一种柑橘水果的发酵工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤：a：选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；b：将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；c：将步骤b中所得的果汁进行酶处理；d：在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2-3天，去除滤渣，取果汁部分；e：将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵；f：将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封5-10天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。本发明的优点是：制作步骤简单，操作方便，产量高，且口感好，符合市场需求。
【专利说明】一种柑橘水果的发酵工艺
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种柑橘水果的发酵工艺。
【背景技术】
[0002]柑桔作为特色水果，广受消费者喜欢，尤其受国内消费者喜爱，其爽口、细腻、润喉的特点与国内消费者饮食习惯甚为契合。然而柑桔是一种季节性很强的水果，不易保存。柑桔销售模式以鲜食为主，在不改变当前销售模式下，市场必然处于相对饱和状态。因此，对于柑橘水果的再加工已经成为一种主流，然而现有技术中该技术不成熟，产量不高，不符合市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种柑橘水果的发酵工艺。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤:
a:选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；b:将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；
c:将步骤b中所得的果汁进行酶处理；
d:在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2-3天，去除滤渣，取果汁部
分；
e:将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵；
f:将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封5-10天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
[0005]所述步骤c中酶处理的具体步骤为:加入果胶酶，静置l_2h，控制温度在40_60°C下进行。
[0006]所述步骤e中发酵的温度为15_25°C，时间为3_5天，当糖分降至0.5%以下时结束发酵。
[0007]本发明的优点是:制作步骤简单，操作方便，产量高，且口感好，符合市场需求。【具体实施方式】
[0008]下述实施例仅用于说 明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。
[0009]实施例1
本发明的一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤:a:选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；b:将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；C:将步骤b中所得的果汁进行酶处理，加入果胶酶，静置lh，控制温度在60°C下进行； d:在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2天，去除滤渣，取果汁部
分；
e:将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵，发酵的温度为15°C，时间为5天，当糖分降至0.5%时结束发酵；
f:将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封5天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
[0010]实施例2
本发明的一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤:a:选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；b:将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；
c:将步骤b中所 得的果汁进行酶处理，加入果胶酶，静置1.5h，控制温度在50°C下进
行；
d:在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2-3天，去除滤渣，取果汁部
分；
e:将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵，发酵的温度为20°C，时间为4天，当糖分降至0.4%时结束发酵；
f:将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封7天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
[0011]实施例3
本发明的一种柑橘水果的发酵工艺，包括以下步骤:a:选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；b:将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分；
c:将步骤b中所得的果汁进行酶处理，加入果胶酶，静置2h，控制温度在40°C下进行； d:在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置3天，去除滤渣，取果汁部
分；
e:将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵，发酵的温度为25°C，时间为3天，当糖分降至0.3%时结束发酵；
f:将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封10天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
[0012]制作步骤简单，操作方便，产量高，且口感好，符合市场需求。
【权利要求】
1.一种柑橘水果的发酵工艺，其特征在于:包括以下步骤: a:选取新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，并清洗干净，去皮；b:将步骤a中所得的去皮后的水果采用压榨机进行压榨，再用离心分离机分离，取果汁部分； c:将步骤b中所得的果汁进行酶处理； d:在步骤c中所得的酶处理后的果汁中加入澄清剂，放置2-3天，去除滤渣，取果汁部分； e:将步骤d中所得的果汁装入发酵罐中发酵； f:将步骤e中所得的发酵后的果汁在常温下密封5-10天，过滤，除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种柑橘水果的发酵工艺，其特征在于:所述步骤c中酶处理的具体步骤为:加入果胶酶，静置l_2h，控制温度在40-60°C下进行。
3.根据权利要求1所述的一种柑橘水果的发酵工艺，其特征在于:所述步骤e中发酵的温度为15_25°C，时间为3-5天 ，当糖分降至0.5%以下时结束发酵。
【文档编号】C12G3/02GK103966043SQ201410133907
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】施健 申请人:施健