一种柑橘果皮的发酵工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤：a：选取新鲜的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；b：将步骤a中所得的果皮置于水中，并通过粉碎机进行粉碎；c：对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理；d：在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂；e：将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵；f：在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分；g：将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿；h：将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。本发明的优点是：整体的制作步骤简单，操作方便，对柑橘果皮再利用，防止浪费，且口感好，符合市场需求。
【专利说明】一种柑橘果皮的发酵工艺
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种柑橘果皮的发酵工艺。
【背景技术】
[0002]柑桔市场发展的关键在于开拓，柑桔作为一种独特水果，具有其他水果无法比拟的优势，要占领较大市场份额，只能不断开拓创新，深耕市场和细分市场。橘皮中含有的维生素C远高于果肉，维生素C为抗坏血酸，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；维生素C、维生素P配合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生素C缺乏症者有益。因此，对于柑橘果皮的开发也是当今社会不可忽视的一大问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种柑橘果皮的发酵工艺。
[0004]本发明采用 的技术方案是:
一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤: a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净； b:将步骤a中所得的果皮置于水中，并通过粉碎机进行粉碎； c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理；
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂，使得糖分含量在0.3-0.8%之间； e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为15-25°C，时间为
3-5 天；
f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分； g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20-30天； h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
[0005]所述步骤c中酶处理的具体步骤为:加入果胶酶，静置l_3h，控制温度在20_30°C下进行。
[0006]所述步骤d中调糖剂为蔗糖或葡萄糖。
[0007]所述步骤b中加入的水是果皮质量的2-4倍。
[0008]本发明的优点是:整体的制作步骤简单，操作方便，对柑橘果皮再利用，防止浪费，且口感好,符合市场需求。
【具体实施方式】
[0009]下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。
[0010]实施例1
本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤: a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；b:将步骤a中所得的果皮置于水中，加入的水是果皮质量的2倍，并通过粉碎机进行粉
碎；
c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理，加入果胶酶，静置lh，控制温度在30°C下进行；
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖，使得糖分含量在0.3%之
间；
e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为15°C，时间为5天； f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分； g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20天； h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
[0011]实施例2
本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤: a:选取新鲜的的 柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；
b:将步骤a中所得的果皮置于水中，加入的水是果皮质量的3倍，并通过粉碎机进行粉
碎；
c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理，加入果胶酶，静置2h，控制温度在25°C下进行；
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖，使得糖分含量在0.5%之
间；
e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为20°C，时间为4天； f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分； g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿25天； h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
[0012]实施例3
本发明的一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤: a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；
b:将步骤a中所得的果皮置于水中，加入的水是果皮质量的4倍，并通过粉碎机进行粉
碎；
c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理，加入果胶酶，静置3h，控制温度在20°C下进行；
d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入蔗糖或葡萄糖，使得糖分含量在0.8%之
间；
e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为25°C，时间为3天； f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分； g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿30天； h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
[0013]整体的制作步骤简单，操作方便，对柑橘果皮再利用，防止浪费，且口感好，符合市场需求。
【权利要求】
1.一种柑橘果皮的发酵工艺，其特征在于:包括以下步骤: a:选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净； b:将步骤a中所得的果皮置于水中，并通过粉碎机进行粉碎； c:对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理； d:在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂，使得糖分含量在0.3-0.8%之间；e:将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为15-25°C，时间为3-5 天； f:在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分； g:将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20-30天； h:将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种柑橘果皮的发酵工艺，其特征在于:所述步骤c中酶处理的具体步骤为:加入果胶酶，静置l_3h，控制温度在20-30°C下进行。
3.根据权利要求1所述的一种柑橘果皮的发酵工艺，其特征在于:所述步骤d中调糖剂为蔗糖或葡萄糖。
4.根据权利要求1所述的一种柑橘果皮的发酵工艺，其特征在于:所述步骤b中加入的水是果皮质量的2-4倍。
【文档编号】C12G3/02GK103966044SQ201410133989
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】施健 申请人:施健