一种猕猴桃米酒制备方法
【专利摘要】本发明提供一种猕猴桃米酒制备方法。所需原料经猕猴桃汁的制取，糯米处理，糖化、加曲冲缸，压榨，过滤，杀菌，装瓶处理制得。本发明不仅利用了猕猴桃的营养和药用价值，而且提高了米酒的口感，使果香和酒香合二为一。本发明所得猕猴桃米酒清澈透明、晶莹、有光泽、光亮、无浑浊现象酒香及果香纯正，丰满绕有余味，味道适度不剌激不腻口，清甜而不腻爽口，原料易得，价格低廉，适于推广。
【专利说明】一种猕猴桃米酒制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种猕猴桃米酒制备方法。
[0002]【背景技术】:
猕猴桃又叫奇异果，它被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗奇异果，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。奇异果中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。猕猴桃还可以治疗食欲不振、消化不良、反胃呕吐以及烦热、黄疸、消渴、石淋、疝气、痔疮等症。
[0003]猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动。良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。猕猴桃除含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。
[0004]猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。
米酒是一种著名的南方风味小吃，现有的米酒，经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、和蒸馏多步传统工艺酿造而成，然而，现有的米酒不仅酿造工艺复杂，而且品种单一，已不能满足人们的需求，人们希望开发更多适合不同地区口味的米酒。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了提供一种猕猴桃米酒制备方法。
[0006]本发明按照以下步骤操作:
a.猕猴桃汁的制取，选用充分成熟的无病虫害及无霉烂变质的新鲜猕猴桃，除去猕猴桃表皮，清洗干净后切成小块，用榨汁机压榨取汁。用网筛或布袋过滤，除去果汁中的碎猕猴桃肉、粗纤维等物质。将得到的猕猴桃汁在135°C灭菌8s — 10s，然后冷却至常温备用；
b.浸米:将米洗净去除杂质后，按米:水=1:2的比例，水温20V 一 25 °C浸泡24h —48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，水温<20°C时可适当延长浸泡时间直至符合要求，米粒吸足水分后立即蒸煮；
c.蒸饭:用蒸饭锅蒸饭，蒸约35min至熟透，蒸出米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜；
d.晾饭:米饭出锅后摊开自然冷却，降温为30°C— 35°C ;
e.糖化、加曲冲缸，将冷却的米饭按1.5%加入米酒曲、增香干酵母和糖化酶，翻动搅拌均匀，然后压实并在中间挖圆锥形的孔洞，在28°C — 30°C糖化约ld，当糖液满至酿窝4/5时加入活化后的黄酒干酵母、麦曲及猕猴桃汁进行冲缸，充分搅拌均匀，并注意保温再160。。一 220 V ；
f.压榨，醪液发酵完毕后，用压榨机榨取猕猴桃米酒；
g.过滤，用过滤机滤取清液；
h.装瓶，装入瓶中，用软木塞封口；
1.杀菌，在85°C灭菌15min，即为成品酒。
[0007]优选的，步骤(e)冲缸用猕猴桃汁、干米重量比3.6:1。
[0008]优选的，步骤(e)活化干酵母以lg干酵母+20mL水+2%白砂糖，在35°C活化30min制得。
[0009]品质鉴定:
感官评定:组成10人评价小组，对南瓜米酒进行感官评价，取其平均值作为最终评价结果。
[0010]酒精度的测定:按国标密度计法(GB/T 15038-94)。
[0011]酸度的测定:酸碱滴定法。食品中的有机酸(弱酸)用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点(PH8.2，指示剂显红色)时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸度的含量。
[0012]吸取样品10mL于100mL容量瓶中定容后，取20mL置于150mL锥形瓶内加入2 —
3滴酚酞指示剂，用标定的NaOH标准溶液滴定至微红色，其总酸度为:
【权利要求】
1.一种猕猴桃米酒酿造方法，其特征在于，包括步骤:a.猕猴桃汁的制取，选用充分成熟的无病虫害及无霉烂变质的新鲜猕猴桃，除去猕猴桃表皮，清洗干净后切成小块，用榨汁机压榨取汁。用网筛或布袋过滤，除去果汁中的碎猕猴桃肉、粗纤维等物质。将得到的猕猴桃汁在135°C灭菌8s — 10s，然后冷却至常温备用；b.浸米:将米洗净去除杂质后，按米:水=1:2的比例，水温20V 一 25 °C浸泡24h —48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，水温<20°C时可适当延长浸泡时间直至符合要求，米粒吸足水分后立即蒸煮；c.蒸饭:用蒸饭锅蒸饭，蒸约35min至熟透；d.晾饭:米饭出锅后摊开自然冷却，降温为30°C— 35°C ;e.糖化、加曲冲缸，将冷却的米饭按1.5%加入米酒曲、增香干酵母和糖化酶，翻动搅拌均匀，然后压实并在中间挖圆锥形的孔洞，在28°C — 30°C糖化约ld，当糖液满至酿窝4/5时加入活化后的黄酒干酵母、麦曲及猕猴桃汁进行冲缸，充分搅拌均匀，并注意保温再160。。一 220 V ；f.压榨，醪液发酵完毕后，用压榨机榨取猕猴桃米酒；g.过滤，用过滤机滤取清液；h.装瓶，装入瓶中，用软木塞封口；.1.杀菌，在85°C灭菌15min，即为成品酒。
2.根据权利要求1所述酿造方法，其特征在于，步骤(e)冲缸用猕猴桃汁、干米重量比.3.6:1 ο根据权利要求1所述酿造方法，其特征在于，步骤(e)活化干酵母以lg干酵母+20mL水+2%白砂糖，在35 °C活化30min制得。
【文档编号】C12G3/02GK103642621SQ201310588021
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】张亚丽 申请人:张亚丽