一种猪肝渣腌制品及其制作方法
【专利摘要】本发明一种猪肝渣腌制品及其制作方法，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100：131～151：48～68：45～55:131～152：95～105：48～82：50～62：4.5～5.5：1.5～3：3.5～4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并沥干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与其它辅料按配比混合均匀后装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10～11个月后制成。本发明制作的猪肝渣腌制品，味道醇厚，不含硝盐、化学增色剂和防腐剂，食用安全。
【专利说明】—种猪肝渣腌制品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种猪肝渣腌制品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]猪肝渣是滇西北地区的ー种特色食品，味道鲜美，香醇可ロ。传统的猪肝渣制作ー是以原料以猪肝为主，味道単一，ニ是制作过程中添加了大量的硝盐、化学增色剂和防腐齐Li，影响人们的身体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供ー种具有味道醇厚、不含硝盐、化学增色剂和防腐剂的猪肝渣腌制品及其制作方法。
[0004]本发明是这样实现的:由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100:131?151:48?68:45?55:131?152:95?105:48?82:50?62:4.5?5.5:1.5?3:3.5?4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并浙干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按配比混合均匀后，装入土坛灌中，密封好坛ロ后放置阴凉通风的室内10?11个月，即制成本发明产品，坛灌开封可装入消毒过的包装瓶中。
[0005]使用本发明制作的猪肝渣腌制品，味道醇厚，产品不含硝盐、化学增色剂和防腐齐U，食用安全。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作具体说明。
[0007]本发明由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其制作エ艺为:
1、备料:猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并浙干清洗水后切成小碎块；
2、配料:称取半成熟猪肝15kg、猪肠20 kg、猪肉皮10 kg、生猪油10 kg、辣椒面18 kg、白酒15 kg、米酒12 kg、食盐8 kg、花椒0.8 kg、孜然0.4 kg、茴香0.6 kg放到配料缸中混合均匀；
3、腌制:混合均勻后的配料装入土坛灌中，密封好坛ロ后放置阴凉通风的室内10?11个月，即制成本发明产品；
4、检验和包装:制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格装入消毒过的包装瓶中密封，待售。
【权利要求】
1.一种猪肝渣腌制品及其制作方法，由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100:131?151:48?68:45?55:131?152:95?105:48?82:50?62:4.5?5.5:1.5?3:3.5?4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并浙干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按配比混合均匀后，装入土坛灌中，密封好坛ロ后放置阴凉通风的室内10?11个月后制成。
【文档编号】A23L1/312GK103564518SQ201310588117
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】姚艳香 申请人:姚艳香