超高压食品处理方法
【专利摘要】本发明提供一种超高压食品处理方法，包括以下步骤：将封装有食品的刚性容器放入超高压处理装置中；将压力传送介质充满超高压处理装置；将超高压力施加到超高压处理装置内；和通过压力传送介质将所述超高压力传递到所述刚性容器，以对该刚性容器内的食品进行高压杀菌。所述刚性容器包括密封连接的容器主体和端盖，容器主体由刚性材料制成，端盖由柔性材料制成。当在超高压处理装置中施加超高压力时，端盖向刚性容器内收缩，从而能够在保持食品营养成分的同时对封装在刚性容器中的食品进行超高压处理以实现杀菌钝酶，由此对食品的包装获得很好的质感和美观的视觉效果。
【专利说明】超高压食品处理方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种超高压食品处理方法，具体地，涉及对装入刚性容器内的食品进行超高压处理以杀菌钝酶的方法。
【背景技术】
[0002]传统的食品杀菌方法是采用加热杀菌的处理方法。该方法能够有效地消灭微生物、酶和微生物孢子，以防止食品腐烂。然而，这种加热杀菌方法需要很长的时间来传送热量，并且营养成分被破坏，食品的颜色和味道都会变差。
[0003]近年来，随着人们对食品营养和健康的日益重视，需要能够消除上述缺陷的食品处理方法。由此，开发出一种使用超高压来灭菌钝酶的食品处理方法。常规的超高压食品处理方法是将装有食品的容器放入超高压食品处理装置中，对该容器施加超高压以达到杀菌钝酶的目的。现有的超高压食品处理方法均是对封装在软包装内的食品进行超高压处理，软包装由诸如塑料的柔性材料制成，这是因为使用由刚性材料制成的密封容器来封装食品会导致容器在超高压处理期间被高压压碎或变形。
[0004]虽然使用软包装易于对食品进行超高压杀菌处理，但使用柔性材料作为包装容器具有局限性。首先，通常使用诸如塑料的柔性材料制作包装容器，在高压处理之前的酶处理热加工中，塑料中的有害物质有可能进入被处理的食品中。其次，软包装在质感和视觉效果上不如刚性材料制成的包装容器，尤其是高档食品通常使用例如由玻璃或金属制成的刚性容器以获得美观的包装视觉效果。然而，如上所述，常规的超高压食品处理方法无法应用于用于封装食品的刚性容器。
【发明内容】
[0005]为了解决上述问题，本发明提供一种能够对封装在刚性容器中的食品进行超高压处理的方法，该超高压食品处理方法能够在保持食品营养成分的同时对封装在刚性容器中的食品进行超高压处理以实现杀菌钝酶，由此对食品的包装获得很好的质感和美观的视觉效果。
[0006]根据本发明的一个方面，提供一种超高压食品处理方法，包括以下步骤:将封装有食品的刚性容器放入超高压处理装置中；将压力传送介质充满超高压处理装置；将超高压力施加到压力传送介质；和通过压力传送介质将超高压力传递到刚性容器，以对该刚性容器内的食品进行高压杀菌。在本发明的超高压食品处理方法中，封装有食品的刚性容器包括密封连接的容器主体和端盖。容器主体由刚性材料制成,而端盖由柔性材料制成。当在超高压处理装置中对食品进行超高压处理时，端盖向刚性容器内收缩。
[0007]刚性容器还包括设置在端盖下方的塞子，所述塞子在超高压处理期间由于超高压力向刚性容器的内部滑动。
[0008]进一步地，端盖在超高压处理期间的收缩量大于刚性容器容积的10%。
[0009]柔性材料为弹性无毒材料。[0010]优选地，弹性无毒材料包括聚苯乙烯、聚乙烯、苯乙烯-丁二烯-苯乙烯嵌段共聚物和聚氨酯。
[0011]超高压力在IOOMPa?IOOOMPa的范围内。
[0012]可选地，压力传送介质为水或油。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]本发明的上述及其它方面和特征将从以下结合附图对实施例的说明清楚呈现，在附图中:
[0014]图1是显示根据本发明的第一实施例的用于封装食品的刚性容器在超高压处理期间的状态的示意图；
[0015]图2是根据本发明的第二实施例的刚性容器的结构示意图；以及
[0016]图3是显示图2所述的刚性容器在受到超高压力时的状态的示意图。
【具体实施方式】
[0017]下面将详细描述本发明的说明性、非限制性实施例，对根据本发明的超高压食品处理方法进行进一步说明。
[0018]以下将说明根据本发明的对封装在刚性容器中的食品进行高压处理以杀菌钝酶的方法。具体地，将例示性地说明对液态食品进行超高压处理的过程。
[0019]首先，将封装有食品的刚性容器放入超高压处理装置中，该食品通常是液态或含有大量水分的食品。接着，将压力传送介质充满该超高压处理装置。当超高压处理装置中充满压力传送介质后，将超高压力施加到超高压处理装置内。所述超高压力例如但不限于在IOOMPa?IOOOMPa的范围内。超高压处理装置中的压力传送介质将所述超高压力传递到所述刚性容器，从而对该容器内的液态食品进行高压杀菌。
[0020]在本实施例中，采用水作为压力传送介质。然而，压力传送介质不限于此，压力传送介质还可以为油或者其他具有较佳压力传送特性的任何物质。
[0021]接下来，参照图1详细说明根据本发明的第一实施例的用于封装食品的刚性容器
10。刚性容器10包括密封连接的容器主体11和端盖12，例如采用密封圈、螺纹连接、垫片或类似方式密封连接。然而，本领域的技术人员可以理解，容器主体和端盖的连接方式不限于上述方式，而可以采用能够获得密封连接的任何连接方式。容器主体11由刚性材料制成，而端盖12由柔性材料制成。当在超高压处理装置中施加超高压力时，由于端盖由柔性材料制成，因此端盖响应于水传递的超高压力向容器内收缩。因此，压力可以立即传递到容器内的液态食品，从而产生相等的抗衡压力，由此确保容器不会在高压处理期间被压碎或变形，从而对刚性容器中的食品进行杀菌钝酶。
[0022]进一步地，容器主体11由诸如玻璃或金属的刚性材料制成,但形成容器主体的刚性材料不限于玻璃或金属，而可以为能够获得美观包装视觉效果的任何刚性材料。现有的超高压食品处理方法均是应用于软包装食品。软包装的阻隔性差，使得氧气、水蒸气等在超高压处理期间容易从包装中渗透出来，因此降低食品品质。另外，软包装材料与食品相互作用，使得食品味道被包装材料吸收，从而降低食品风味。此外，在软包装的包装材料多聚物中，诸如增塑剂、残留单体等的小分子量和中分子量的成份不是以化学键与多聚物链结合，因此容易从多聚物中迁移出来，从而污染食品，进而影响食品安全。根据本发明的超高压食品处理方法应用于刚性容器，该容器的主体由诸如玻璃的刚性材料制成，因此可以避免软包装所带来的上述问题。
[0023]例如，端盖12可以由塑料材料制成。优选地，端盖可以由苯乙烯-丁二烯-苯乙烯嵌段共聚物(SEBS (styrene ethylene butylenes styren))制成。SEBS 具有优良的拉伸性和气密性、较好的紫外线稳定性、抗氧性和热稳定性，并且无毒且因此能用高温蒸煮和紫外线消毒。可选地，端盖还可以由聚氨酯(PU)制成。化学稳定性好，能抵抗多种酸碱和有机溶剂的腐蚀，无毒无味，具有高强度，对温度、湿度及紫外线均不敏感，因此在存储过程中不易变质。然而，端盖所使用的材料不限于上述材料，而可以由具有高拉伸性、耐温、抗老化、无毒无味的任何弹性无毒材料制成，例如聚苯乙烯、聚乙烯或类似材料。
[0024]由于根据本发明的超高压食品处理方法所应用于的刚性容器具有上述的柔性端盖，因此当进行超高压食品处理时，端盖会向刚性容器内收缩。如图1所示，刚性容器10整体受到超高压力。刚性容器10内封装的液态食品通常含有大量水分，水的体积在压力下无很大的减小。柔性端盖12的收缩量优选地大于容器容积的10%，使得端盖的收缩量大于容器内液态食品的体积减小量，由此端盖不会由于压力而涨破。因此，根据本发明的超高压食品处理方法能够用于对封装在刚性容器内的食品进行超高压处理以实现杀菌钝酶，并且获得具有较佳质感和美观的视觉效果的包装。
[0025]接下来，将参照图2和图3说明根据本发明的第二实施例的刚性容器。图2是根据所述第二实施例的刚性容器的结构示意图。根据所述第二实施例的刚性容器与根据所述第一实施例的刚性容器具有相似的结构，不同之处仅在于所述第二实施例的刚性容器还设
置有塞子。
[0026]如图2所示，刚性容器20包括容器主体21、端盖22和塞子23，所述容器主体和所述端盖密封连接。塞子23设置在端盖22的下方。当进行超高压食品处理时，柔性端盖22受到超高压力并向刚性容器20内收缩，同时推动塞子23向刚性容器20的内部滑动(如图3所示)。这使得刚性容器在超高压处理期间不会由于超高压力而被压碎或变形。塞子23可以由软木、硅橡胶、TPE软胶或类似环保材料制成。由于本实施例的刚性容器设有塞子，因此能够防止任何物质在超高压处理期间从容器内渗透出去，从而更有效地改善食品质量。
[0027]虽然在此仅说明了对液态食品的超高压处理方法，但本领域技术人员可以理解，根据本发明的超高压食品处理方法不限于加工液态食品，也可以应用于固态食品，例如小颗粒、块状的固态食品的加工。尽管对本发明的典型实施例进行了说明，但是显然本领域技术人员可以理解，在不背离本发明的精神和原理的情况下可以进行改变，其范围在权利要求书及其等同物中进行了限定。
【权利要求】
1.一种超高压食品处理方法，包括以下步骤: 将封装有食品的刚性容器放入超高压处理装置中； 将压力传送介质充满所述超高压处理装置； 将超高压力施加到所述超高压处理装置内；和 通过所述压力传送介质将所述超高压力传递到所述刚性容器，以对该刚性容器内的食品进行闻压杀菌， 其中: 所述刚性容器包括密封连接的容器主体和端盖，所述容器主体由刚性材料制成，所述端盖由柔性材料制成；以及 当在所述超高压处理装置中施加所述超高压力时，所述端盖向所述刚性容器内收缩。
2.根据权利要求1所述的超高压食品处理方法，其中，所述刚性容器还包括设置在所述端盖下方的塞子，所述塞子在超高压处理期间由于所述超高压力向所述刚性容器的内部滑动。
3.根据权利要求1或2所述的超高压食品处理方法，其中，所述端盖在超高压处理期间的收缩量大于所述刚性容器的容积的10%。
4.根据权利要求1或2所述的超高压食品处理方法，其中，所述柔性材料为弹性无毒材料。
5.根据权利要求4所述的超高压食品处理方法，其中，所述弹性无毒材料包括聚苯乙烯、聚乙烯、苯乙烯-丁二烯-苯乙烯嵌段共聚物(SEBS)和聚氨酯(PU)。
6.根据权利要求1所述的超高压食品处理方法，其中，所述超高压力在IOOMPa?IOOOMPa的范围内。
7.根据权利要求1所述的超高压食品处理方法，其中，所述压力传送介质为水或油。
【文档编号】A23L3/015GK103653172SQ201310474016
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年10月11日 优先权日:2013年10月11日
【发明者】邓路平 申请人:邓路平