一种鲜味剂的制作方法
【专利摘要】一种鲜味剂，由主要成分为按重量份计包括：甘氨酸30-40份；I+G?8-15份；盐8-15份；无水柠檬酸8-11份；丙氨酸0.8-1.2份；干贝素6-12份；天门冬氨酸0.8-2份；谷氨酸钠35-40份；甘草甜素2份；谷氨酸7-12份。本发明所述的鲜味剂口感比较鲜美，食后不容易感到口渴。
【专利说明】一种鲜味剂
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种鲜味剂。
【背景技术】
[0002]鲜味剂又称为增味剂或称风味增强剂(Flavor Enhancers),是补充或增强食品原有风味的物质。据近年的研究报告，它不同于酸、甜、苦、咸4种基本味,但也是一种基本味。目前常用的鲜味剂有味精，I+G，同时市面上也出现了一些复合鲜味剂，但口感比较单一，食后各易口渴。
【发明内容】
[0003]综上所述，本发明有必要提供一种味感比较丰富，食后不感到口渴的鲜味剂。
[0004]一种鲜味剂，由主要成分为按重量份计包括:
甘氨酸 30-40份；
I+G8-15 份；
盐8-15份；
无水柠檬酸 8-11份；
丙氨酸 0.8-1.2份；
干贝素6-12份；
天门冬氨酸0.8-2份；
谷氨酸钠35-40份；
甘草甜素2份；
谷氨酸7-12份。
[0005]一种鲜味剂，由以下成分为按重量份计组成:
甘氨酸 30-40份；
I+G8-15 份；
盐8-15份；
无水柠檬酸 8-11份；
丙氨酸 0.8-1.2份；
干贝素6-12份；
天门冬氨酸0.8-2份；
谷氨酸钠35-40份；
甘草甜素2份；
谷氨酸7-12份。
[0006]一种鲜味剂，可以由以下成分为按重量份计组成:
甘氨酸 32-35份；
I+G10-12 份； 盐10-12份；
无水柠檬酸 9-10份；
丙氨酸 1_1.2份；
干贝素8-10份；
天门冬氨酸1-1.5份；
谷氨酸钠37-38份；
甘草甜素2份；
谷氨酸8-10份。
[0007]一种鲜味剂，可以由以下成分为按重量份计组成:
甘氨酸 35份；
I+G10 份；
盐11份；
无水柠檬酸 10份；
丙氨酸 I份；
干贝素9份；
天门冬氨酸I份；
谷氨酸钠37份；
甘草甜素2份；
谷氨酸10份。
[0008]以上所述鲜味剂可以为粉状或粒状。
[0009]一种制备上述鲜味剂的方法，将所述成分按其重量份混合均匀，制粉或者制粒。
[0010]相较现有技术，本发明所述的鲜味剂口感比较鲜美，食后不容易感到口渴。
【具体实施方式】
[0011]下面结合一些【具体实施方式】对本发明所述的鲜味剂做进一步描述。具体实施例为进一步详细说明本发明，非限定本发明的保护范围。
[0012]其中，I+G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5'肌苷酸钠 一MP(DIS0DIUMIN0SINE5 ' —MONOPHOSPHATE)和 5 '鸟核酸钠 一GMP (DIS0DIUMGUAN0SINE5' —MONOPHOSPHATE)各 50% 结合的。
[0013]其它成分均来自市售。
[0014]实施例1-5
按下表，将各物质按重量比称量，搅拌均匀，制得颗粒或粉末状。
【权利要求】
1.一种鲜味剂，由主要成分为按重量份计包括:甘氨酸 30-40份；I+G 8-15 份；盐8-15份；无水柠檬酸 8-11份；丙氨酸 0.8-1.2份；干贝素 6-12份；天门冬氨酸 0.8-2份；谷氨酸钠 35-40份；甘草甜素 2份；谷氨酸 7-12份。
2.—种鲜味剂，由以下成分为按重量份计组成:甘氨酸 30-40份；I+G 8-15 份；盐8-15份；·无水柠檬酸 8-11份；丙氨酸 0.8-1.2份；干贝素 6-12份；天门冬氨酸 0.8-2份；谷氨酸钠 35-40份；甘草甜素 2份；谷氨酸 7-12份。
3.如权利要求2所述的鲜味剂，其特征在于由以下成分为按重量份计组成:甘氨酸 32-35份；I+G 10-12 份；盐10-12份；无水柠檬酸 9-10份；丙氨酸 1_1.2份；干贝素 8-10份；天门冬氨酸 1-1.5份；谷氨酸钠 37-38份；甘草甜素 2份；谷氨酸 8-10份。
4.如权利要求2所述的鲜味剂，其特征在于由以下成分为按重量份计组成:甘氨酸 35份；I+G 10 份；盐11份；无水柠檬酸 10份；丙氨酸 1份；干贝素 9份； 天门冬氨酸 1份； 谷氨酸钠 37份； 甘草甜素 2份； 谷氨酸 10份。
5.如权利要求1-4任一项所述的鲜味剂，其特征在于:所述鲜味剂为粉状或粒状。
6.一种制备如权利要求1-5任一项所述鲜味剂的方法,其特征在于:将所述成分按其重量份混合均匀，制粉或者制粒。
【文档编号】A23L1/228GK103584056SQ201310581037
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月19日 优先权日:2013年11月19日
【发明者】林应胜 申请人:广东雅道生物科技有限公司