一种糖水桔子罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖水桔子罐头的制备方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料选取；（2）去皮后，用清水清洗干净；（3）浸泡；（4）糖液的配制；（5）装罐；（6）排气密封；（7）杀菌冷却；（8）检验合格后即得成品。与现有技术相比，本发明具有：制备工艺简单，成本低廉，口味独特，保存时间久等有益效果。
【专利说明】一种糖水桔子罐头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于罐装食品【技术领域】，更具体是涉及一种糖水桔子罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002]桔子是一种非常常见的水果，含有丰富的糖类、维生素、柠檬酸、脂肪、植物纤维以及多种矿物质等。桔子可以生吃，也可以榨汁喝，还可以制备成罐头食用等。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种糖水桔子罐头的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种糖水桔子罐头的制备方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)原料选取；选择新鲜饱满、成熟适度，果实直径在IOcm以上的桔子，剔除畸形、干瘪、外表有损失及有病虫危害的桔子；
[0007](2)去皮后，用清水清洗干净；
[0008](3)浸泡；将桔子剥瓣后,放入清水中浸泡3?5个小时,每隔2个小时更换一次浸泡水；
[0009](4)糖液的配制；用白砂糖与水为原料，配制成质量百分比为20%的溶液；，将溶液煮沸，并过滤去除糖渣后即得糖液；
[0010](5)装罐；将步骤(3)的桔子瓣捞出装罐，并迅速注入步骤(4)的糖液；500克的玻璃罐，每罐装入桔子瓣为150?200g，糖液的注入量必须要淹没桔子瓣；距离玻璃罐的顶缝3 ?5mm ；
[0011](6)排气密封；将事先清洗好的盖预封后送入排气箱,保持10?20分钟，使罐中心温度为80°C以上,然后迅速封盖；
[0012](7)杀菌冷却；在100°C的温度下杀菌I?2分钟，杀菌后冷却至35°C ；
[0013](8)检验合格后即得成品。
[0014]与现有技术相比，本发明具有:制备工艺简单，成本低廉，口味独特，保存时间久等有益效果。
【具体实施方式】
[0015]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0016]实施例1
[0017]一种糖水桔子罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤:
[0018](I)原料选取；选择新鲜饱满、成熟适度，果实直径在IOcm以上的桔子，剔除畸形、干瘪、外表有损失及有病虫危害的桔子；
[0019](2)去皮后，用清水清洗干净；[0020](3)浸泡；将桔子剥瓣后，放入清水中浸泡3~5个小时，每隔2个小时更换一次浸泡水；
[0021](4)糖液的配制；用白砂糖与水为原料，配制成质量百分比为20%的溶液；，将溶液煮沸，并过滤去除糖渣后即得糖液；
[0022](5)装罐；将步骤(3)的桔子瓣捞出装罐，并迅速注入步骤(4)的糖液；500克的玻璃罐，每罐装入桔子瓣为150~200g，糖液的注入量必须要淹没桔子瓣；距离玻璃罐的顶缝3 ~5mm ；
[0023](6)排气密封；将事先清洗好的盖预封后送入排气箱,保持10~20分钟，使罐中心温度为80°C以上,然后迅速封盖；
[0024](7)杀菌冷却；在100°C的温度下杀菌I~2分钟，杀菌后冷却至35°C ；
[0025](8 )检验合格后即得成品。
[0026]上述实施例中，所制备得到的产品的性能指标如下:
[0027](I)感官指标；糖水为物色，桔子果实为漂亮的明黄色，允许有少量的果实沉淀，无异味，桔瓣软硬适度，形状完整，无破碎，无杂质。
[0028](2)理化指标:固体物含量≥净重的60%，糖水浓度开罐时(折光计)为14~18%，铜(以 Cu 计)≤10mg/L,铅(以 Pb 计)≤1.0mg/L。
[0029](3)微生物指标:无致病 菌及因微生物作用所引起的腐败现象。
【权利要求】
1.一种糖水桔子罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料选取；选择新鲜饱满、成熟适度，果实直径在IOcm以上的桔子，剔除畸形、干瘪、夕卜表有损失及有病虫危害的桔子； (2)去皮后，用清水清洗干净； (3)浸泡；将桔子剥瓣后，放入清水中浸泡3?5个小时，每隔2个小时更换一次浸泡水； (4)糖液的配制；用白砂糖与水为原料，配制成质量百分比为20%的溶液；，将溶液煮沸，并过滤去除糖渣后即得糖液； (5)装罐；将步骤(3)的桔子瓣捞出装罐，并迅速注入步骤(4)的糖液；500克的玻璃罐，每罐装入桔子瓣为150?200g，糖液的注入量必须要淹没桔子瓣；距离玻璃罐的顶缝3?5mm ； (6)排气密封；将事先清洗好的盖预封后送入排气箱，保持10?20分钟，使罐中心温度为80°C以上,然后迅速封盖； (7)杀菌冷却；在100°C的温度下杀菌I?2分钟，杀菌后冷却至35°C； (8)检验合格后即得成品。
【文档编号】A23B7/08GK103518831SQ201310500895
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月22日 优先权日:2013年10月22日
【发明者】廖传仙 申请人:浙江小二黑食品有限公司