一种块状花生酱产品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种便于携带、即食的块状花生酱产品及其制备方法。本发明所述的花生酱外观呈方块状，大小为20-50mm×15-40mm×15-40mm，单独包装，携带方便，便于食用；以每100份重量计，块状花生酱主要含有下列物质：花生酱20–55，水15-45，变性淀粉2-20，卡拉胶1-15，酪蛋白酸钠2-20，盐0.12-0.4，糖0.8-4.8。本发明所述块状花生酱采用下述步骤来实现：a、将卡拉胶、变性淀粉用清水浸泡、加入酪蛋白酸钠，添加到搅拌器进行充分搅拌，加热溶解成溶胶；b、将溶胶液冷却至60-95℃，将花生酱加热到相近温度，加入到溶胶液中，搅拌，混合均匀；c、加入重量比为0.8-4.8%的蔗糖、0.12-0.4%的食盐，搅拌均匀；d、冷却成型、切块、包装，即可制备出块状花生酱。
【专利说明】 一种块状花生酱产品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体说是涉及一种便于携带、即食的块状花生酱产品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]花生，是我国四大油料之一。花生含油量约为44 % - 50%左右，含蛋白质24 % -36 %，花生酱中除了油脂、蛋白质主要成分外，还含有碳水化合物、维生素E及微量元素钙和铁等，营养丰富。目前有一些关于花生酱的报道如:中国专利CN 101878934A公开了“一种腰果花生酱”；中国专利CN101878936A公开了 “一种松仁花生酱”的制备方法，中国专利CN103263047A公开了 “一种青蟹花生酱”，还有一些其他花生酱相关的专利；但这些公开的专利都是涉及在花生酱中添加不同的成分，以增加花生酱的营养价值或风味，花生酱都是用作调味品，佐餐食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的正是针对上述现有技术中所存在的不足之处而提供一种便于携带、方便即食的块状花生酱及其制备方法，该方法可制备出的花生酱产品具有营养价值高、口感好、便于携带、方便即食的特点，可以作为小食品、点心随时食用。
[0004]一种便于携带、即食的块状花生酱产品，花生酱外观呈方块状，大小为20_50mm X15-40mm X 15_40mm，单独包装，携带方便，便于食用，以每100份重量计，块状花生酱产品主要含有下列物质:花生酱20 - 55，水15-45，，变性淀粉2-20，卡拉胶1_15，酪蛋白酸钠2-20 克，盐 0.12-0.4，糖 0.8-4.8。
[0005]在上述配方中所述的花生酱原料可为熟的白花生或黑花生；变性淀粉、卡拉胶可以用魔芋胶、黄原胶、明胶等替代；
本发明所述的花生酱的制备方法包括以下步骤:
a、将卡拉胶、变性淀粉用清水浸泡、加入酪蛋白酸钠，添加到搅拌器进行充分搅拌，力口热溶解成溶胶；
b、将溶胶液冷却至60-95°C，将花生酱加热到相近温度，加入到溶胶液中，搅拌，混合均
匀；
C、加入重量比为0.8-4.8 %的蔗糖、0.12-0.4%的食盐，搅拌均匀； d、冷却成型、切块、包装，即可制备出块状花生酱。
【具体实施方式】
[0006]本发明以下将结合实施例作进一步描述:
实施例1
一种便于携带、即食的块状花生酱产品，花生酱外观呈方块状，大小为25mm X 20mmX 30mm,单独包装，携带方便，便于食用，以每100份重量计，块状花生酱产品主要含有下列物质:花生酱48，水20，变性淀粉12，卡拉胶6，酪蛋白酸钠12克，食盐0.14，蔗糖2.5 ; 本实施例是采用下述步骤来实现的:
a、将卡拉胶、变性淀粉用清水浸泡、加入酪蛋白酸钠，添加到搅拌器进行充分搅拌，力口热溶解成溶胶；
b、将溶胶液冷却至90°C，将花生酱加热到相近温度，加入到溶胶液中，搅拌，混合均
匀；
C、加入重量比为2.5 %的蔗糖、0.14%的食盐，搅拌均匀； d、冷却成型、切块、包装，即可制备出块状花生酱。
[0007] 实施例2
根据花生原料样品的品种、产地不同，可采用下述配方和步骤
一种便于携带、即食的块状花生酱产品，花生酱外观呈方块状，大小为20mm X 50mmX 20mm,单独包装，携带方便，便于食用，以每100份重量计，块状花生酱产品主要含有下列物质:花生酱42，水27，变性淀粉9，卡拉胶7，酪蛋白酸钠11克，食盐0.35，冰糖4 ；
a、将卡拉胶、变性淀粉用清水浸泡、加入酪蛋白酸钠，添加到搅拌器进行充分搅拌，力口热溶解成溶胶；
b、将溶胶液冷却至80°C，将花生酱加热到相近温度，加入到溶胶液中，搅拌，混合均
匀；
C、加入重量比为4 %的冰糖、0.35%的食盐，搅拌均匀； d、冷却成型、切块、包装，即可制备出块状花生酱。
【权利要求】
1.一种便于携带、即食的块状花生酱产品，其特征在于:花生酱外观呈方块状，大小为20-50mm X 15-40mm X 15_40mm,单独包装,携带方便,便于食用。
2.按照权利要求1所述的花生酱，其特征在于以每100份重量计，块状花生酱主要含有下列物质:花生酱20 - 55，水15-45，，变性淀粉2_20，卡拉胶1_15，酪蛋白酸钠2_20，盐0.12-0.4，糖 0.8-4.8。
3.按照权利要求1所述的花生酱，其特征在于制备方法包括以下步骤: a、将卡拉胶、变性淀粉用清水浸泡、加入酪蛋白酸钠，添加到搅拌器进行充分搅拌，力口热溶解成溶胶； b、将溶胶液冷却至60-95°C，将花生酱加热到相近温度，加入到溶胶液中，搅拌，混合均匀； C、加入重量比为0.8-4.8 %的蔗糖、0.12-0.4%的食盐，搅拌均匀； d、冷却成型、切块、包装，即可制备出块状花生酱。
【文档编号】A23L1/38GK103815460SQ201410011803
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年1月11日 优先权日:2014年1月11日
【发明者】侯利霞, 刘玉兰, 魏安池 申请人:河南工业大学