一种佛手瓜原汁的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种佛手瓜原汁的制作方法，其特征是：采用原料预处理、切半挖软核、敲碎、打浆、胶体磨、过滤、调配、脱气、均质、灌装、真空封口、杀菌、冷却、成品加工工艺；本发明主要原辅料为：佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.15%、黄胶原970#0.1%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、异维生素C钠45毫克/千克、亮蓝等，产品具有营养保健作用，深广大受消费者欢迎，便于实施，操作简单。
【专利说明】一种佛手瓜原汁的制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果汁的加工方法，特别是涉及一种佛手瓜原汁的制作方法。
[0002]项目背景:
据史料记载，佛手瓜的根可治男人下消、四肢酸软；花、果可泡茶，有消气作用；果可治胃病、气管炎、呕吐、噎嗝、高血压、哮喘等病症。据《归经》等载，佛手并具治鼓胀发肿病，妇女白带病及醒酒作用，是配制佛手中成药的主要原料；佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。 佛手瓜含锌量高，对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力；
佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工产品较少，对佛手瓜原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高产品附加值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提风味、口感俱佳的供佛手瓜原汁的制作方法；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种佛手瓜原汁的制作方法，其特征是:采用原料预处理、切半挖软核、敲碎、打浆、胶体磨、过滤、调配、脱气、均质、灌装、真空封口、杀菌、冷却、成品加工工艺；其主要原辅料为:佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.15%、黄胶原970#0.1%、白砂糖10%、柠檬酸
0.15%、异维生素C钠45毫克/千克、亮蓝与柠檬黄各适量，主要操作步骤为:
A、原料预处理:将七八成熟的的新鲜佛手瓜，用清水洗净上面的绒毛，然后用特制的弧形刀切半挖软核；
B、破碎、打浆过滤:用斩拌机快速将佛手瓜斩碎，立即打浆，用胶体磨处理，料液用80目筛絹滤布过滤，一面多量的纤维影响产品的感官质量；
C、调配:将砂糖、柠檬酸、稳定剂溶解，用絹布过滤后，加入盛原汁的不锈钢集液桶内，边搅拌边加入适量亮蓝和柠檬黄，加沙滤水至所需刻度；
D、脱气与均质:脱气压力0.06 MPa，均质压力13-20 MPa ；
E、灌装封口:灌装前需对料液采用盘管加热，温度控制在85°C以上，采用自动连续灌装机进行灌装、密封，要求真空度达5MPa ；
F杀菌、冷却:108°C杀菌15 — 20分钟，自然冷却至30 °C以下，即为成品；
质量要求:产品呈浅绿色或黄绿色，具有新鲜佛手瓜的清香气味，无异味，卫生符合要
求；
有益效果:本发明一种佛手瓜原汁的制作方法，其主要原辅料为:佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.15%、黄胶原970#0.1%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、异维生素C钠45毫克/千克、亮蓝等。产品具有营养保健作用，深广大受消费者欢迎。操作简单，便于实施。
[0004]【具体实施方式】: 实施例1
一种佛手瓜原汁的制作方法，其特征是:主要原辅料为:佛手瓜原汁40%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.12%、黄胶原970#0.05%、白砂糖8-12%、柠檬酸0.1%、异维生素C钠30毫克/千克、亮蓝与柠檬黄各适量，主要操作步骤为:
A、原料预处理:将七八成熟的的新鲜佛手瓜，用清水洗净上面的绒毛，然后用特制的弧形刀切半挖软核；
B、破碎、打浆过滤:用斩拌机快速将佛手瓜斩碎，立即打浆，用胶体磨处理，料液用100目筛絹滤布过滤，一面多量的纤维影响产品的感官质量；
C、调配:将砂糖、柠檬酸、稳定剂溶解，用絹布过滤后，加入盛原汁的不锈钢集液桶内，边搅拌边加入适量亮蓝和柠檬黄，加沙滤水至所需刻度；
D、脱气与均质:脱气压力0.05 MPa，均质压力12-15 MPa ；
E、灌装封口:灌装前需对料液采用盘管加热，温度控制在80-85°C以上，采用自动连续灌装机进行灌装、密封，要求真空度达5-6MPa ；
F杀菌、冷却:108°C杀菌16分钟，自然冷却至25 °C以下，即为成品；
产品具有新鲜佛手瓜的清香气味，卫生符合要求。
【权利要求】
1.一种佛手瓜原汁的制作方法，其特征是:采用原料预处理、切半挖软核、敲碎、打浆、胶体磨、过滤、调配、脱气、均质、灌装、真空封口、杀菌、冷却、成品加工工艺；其主要原辅料为:佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.15%、黄胶原970#0.1%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、异维生素C钠45毫克/千克、亮蓝与柠檬黄各适量，主要操作步骤为: A、原料预处理:将七八成熟的的新鲜佛手瓜，用清水洗净上面的绒毛，然后用特制的弧形刀切半挖软核； B、破碎、打浆过滤:用斩拌机快速将佛手瓜斩碎，立即打浆，用胶体磨处理，料液用80目筛絹滤布过滤，一面多量的纤维影响产品的感官质量； C、调配:将砂糖、柠檬酸、稳定剂溶解，用絹布过滤后，加入盛原汁的不锈钢集液桶内，边搅拌边加入适量亮蓝和柠檬黄，加沙滤水至所需刻度； D、脱气与均质:脱气压力0.06 MPa，均质压力13-20 MPa ； E、灌装封口:灌装前需对料液采用盘管加热，温度控制在85°C以上，采用自动连续灌装机进行灌装、密封， 要求真空度达5MPa ； F杀菌、冷却:108°C杀菌15 — 20分钟，自然冷却至30 °C以下，即为成品。
【文档编号】A23L1/29GK103535806SQ201310476723
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月14日 优先权日:2013年10月14日
【发明者】彭常龙, 江春芳 申请人:彭常龙