一种荞麦粒碗托的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种荞麦粒碗托的制备方法，属于食品加工领域，涉及碗托的制备方法。包括如下步骤：将荞麦粒用温度为40-45℃的纯净水浸泡，并加荞麦粒质量0.5%的食用碳酸氢铵、0.8%的食用碳酸氢钠、1%的碱水，然后打浆；将荞麦面面糊在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；将搅拌均匀的荞麦面放在碗托定型容器内，然后继续蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。本发明成本低，营养物质丰富，产品可长期的保持，具有极大的市场价值。
【专利说明】一种荞麦粒碗托的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及碗托的制备方法，具体涉及一种荞麦粒碗托的制备方法。
【背景技术】
[0002]碗托是以面粉或者荞麦面为原料，经过特殊旳加工方法蒸制而成的，又名“碗秃子” “灌肠”，是山西旳一种风味小吃。
[0003]现有的碗托，需要使用经过深加工后的面粉或者荞麦面为原料加工制得，而面粉、荞麦在加工成为粉状的过程中，会有一部分的营养损失，而且成本也比较高；此外，现有机械加工的碗托不劲道，存在口感差的问题。
[0004]为了解决现有碗托存在的营养成分低、成本高、程序繁琐，口感差问题，有必要研发一种新的碗托的制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种荞麦粒碗托的制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种荞麦粒碗托的制备方法，包括如下步骤:
(1)将荞麦粒用温度为40-45°C的纯净水浸泡，并加入荞麦粒质量0.5%的食用碳酸氢铵、0.8%的食用碳酸氢钠、1%的碱水，保持温度2-3h，然后进行打浆，得到荞麦面面糊，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:2.5 ;
(2)将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
(3)将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
(4 )将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
(5)将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
[0007]与现有技术相比，本发明具有以下优点:
(1)直接以荞麦粒为原料进行蒸制，相比于购买现成的荞麦面粉为原料，可以直接降低广品的成品；
(2)以荞麦粒为原料制作碗托，可避免营养物质的流失；
(3)产品为半成品，可以进行长期的保持，具有极大的市场价值；
(4)依据本发明方法制作的碗托，口感劲道细腻、色泽圆润、香而爽口。
【具体实施方式】
[0008]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0009]实施例1 一种荞麦粒碗托的制备方法，包括如下步骤:
(1)将荞麦粒用温度为40°c的纯净水浸泡，并加入荞麦粒质量0.5%的食用碳酸氢铵、
0.8%的食用碳酸氢钠、1%的碱水，保持温度2.5h，然后进行打浆，得到荞麦面面糊，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:2.5 ;
(2)将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
(3)将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
(4 )将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
(5)将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
[0010]实施例2
一种荞麦粒碗托的制备方法，包括如下步骤:
(1)将荞麦粒用温度为42°c的纯净水浸泡，并加入荞麦粒质量0.5%的食用碳酸氢铵、
0.8%的食用碳酸氢钠、1%的碱水，保持温度2h，然后进行打浆，得到荞麦面面糊，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:2.5 ;
(2)将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
(3)将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
(4 )将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
(5)将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
[0011]实施例3
一种荞麦粒碗托的制备方法，包括如下步骤:
(1)将荞麦粒用温度为43°c的纯净水浸泡，并加入荞麦粒质量0.5%的食用碳酸氢铵、
0.8%的食用碳酸氢钠、1%的碱水，保持温度3h，然后进行打浆，得到荞麦面面糊，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:2.5 ;
(2)将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
(3)将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min；
(4 )将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
(5)将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
[0012]实施例4
一种荞麦粒碗托的制备方法，包括如下步骤:
(1)将荞麦粒用温度为45°C的纯净水浸泡，并加入荞麦粒质量0.5%的食用碳酸氢铵、
0.8%的食用碳酸氢钠、1%的碱水，保持温度2.5h，然后进行打浆，得到荞麦面面糊，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:2.5 ;
(2)将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面；
(3)将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min； (4 )将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托；
(5)将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
【权利要求】
1.一种荞麦粒碗托的制备方法，其特征在于，如下步骤: (1)将荞麦粒用温度为40-45°C的纯净水浸泡，并加入荞麦粒质量0.5%的食用碳酸氢铵、0.8%的食用碳酸氢钠、1%的碱水，保持温度2-3h，然后进行打浆，得到荞麦面面糊，其中荞麦粒和纯净水的体积比为1:2.5 ; (2)将荞麦面面糊放置在蒸箱内，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的荞麦面； (3)将半成熟的荞麦面趁热在搅拌机内搅拌3-5min； (4 )将搅拌均匀的荞麦面在碗托定型容器内，然后继续在蒸箱内蒸2-3min，使得荞麦面定型，并成为八成熟碗托； (5)将定型的八成熟的碗托，从碗托定型容器内取出，经风速快速冷却，进行高压杀菌，然后真空包装，即得成品。
【文档编号】A23L1/105GK103564311SQ201310558330
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月12日 优先权日:2013年11月12日
【发明者】侯山 申请人:偏关县章远食品有限责任公司