食品灭菌的制造方法
【专利摘要】一种食品灭菌机，包括增压系统，所述的增压系统通过压力管道连接压力容器，所述的压力容器包括筒体，所述的筒体的一端设有进料口，所述的进料口处通过法兰连接堵头，所述的筒体的另一端设有泄压口，所述的泄压口处设有闷盖。本实用新型采用高压灭菌，不会使食品色、香、味等物理特性发生变化，不会产生异味，加压后食品仍保持原有的生鲜风味和营养成分，超高压处理可以保持食品的原有风味，为冷杀菌，这种食品可简单加热后食用；也避免了食物中残留的化学试剂对人体的负面作用，保证了食用的安全。超高压杀菌条件易于控制，外界环境的影响较小。
【专利说明】食品灭菌机【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种消毒设备，具体涉及一种食品灭菌机。
【背景技术】
[0002]食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素一微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
[0003]传统的杀菌方式主要有紫外线灯照射杀菌、药物喷洒灭菌、臭氧灭菌、洁净室灭菌。紫外线灯照射杀菌:有很强的杀菌作用，安装简单，使用方便，在食品行业中应用广泛。由于紫外线灯对人体有害，所以只能在静态(无人)的情况下使用，实际生产时为细菌二次污染食品的提供机会。紫外线灯还有一个弊端，有效辐照距离为1.5米，开启时空气中大部分细菌、病毒只是暂时击晕(隐藏在0.6M以下或辐照距离外)，并未完全杀死；关闭时，待人、物流动后被击晕的细菌、病毒会反弹，使空气浮游菌数量更高。药物喷洒灭菌:如过氧乙酸、次氯酸钠等，对微生物有较强的灭杀作用，成本低廉。因强烈的气化作用，刺激性很强，只能在静态(无人)的情况下使用。多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学试剂易在食品中残留，对作业人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道也有影响，长期容易患毒害性职业病。臭氧灭菌:对有害细菌杀灭有特效，可以减轻车间内的异味，使用面比较广，其杀菌效果取决于车间湿度及臭氧浓度大小。在静态(无人)的状态下使用，对器具、设备有氧化、腐蚀作用。而且臭氧会造成人的神经中毒、引发支气管炎和肺气肿等危害，也会造成工作人员的身体伤害。洁净室灭菌，采用初中高效三级过滤方式滤尘，同时补充新风，但 高效过滤及通风系统本身不具备杀菌功能，杀菌尚需配合臭氧装置。目前，洁净室无法在食品行业普及，原因如下:1、洁净室造价高、耗电大、易损耗品更换频繁，运行成本大；2、现有食品企业多为老式厂房，改造成本大，搬迁或重建时则报废。因此，无尘洁净室对诸多企业而言成了一种摆设。
[0004]由上述比较可知，传统的杀菌方式，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断；保障食品不受微生物二次污染，需要人机同场作业的动态空气消毒方式，即人和消毒设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用消毒设备同步对空间进行消毒。而传统的在生产过程中，完全是靠人员的避免，特别是在易感染微生物的散热间及包装区域，无任何有效的动态杀菌保障措施。
实用新型内容
[0005]本实用新型的目的是针对上述存在的问题提供一种食品灭菌机，对食品中的风味物质、维生素C、色素等没有影响，营养成分损失很少，能在工作人员监控的情况下对食品进行连续动态消毒，并且对工作人员没有身体伤害。
[0006]本实用新型通过以下的技术方案实现:[0007]—种食品灭菌机，包括增压系统，所述的增压系统通过压力管道连接压力容器，所述的压力容器包括筒体，所述的筒体的一端设有进料口，所述的进料口处通过法兰连接堵头，所述的筒体的另一端设有泄压口，所述的泄压口处设有闷盖。
[0008]所述的食品灭菌机，所述的压力管道上安装压力表。
[0009]所述的食品灭菌机，所述的增压系统包括供水水池，所述的供水水池里面设有高压泵，所述的高压泵连接所述的压力管道。
[0010]所述的食品灭菌机，所述的筒体里面设有提篮。
[0011]有益效果:
[0012]1.本实用新型采用高压灭菌，不会使食品色、香、味等物理特性发生变化，不会产生异味，加压后食品仍保持原有的生鲜风味和营养成分，超高压处理可以保持食品的原有风味，为冷杀菌，这种食品可简单加热后食用；高压处理是液体介质短时间内等同压缩过程，从而使食品灭菌达到均匀、瞬时、高效，且比加热法耗能低，不需向食品中加入化学物质，克服了化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体产生的不良影响，也避免了食物中残留的化学试剂对人体的负面作用，保证了食用的安全。超高压杀菌条件易于控制，外界环境的影响较小。
[0013]2.本实用新型采用水作为高压灭菌的介质，水容易获得、成本低，与气体相比较无爆炸的危险。
[0014]3.本实用新型的筒体里面设置有提篮，便于将灭菌后的食品取出来。
【专利附图】
【附图说明】
[0015]图1是本实用新型的结构示意图。
[0016]附图标记说明:1、压力管道；2、压力表；3、筒体；4、进料口 ；5、法兰；6、堵头；7、泄压口 ；8、闷盖；9、供水水池;10、闻压栗;11、提篮。
【具体实施方式】
[0017]如图1所示:一种食品灭菌机，包括增压系统，所述的增压系统通过压力管道I连接压力容器，所述的压力容器包括筒体3，所述的筒体3的一端设有进料口 4，所述的进料口4处通过法兰5连接堵头6，所述的筒体3的另一端设有泄压口 7，所述的泄压口 7处设有闷盖8。所述的压力管道I上安装压力表2。
[0018]所述的增压系统包括供水水池9，所述的供水水池里面设有高压泵10，所述的高压泵10连接所述的压力管道1，本实用新型采用水作为高压灭菌的介质，水容易获得、成本低，与气体相比较无爆炸的危险。所述的筒体3里面设有提篮11，便于将灭菌后的食品取出来。
[0019]将食品放入提篮11内，把提篮11从进料口 4放入筒体3内，然后将筒体3通过法兰5连接堵头6密封，增压系统增压至400?600MPa，将筒体3内的食品灭菌10?30min后，将闷盖8打开，筒体3通过泄压口 7泄压，泄压完毕后将堵头6打开，将灭菌后的食品取出来。
[0020]本实用新型采用高压灭菌，不会使食品色、香、味等物理特性发生变化，不会产生异味，加压后食品仍保持原有的生鲜风味和营养成分，超高压处理可以保持食品的原有风味，为冷杀菌，这种食品可简单加热后食用；高压处理是液体介质短时间内等同压缩过程，从而使食品灭菌达到均匀、瞬时、高效，且比加热法耗能低，不需向食品中加入化学物质，克服了化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体产生的不良影响，也避免了食物中残留的化学试剂对人体的负面作用，保证了食用的安全。超高压杀菌条件易于控制，外界环境的影响较小。
【权利要求】
1.一种食品灭菌机，其特征在于:包括增压系统，所述的增压系统通过压力管道连接压力容器，所述的压力容器包括筒体，所述的筒体的一端设有进料口，所述的进料口处通过法兰连接堵头，所述的筒体的另一端设有泄压口，所述的泄压口处设有闷盖。
2.根据权利要求1所述的食品灭菌机，其特征在于:所述的压力管道上安装压力表。
3.根据权利要求1所述的食品灭菌机，其特征在于:所述的增压系统包括供水水池，所述的供水水池里面设有高压泵，所述的高压泵连接所述的压力管道。
4.根据权利要求1至3任一项所述的食品灭菌机，其特征在于:所述的筒体里面设有提篮。
【文档编号】A23L3/015GK203492717SQ201320652820
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年10月22日 优先权日:2013年10月22日
【发明者】孙全胜 申请人:哈尔滨医科大学