方便骨汤麻辣烫专用调味料的制作方法
【专利摘要】本发明开发了一种方便麻辣烫调味料的制作，特别是一种方便骨汤麻辣烫专用调味料制作。利用蒸煮提取后分离出的废弃骨渣，经过添加葡萄糖、氨基酸进行美拉德反应，生成骨香味反应基，通过微波干燥，制成骨粉，经过调配在工艺上进行调整和改进，制作出即开即用的麻辣烫专用料，可在热水中根据客户要求倒入适量骨汤方便专用调味料，即可得到一锅骨香味浓郁，鲜美可口的低汤。根据市场调查数据，方便制作麻辣烫底料的调味料的市场需求量很大，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市本发明目的是提供一种方便骨汤麻辣烫专用调味料，它具有骨香味浓郁，使用方便，易于接受，醇厚感强；价格便宜，易于普及易于保存等优点，填充了麻辣烫底料方便调配市场上的空白。
【专利说明】方便骨汤麻辣烫专用调味料的制作方法
[0001]本发明涉及是一种方便麻辣烫调味料的制作，特别是一种方便骨汤麻辣烫专用调味料制作。麻辣烫类调味料是日常生活中不可缺少的调味品之一。根据市场调查数据，方便制作麻辣烫底料的调味料的市场需求量很大，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。方便骨汤麻辣烫专用调味料选用骨粉、味精、食用盐为主要为原料，在工艺上进行调整和改进，制作出即开即用的麻辣烫专用料，可在热水中根据客户要求倒入适量骨汤方便专用调味料，即可得到一锅骨香味浓郁，鲜美可口的低汤。本发明目的是提供一种方便骨汤麻辣烫专用调味料，它具有骨香味浓郁，使用方便，易于接受，醇厚感强；价格便宜，易于普及易于保存等优点，填充了麻辣烫底料方便调配市场上的空白。
[0002]本发明目的是按如下技术方案实现的。方便骨汤麻辣烫专用调味料是以骨粉、味精、食用盐为主要原料，加以其他和香辛料加工制成，其配方中组分按重量百分比如下:
[0003]食用盐:15-30，
[0004]白砂糖:2_10，
[0005]淀粉:5-15，
[0006]味精:15-30,
[0007]麦芽糊精:10-20，
[0008]骨粉:10-20,
[0009]其他辅料:5-10，香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、当归一种。
[0010]2、根据权利要求1所述的方便骨汤麻辣烫专用调味料，其特征是:其制做工艺如下，如图1所示，
[0011]
[0012]一、备料:
[0013]I)骨粉制备
[0014]骨粉制备:酶解骨渣液添加葡萄糖、氨基酸进行美拉德反应，生成具有骨香味的反应基，通过微波干燥，生成具有骨香味的骨粉，水分控制在7 %以内。
[0015]2)前处理:骨粉、食用盐、白砂糖、味精粉碎至60-80目
[0016]3)调配:调配组分按重量百分比组成:
[0017]食用盐:15-30，
[0018]白砂糖:2-10，
[0019]淀粉:5_15，
[0020]味精:15-30,
[0021]麦芽糊精:10-20，
[0022]骨粉:10-20，其他辅料:5_10，香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、当归一种。
[0023]4)混合:讲所需物料经过高速搅拌机混合均匀，时间为3-4分钟，物料温度不的超过35°C以下。
[0024]5)产品分装:利用全自动包装设备进行分装，环境温度控制在有效范围内。[0025]二、成品制作:将酶解骨渣液添加4%葡萄糖、1%氨基酸进行美拉德反应，反应温度110°C，PH值7.0，时间1.5h、生成具有骨香味的反应基，通过微波干燥(波段温度:80°C，转速:90s / m)，生成具有骨香味的骨粉，备用。根据工艺要求，制备其他原料，前处理后，根据工艺要求进行调配，在用高速搅拌机混合均匀，进行分装。
【专利附图】
【附图说明】
图1是本发明制作工艺图。
下面以实施例做具体介绍。
[0026]实施例1，
[0027]1、其配方中组分按重量百分比如下:
[0028]食用盐:15-30，
[0029]白砂糖:2_10，
[0030]淀粉:5-15，
[0031]味精:15-30,
[0032]麦芽糊精:10-20,
[0033]骨粉:10-20,
[0034]其他辅料:5-10，
[0035]香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、当归一种。
[0036]2、根据权利要求1所述的方便骨汤麻辣烫专用调味料，其特征是:其制做工艺如下，如图1所示，
[0037]
[0038]一、备料:
[0039]I)骨粉制备
[0040]骨粉制备:酶解骨渣液添加葡萄糖、氨基酸进行美拉德反应，生成具有骨香味的反应基，通过微波干燥，生成具有骨香味的骨粉，水分控制在7 %以内。
[0041]2)前处理:骨粉、食用盐、白砂糖、味精粉碎至20-40目
[0042]3)调配:调配组分按重量百分比组成:
[0043]食用盐:15-30，
[0044]白砂糖:2_10，
[0045]淀粉:5-15，
[0046]味精:15-30,
[0047]麦芽糊精:10-20，
[0048]骨粉:10-20,
[0049]其他辅料:5-10，
[0050]香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、当归一种。
[0051]4)混合:讲所需物料经过高速搅拌机混合均匀，时间为3-4分钟，物料温度不的超过35°C以下。
[0052]5)产品分装:利用全自动包装设备进行分装，环境温度控制在有效范围内。
[0053]二、成品制作:将酶解骨渣液添加6%葡萄糖、1%氨基酸进行美拉德反应，反应温度1101:，？!1值7.0，时间lh、生成具有骨香味的反应基，通过微波干燥(波段温度:85°C，转速:90s/m)，生成具有骨香味的骨粉，备用。根据工艺要求，制备其他原料，前处理后，根据工艺要求进行调配，在用高速搅拌机混合均匀，进行分装。
[0054]实施例2
[0055]1、其配方中组分按重量百分比如下:
[0056]食用盐:20-40，
[0057]白砂糖:2_10，
[0058]淀粉:5-15，
[0059]味精:10-20,
[0060]麦芽糊精:15-30，
[0061]骨粉:10-20,
[0062]其他辅料:5-10，
[0063]香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、当归一种。
[0064]2、根据权利要求1所述的方便骨汤麻辣烫专用调味料，其特征是:其制做工艺如下，如图1所示，
[0065]
[0066]一、备料:
[0067]1)骨粉制备
[0068]骨粉制备:酶解骨渣液添加葡萄糖、氨基酸进行美拉德反应，生成具有骨香味的反应基，通过微波干燥，生成具有骨香味的骨粉，水分控制在7 %以内。
[0069]2)前处理:骨粉、食用盐、白砂糖、味精粉碎至80-100目
[0070]3)调配:调配组分按重量百分比组成:
[0071]食用盐:20-40，
[0072]白砂糖:2_10，
[0073]淀粉:5-15，
[0074]味精:10-20,
[0075]麦芽糊精:15-30,
[0076]骨粉:10-20,
[0077]其他辅料:5_10，
[0078]香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、当归一种。
[0079]4)混合:讲所需物料经过高速搅拌机混合均匀，时间为3-4分钟，物料温度不得超过35°C以下。
[0080]5)产品分装:利用全自动包装设备进行分装，环境温度控制在有效范围内。
[0081]二、成品制作:将酶解骨渣液添加4%葡萄糖、2%氨基酸进行美拉德反应，反应温度110°C，PH值7.0，时间1.5h、生成具有骨香味的反应基，通过微波干燥(波段温度:70°C，转速:110s/m)，生成具有骨香味的骨粉，备用。根据工艺要求，制备其他原料，前处理后，根据工艺要求进行调配，在用高速搅拌机混合均匀，进行分装。
【权利要求】
1.一种方便骨汤麻辣烫专用调味料，其特征是它由以下组分按重量百分比组成: 食用盐:15-30， 白砂糖:2-10， 淀粉:5-15， 味精:15-30， 麦芽糊精:10-20， 骨粉:10-20， 其他辅料:5_10， 香辛料:5-10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、当归一种。
2.根据权利要求1所述的方便骨汤麻辣烫专用调味料，其特征是:其制做工艺如下，如图1所示。
【文档编号】A23L1/22GK103815324SQ201410007298
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年1月8日 优先权日:2014年1月8日
【发明者】楼笑笑, 孙进, 冯倩, 李晶, 龚星慧 申请人:浙江上品鲜调味品研究院