一种手剥山核桃及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种手剥山核桃及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤：S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；在加工过程中，山核桃进过筛选、漂洗、破壳之后进入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中对其工艺参数进行优化设计和控制，然后通过摊晾充分冷却后包装得到手剥山核桃，所述手剥山核桃充分地保留山核桃仁的营养成分，并且山核桃仁的口感香脆细腻，无涩甘甜，在食用过程中，可以采用手剥方式轻松地剥出山核桃仁，增加了消费者的食用感受和享受美味的过程。
【专利说明】—种手剥山核桃及其加工方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于手剥山核桃加工【技术领域】，尤其涉及一种手剥山核桃及其加工方法。【背景技术】
[0002]山核桃的果实为山核桃仁，其具有极高的营养价值和独特的口感风味，已经成为一种广受欢迎的高档坚果，其营养价值包括:山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，其皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；山核桃仁可防止动脉硬化，降低胆固醇；山核桃仁含有的大量维生素，经常食用可润肤乌发，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些山核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
[0003]在食用过程中，为了增加山核桃的食用感觉和享受美食的过程，在山核桃加工过程中将山核桃破壳，消费者可以边剥仁边食用，其消费方式越来越收欢迎。因此，在山核桃仁的加工过程中，如何对加工过程以及加工参数进行有效合理地设计和控制，一方面充分保留山核桃的营养成分，另一方面山核桃的口感香脆细腻，无涩甘甜，以及成为本领域技术人员在山核桃仁加工领域面临的技术问题。
【发明内容】
[0004]针对【背景技术】的技术问题，本发明提供了一种手剥山核桃及其加工方法，采用所述方法加工的手剥山核桃充分保留了山核桃的营养成分，山核桃的口感香脆细腻，无涩甘甜，增加了消费者的手剥食用感觉。
[0005]本发明提出了一种手剥山核桃的加工方法，包括以下步骤:S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；其中:
[0006]在SI中，根据颗粒规格对山核桃原料进行筛选，得到预设粒径范围的山核桃；
[0007]在S2中，将SI中的山核桃倒入水中并根据山核桃在水中的漂浮高度进行漂选，选取漂浮高度基本一致的山核桃；
[0008]在S3中，在蒸汽锅具中注水并将S2中的山核桃倒入水中，打开蒸汽阀门加热至沸腾并保持15±2分钟，再加入适量的凉水搅拌均匀继续加热8±1分钟后关闭蒸汽阀门，然后将山核桃倒入破壳机中进行破壳，破壳率达到70%以上；
[0009]在S4中，在蒸汽锅具中注水并加入适量的食盐，打开蒸汽阀门加热至沸腾，将S3中经破壳的山核桃倒入蒸汽锅具中并完全浸没在水中，继续加热至沸腾并保持2±0.2小时，在加热过程中当水不足以浸没山核桃时加入沸水，然后关闭蒸汽阀门，将山核桃捞出并用凉水冲泼；
[0010]在S5中，将烘干机预热至115±2°C，将S4中经煮制的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为75 ± 2分钟，然后将山核桃倒入浸泡料液中浸泡5 ± 0.4分钟，捞出浙干水分；
[0011]在S6中，将烘干机预热至145 ± 5°C，将S5中经浸料的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为60-75分钟；[0012]在S7中，将S6中经干燥的山核桃平铺在摊晾平台上进行摊晾，将不饱满粒、油仔粒、坏仔粒、碎壳、杂质清理干净，将山核桃摊晾30±2分钟，充分冷却；
[0013]在S8中，将S7中的山核桃仁进行包装。
[0014]优选地，在S5中，烘干机为五层烘干机，将S4中经煮制的山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为15±2分钟。
[0015]优选地，在S6中，烘干机为五层烘干机，将S5中经浸料的山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为12±3分钟。
[0016]本发明还提出了一种手剥山核桃，采用上述的山核桃仁的加工方法加工而成。
[0017]本发明中，山核桃依次经过筛选、漂选、破壳、煮制、浸料、干燥、摊晾、包装得到手剥山核桃，在加工过程中，山核桃进过筛选、漂洗、破壳之后进入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中对其工艺参数进行优化设计和控制，然后通过摊晾充分冷却后包装，所述手剥山核桃充分地保留山核桃仁的营养成分，并且山核桃仁的口感香脆细腻，无涩甘甜，在食用过程中，可以采用手剥方式轻松地剥出山核桃仁，增加了消费者的食用感受和享受美味的过程。
【具体实施方式】
[0018]本发明实施例提出了一种手剥山核桃及其加工方法，在加工过程中，包括以下步骤:S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；在经过上述S1-S8之后得到所述手剥山核桃。
[0019]在SI中，根据颗粒规格对山核桃原料进行筛选，得到预设粒径范围的山核桃；
[0020]在S2中，将SI中的山核桃倒入水中并根据山核桃在水中的漂浮高度进行漂选，选取漂浮高度基本一致的山核桃；
[0021]在S3中，在蒸汽锅具中注入50%容积的水，将S2中的山核桃120kg倒入水中，打开蒸汽阀门加热至沸腾并保持15±2分钟，再加入25kg凉水搅拌均匀继续加热8±1分钟后关闭蒸汽阀门，然后将山核桃倒入破壳机中进行破壳，破壳率达到70%以上；
[0022]在S4中，在蒸汽锅具中注入50%容积的水，并加入Ikg食盐，打开蒸汽阀门加热至沸腾，将S3中经破壳的山核桃250kg倒入蒸汽锅具中并完全浸没在水中，继续加热至沸腾并保持2±0.2小时，在加热过程中当水不足以浸没山核桃时加入沸水，然后关闭蒸汽阀门，将山核桃捞出并用凉水冲泼；
[0023]在S5中，将烘干机预热至115±2°C，将S4中经煮制的山核桃15kg置于烘干机中进行烘干，烘干时间为75±2分钟，具体地，烘干机为五层烘干机，将山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为15±2分钟；然后将山核桃倒入浸泡料液中浸泡5±0.4分钟，捞出浙干水分；具体地，浸泡料液可以根据不同的口味进行配制，例如，配制成五香味、香辣味等；
[0024]在S6中，将烘干机预热至145±5°C，将S5中经浸料的山核桃15kg置于烘干机中进行烘干，烘干时间为60-75分钟，具体地，烘干机为五层烘干机，将山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为12±3分钟；
[0025]在S7中，将S6中经干燥的山核桃平铺在摊晾平台上进行摊晾，将不饱满粒、油仔粒、坏仔粒、碎壳、杂质清理干净，将山核桃摊晾30±2分钟，充分冷却；
[0026]在S8中，将S7中的山核桃仁进行包装。[0027]本发明中，山核桃依次经过筛选、漂选、破壳、煮制、浸料、干燥、摊晾、包装得到手剥山核桃，在加工过程中，山核桃进过筛选、漂洗、破壳之后进入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中对其工艺参数进行优化设计和控制，然后通过摊晾充分冷却后包装，所述手剥山核桃充分地保留山核桃仁的营养成分，并且山核桃仁的口感香脆细腻，无涩甘甜，在食用过程中，可以采用手剥方式轻松地剥出山核桃仁，增加了消费者的食用感受和享受美味的过程。
[0028]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种手剥山核桃的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；其中: 在SI中，根据颗粒规格对山核桃原料进行筛选，得到预设粒径范围的山核桃； 在S2中，将SI中的山核桃倒入水中并根据山核桃在水中的漂浮高度进行漂选，选取漂浮高度基本一致的山核桃； 在S3中，在蒸汽锅具中注水并将S2中的山核桃倒入水中，打开蒸汽阀门加热至沸腾并保持15±2分钟，再加入适量的凉水搅拌均匀继续加热8±1分钟后关闭蒸汽阀门，然后将山核桃倒入破壳机中进行破壳，破壳率达到70%以上； 在S4中，在蒸汽锅具中注水并加入适量的食盐，打开蒸汽阀门加热至沸腾，将S3中经破壳的山核桃倒入蒸汽锅具中并完全浸没在水中，继续加热至沸腾并保持2±0.2小时，在加热过程中当水不足以浸没山核桃时加入沸水，然后关闭蒸汽阀门，将山核桃捞出并用凉水冲泼； 在S5中，将烘干机预热至115±2°C，将S4中经煮制的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为75±2分钟，然后将山核桃倒入浸泡料液中浸泡5±0.4分钟，捞出浙干水分；在S6中，将烘干机预热至145±5°C，将S5中经浸料的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为60-75分钟； 在S7中，将S6中经干燥的山核桃平铺在摊晾平台上进行摊晾，将不饱满粒、油仔粒、坏仔粒、碎壳、杂质清理干净，将山核桃摊晾30±2分钟，充分冷却； 在S8中，将S7中的山核桃仁进行包装。
2.根据权利要求1所述的手剥山核桃的加工方法，其特征在于，在S5中，烘干机为五层烘干机，将S4中经煮制的山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为15±2分钟。
3.根据权利要求2所述的手剥山核桃的加工方法，其特征在于，在S6中，烘干机为五层烘干机，将S5中经浸料的山核桃置于五层烘干机中逐层烘干，每层的烘干时间为12±3分钟。
4.一种手剥山核桃，其特征在于，采用权利要求1-3中任一项所述的山核桃仁的加工方法加工而成。
【文档编号】A23L1/36GK103653078SQ201310632029
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】聂正新 申请人:安徽省宁国市源林食品有限公司