一种冰冻品及其制作方法
【专利摘要】本发明的冰冻品，包括冰淇淋类，雪糕，奶冰类制品。其中用于生产冰冻品的所述料液是没有经过高压均质过的冰淇淋类，雪糕，奶冰类料液。同时用于生产冰冻品的所述料液至少含有稳定剂与乳化剂其中的一种。所述的冰冻品制作方法包括下述顺序的步骤:?按照常规性方法制备冰淇淋类，雪糕，奶冰类料液的其中一种，将其料液搅拌均匀，放入制冰设备内速冻成固态料，继续将固态料置于碎冰设备中粉碎，即成所述冰冻饮品。本发明特别适合应用于冷饮店和现场售卖。
【专利说明】一种冰冻品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及ー种冰冻品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]冰冻品，包括冰淇淋，雪糕，奶冰之类，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剤，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等エ艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，其ロ感细腻、柔软滑润、清凉可ロ。
[0003]冰冻品的制作过程中往往需要均质，否则会影响冰冻品的ロ感与质量，在冰冻品制造过程中，对于料液不均质就进行凝练凝冻，其产品质地就会很硬实，ロ感很差。
[0004]冰冻品的凝冻是ー个边冷冻边强制搅拌的过程，一般都是由专用凝冻设备来完成的，如冰淇淋连续凝冻机、冰淇淋膨化机、软冰淇淋机等，因此，按照传统的生产エ艺，若想制作出日感细腻、柔软滑润、清凉可ロ的冰冻品是离不开凝冻设备和凝冻エ序的。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种冰冻品及其制作方法，在其制作过程中不需要均质设备和专用的凝冻设备。本发明同时提供了这种冰冻品及其制作方法。
[0006]本发明是基于以下思路完成的:一般冰冻品，包括冰淇淋，雪糕，奶冰之类的配料中通常都有乳化剤，其可以使料液中的油脂与水分相互初步结合，因此，料液在完成配置后，在短时间内，不会发生油水分离和料液中料质分层及沉淀的现象。所以对于含有稳定剂和乳化剂的料液更加是如此。如果能够及时在料液基质未分层和沉淀的情况下，就将料液快速速冻，其冻结成的固体，就是ー种内部基质成分均质的固态物质。此时只要将其粉碎或者切削，其也就是料质均匀，ロ感细腻的冰淇淋了。因此通过这种方法，可以简便制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可ロ的冰冻品。
[0007]—种冰冻品，包括冰淇淋类，雪糕，奶冰类制品。其中用于生产冰冻品的所述料液是没有经过高压均质过的冰淇淋类，雪糕，奶冰类料液。
[0008]其中用于生产冰冻品的所述料液至少含有稳定剂与乳化剂其中的ー种。
[0009]所述的冰冻品制作方法包括下述顺序的步骤:
(1)按照常规性方法制备冰淇淋类，雪糕，奶冰类料液的其中ー种，即为a料，
(2)将a料放入制冰设备内速冻成固态，制得b料，
(3)将b料置于碎冰设备中粉碎。
[0010]所述步骤(2)中所使用的制冰设备为盐水槽、炒冰机、速冻制冰机中的一种或几种。
[0011]所述的冰冻品制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中所使用的碎冰设备为刨冰机、榨汁机、果汁机、碎冰机中的ー种或几种。
[0012]将所述步骤(2)中得到的a料温度降至0°C _4°C,老化4h_30h。
[0013]所述步骤(2)中的a料在进入制冰设备时，是搅拌均匀的状态，以保障料液不分层，不沉淀。
[0014]本发明的一种冰冻品及其制作方法特别适合应用于冷饮店和现场售卖，因为本发明的主要制作原料如白砂糖、乳粉、奶油、稳定剂、乳化剂等及用到的设备如混合搅打设备、炒冰机、刨冰机、冰柜等都是市面上常用的原料和设备，因此在没有均质机和冰淇淋机的情况下，依然可以制作出诸如冰淇淋，雪糕，奶冰之类的产品，会因此提高经济效益，且制得的冰冻品ロ感滑润、细腻，完全可以与传统制作エ艺相媲美。
具体实施例
[0015]实施例1
(I)称取白砂糖150克、三聚甘油脂2.5克、瓜尔豆胶1.5克，混合均匀，所述混合料备用。
[0016]在搅拌的条件下，将步骤(I)中所制得的料缓慢加入到450克35°C的饮用水中，全部溶解后依次加入乳粉100克、红豆粉50克、蛋25克、最后加入80克奶油，溶解并搅拌均匀，所述混合料备用。
[0017]将步骤(2)中所制得的料加热至80°C，保温20min，冷却至室温后加入红豆香精I克，再用纯净水将料液总量补至1000克，搅拌均匀制得a料。
[0018](4)将a料放入冰箱内，使其温度降至(TC _4°C，老化4h_30h，然后搅拌均匀，放入炒冰机中速冻，制得b料。
[0019](5)将b料置于刨冰机中粉碎，即成为红豆冰淇淋。
[0020]实施例2
(I)称取白砂糖170克、单硬脂酸甘油脂3克、黄原胶3克，混合均匀，所述混合料备用。[0021 ] 在搅拌的条件下，将步骤(I)中所制得的料缓慢加入到500克35°C的饮用水中，全部溶解后依次加入乳粉120克、红豆粉60克、蛋30克、最后加入100克奶油，溶解并搅拌均匀，所述混合料备用。
[0022]将步骤(2)中所制得的料加热至80°C，保温20min，冷却至室温后加入红豆香精
1.5克，再用纯净水将料液总量补至1000克，搅拌均匀制得a料，
(4)将a料搅拌均匀，即可放入炒冰机中速冻，制得b料。
[0023](5)将b料置于榨汁机中粉碎，即成为红豆冰淇淋。
[0024]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.一种冰冻品，包括冰淇淋类，雪糕，奶冰类制品。
2.根据权利要求1所述的的冰冻品，其特征在于:用于生产冰冻品的所述料液是没有经过高压均质过的冰淇淋类，雪糕，奶冰类料液。
3.根据权利要求1所述的的冰冻品，其特征在于:用于生产冰冻品的所述料液至少含有稳定剂与乳化剂其中的ー种。
4.根据权利要求1所述的冰冻品制作方法包括下述顺序的步骤: (1)按照常规性方法制备冰淇淋类，雪糕，奶冰类料液的其中ー种，即为a料， (2)将a料放入制冰设备内速冻成固态，制得b料， (3)将b料置于碎冰设备中粉碎。
5.根据权利4所述的冰冻品制作方法，其特征在干:所述步骤(2)中所使用的制冰设备为盐水槽、炒冰机、速冻制冰机中的ー种或几种。
6.根据权利4所述的冰冻品制作方法，其特征在干:所述步骤(3)中所使用的碎冰设备为刨冰机、榨汁机、果汁机、碎冰机中的ー种或几种。
7.根据权利4所述的冰冻品制作方法，其特征在于:将所述步骤(2)中得到的a料温度降至 0°C -40C，老化 4h-30h。
8.根据权利4所述的冰冻品制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中的a料在进入制冰设备时，是搅拌均匀的状态，以保障 料液不分层，不沉淀。
【文档编号】A23G9/04GK103598396SQ201310583936
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】王贵清 申请人:中山弘博企业管理咨询有限公司