶澄清:自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温13-15°C，澄清时间12小时，然后分离清汁泵入发酵罐发酵； (5)控温发酵:将待发酵的清汁中接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14-16°C，当发酵液酒精度达到2%vol时，降温至12-14°C发酵； (6)终止发酵:当酒精度达到3-5%vol时，迅速降温至O °C，游离二氧化硫调至40-50mg/L，终止发酵，获得原酒； (7)澄清处理:皂土作为澄清剂，加入量为0.5-1.0g/L,按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌，将皂土溶液加入原酒中，控温至5°C，静置10-15天，待酒澄清后过滤； (8)陈酿:进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月； (9)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4°C，时间为2-8天，而后进行除菌过滤； (10)灌装:进行无菌灌装，包装至成品 。
【文档编号】C12G1/02GK103484285SQ201310466737
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】张军, 刘莹, 王辉, 张如月, 俞然, 邢凯, 张福庆, 尹吉泰 申请人:中法合营王朝葡萄酿酒有限公司