一种海鲜牛肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜牛肉丸及其制备方法，制备过程为：1）分别将马铃薯和牛肉制成泥状，将章鱼脚和柴鱼切成细丁状；2）将步骤1）中处理后的马铃薯、牛肉、章鱼脚和柴鱼混合拌匀，再加入盐、黑胡椒、鱼露、青海苔粉及牛奶，拌匀后分成重40～50克的块状，并搓成丸子备用；3）将步骤2）中制得的丸子依次均匀地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，备用；4）起油锅，待油烧热至160～190℃的油温后，放入经步骤3）处理后的丸子，油炸至外皮呈金黄色，捞起沥干油后即得海鲜牛肉丸。本发明制得的海鲜牛肉丸富有营养和独特的海鲜风味，别具一格，开发出了新的丸子品种。
【专利说明】一种海鲜牛肉丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体是一种海鲜牛肉丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后油炸制得。目前，市场上的丸子口味较为单一，大多是以猪肉或牛肉为主，再加以简单配料制成，营养成分也比较少。随着生活水平的不断提高和对生活质量的不断追求，人们越来越希望能够买到口感独特、营养丰富的丸子。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种具有海鲜风味、营养丰富的海鲜牛肉丸及其制备方法。
[0004]本发明将采用以下技术方案:
[0005]一种海鲜牛肉丸，由以下重量份的原料制得:
[0006]马铃薯100?200份、章鱼脚50?100份、牛肉50?100份、柴鱼10?50份、鱼露5?10份、蛋清20?30份、牛奶10?15份、低筋面粉50?100份、面包粉30?50份、青海苔粉5?10份、盐2?5份、黑胡椒3?8份。
[0007]所述原料的优选重量份为:
[0008]马铃薯130?180份、章鱼脚60?90份、牛肉60?90份、柴鱼20?40份、鱼露6?9份、蛋清23?27份、牛奶12?14份、低筋面粉60?80份、面包粉35?45份、青海苔粉6?9份、盐2.5?4.5份、黑胡椒4?6份。
[0009]所述原料的最佳重量份为:
[0010]马铃薯150份、章鱼脚80份、牛肉80份、柴鱼30份、鱼露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、盐3份、黑胡椒5份。
[0011]上述海鲜牛肉丸的制备方法如下:
[0012]I)分别将马铃薯和牛肉制成泥状，将章鱼脚和柴鱼切成细丁状；
[0013]2)将步骤I)中处理后的马铃薯、牛肉、章鱼脚和柴鱼混合拌匀，再加入盐、黑胡椒、鱼露、青海苔粉及牛奶，拌匀后分成重40?50克的块状，并搓成丸子备用；
[0014]3)将步骤2)中制得的丸子依次均匀地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，备用；
[0015]4)起油锅，待油烧热至160?190°C的油温后，放入经步骤3)处理后的丸子，油炸至外皮呈金黄色，捞起浙干油后即得海鲜牛肉丸。
[0016]本发明的海鲜牛肉丸以牛肉、章鱼脚和柴鱼为肉类主料，以马铃薯、低筋面粉和面包粉为淀粉类主料，并加入鱼露、蛋清、牛奶和青海苔粉等配料，制得的丸子口感独特，富有营养和独特的海鲜风味，开发出了一种新的丸子品种。
【具体实施方式】
[0017]下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。[0018]实施例1
[0019]本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得:马铃薯150份、章鱼脚80份、牛肉80份、柴鱼30份、鱼露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、盐3份、黑胡椒5份。
[0020]实施例2
[0021]本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得:马铃薯100份、章鱼脚70份、牛肉100份、柴鱼10份、鱼露8份、蛋清30份、牛奶10份、低筋面粉80份、面包粉50份、青海苔粉5份、盐3份、黑胡椒8份。
[0022]实施例3
[0023]本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得:马铃薯100份、章鱼脚80份、牛肉100份、柴鱼10份、鱼露8份、蛋清30份、牛奶10份、低筋面粉70份、面包粉50份、青海苔粉5份、盐3份、黑胡椒8份。
[0024]实施例4
[0025]本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得:马铃薯200份、章鱼脚50份、牛肉80份、柴鱼50份、鱼露5份、蛋清25份、牛奶15份、低筋面粉50份、面包粉40份、青海苔粉10份、盐2份、黑胡椒6份。
[0026]实施例5
[0027]本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得:马铃薯130份、章鱼脚60份、牛肉90份、柴鱼40份、鱼露6份、蛋清23份、牛奶14份、低筋面粉80份、面包粉35份、青海苔粉6份、盐4.5份、黑胡椒6份。
[0028]实施例6
[0029]本实施例的海鲜牛肉丸由以下重量份的原料制得:马铃薯180份、章鱼脚90份、牛肉60份、柴鱼20份、鱼露9份、蛋清27份、牛奶12份、低筋面粉60份、面包粉45份、青海苔粉9份、盐2.5份、黑胡椒4份。
[0030]上述各实施例的海鲜牛肉丸的制备方法如下:
[0031]I)分别将马铃薯和牛肉制成泥状，将章鱼脚和柴鱼切成细丁状；
[0032]2)将步骤I)中处理后的马铃薯、牛肉、章鱼脚和柴鱼混合拌匀，再加入盐、黑胡椒、鱼露、青海苔粉及牛奶，拌匀后分成重40?50克的块状，并搓成丸子备用；
[0033]3)将步骤2)中制得的丸子依次均匀地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，备用；
[0034]4)起油锅，待油烧热至160?190°C的油温后，放入经步骤3)处理后的丸子，油炸至外皮呈金黄色，捞起浙干油后即得海鲜牛肉丸。
【权利要求】
1.一种海鲜牛肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制得: 马铃薯100?200份、章鱼脚50?100份、牛肉50?100份、柴鱼10?50份、鱼露5?10份、蛋清20?30份、牛奶10?15份、低筋面粉50?100份、面包粉30?50份、青海苔粉5?10份、盐2?5份、黑胡椒3?8份。
2.根据权利要求1所述的海鲜牛肉丸，其特征在于，所述原料的重量份如下: 马铃薯130?180份、章鱼脚60?90份、牛肉60?90份、柴鱼20?40份、鱼露6?9份、蛋清23?27份、牛奶12?14份、低筋面粉60?80份、面包粉35?45份、青海苔粉6?9份、盐2.5?4.5份、黑胡椒4?6份。
3.根据权利要求1所述的海鲜牛肉丸，其特征在于，所述原料的重量份如下: 马铃薯150份、章鱼脚80份、牛肉80份、柴鱼30份、鱼露7份、蛋清25份、牛奶13份、低筋面粉70份、面包粉40份、青海苔粉8份、盐3份、黑胡椒5份。
4.权利要求1?3中任一项所述海鲜牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: O分别将马铃薯和牛肉制成泥状，将章鱼脚和柴鱼切成细丁状； 2)将步骤I)中处理后的马铃薯、牛肉、章鱼脚和柴鱼混合拌匀，再加入盐、黑胡椒、鱼露、青海苔粉及牛奶，拌匀后分成重40?50克的块状，并搓成丸子备用； 3)将步骤2)中制得的丸子依次均匀地裹上低筋面粉、蛋清及面包粉，备用； 4)起油锅，待油烧热至160?190°C的油温后，放入经步骤3)处理后的丸子，油炸至外皮呈金黄色，捞起浙干油后即得海鲜牛肉丸。
【文档编号】A23L1/311GK103622052SQ201310631156
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】吕定泓 申请人:吕定泓