一种山竹水果蛋糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种山竹水果蛋糕及其制备方法，其配方为：山竹10～20份、木瓜20～30份、哈密瓜20～30份、面粉80～120份、蛋糕油1～10份、食用盐3～7份、蛋清50～80份、蔗糖55～85份。其制备方法为：1)将山竹、木瓜、哈密瓜倒入热水中汆烫片刻后打浆备用；2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌待蔗糖全部融化后，再加入浆料、面粉和适量的水混合均匀，糊面团静置发酵；3)将发酵面团浇模，放入烘烤箱烘烤至其表面金黄色，取出后即可食用。该方法制得的山竹水果蛋糕营养丰富，果香浓郁，色泽金黄，质地松软，甜而不腻，温寒互补，美味可口，是一种天然绿色充饥保健食品。
【专利说明】一种山竹水果蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种山竹水果蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]山竹又称莽吉柿、凤果，属藤黄科常绿乔木，是热带、亚热带多年生长的常绿水果，号称“果中皇后”。山竹性凉，味甘微酸，具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等作用，因此经常吃山竹还可以有降火的功效，还能解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。山竹富含蛋白质、糖质和脂类，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎；且对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。
[0003]木瓜富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜酵素、木瓜蛋白酶和番木瓜碱等，性温味酸，具有舒筋活络、和胃化湿等功效，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，具有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果
之一 O
[0004]哈密瓜，古称甜瓜、甘瓜，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素磷、钠、钾等。哈密瓜有“瓜中之王”的美称。具有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。
[0005]蛋糕可作为主食中的一种，具有营养丰富、口感舒适的特点。而现有的蛋糕大多以面粉为原料，添加一些食用添加剂制成蛋糕，口味不够丰富，缺少水果的香味及保健功效，且在蛋糕烘烤过程产生大量的热量，食用后极易上火，还不利于消化，多食还会感觉很甜腻。目前，山竹等水果多以饮料的方式进行深加工，它能使水果的营养成分大部分保留，是天然低糖营养食品，极大的提高水果的食用附加值。但是，这些饮品不能作为主食充饥。因此，研制充分利用山竹等水果开发出水果蛋糕，丰富水果产品品种，提升水果的食用价值，以及解决现有蛋糕口味欠缺等问题，以满足市场的需求。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种山竹水果蛋糕及其制备方法，该方法制得的山竹水果蛋糕营养丰富，果香浓郁，色泽金黄，质地松软，甜而不腻，温寒互补，美味可口，是一种天然绿色充饥保健食品。
[0007]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0008]一种山竹水果蛋糕，包括以下重量份原料制得:山竹10?20份、木瓜20?30份、哈密瓜20?30份、面粉80?120份、蛋糕油I?10份、食用盐3?7份、蛋清50?80份、鹿糖55?85份。
[0009]优选的，所述原料重量份为:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用盐5份、蛋清65份、蔗糖70份。
[0010]所述的山竹水果蛋糕的制备方法，包括以下步骤:
[0011]I)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入90?100°C的热水中汆烫10?30秒，再送入果蔬打浆机打浆备用；
[0012]2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌3?5分钟，待蔗糖全部融化后，再加入步骤I)制得的浆料低速搅拌3?7分钟，继续加面粉和适量的水混合均匀，制得的糊面团静置发酵10?16分钟；
[0013]3)将步骤2)制得的发酵面团浇模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黄色，取出后即可食用。
[0014]优选的，所述烘烤方式为变温烘烤，其先于160?200°C条件下烘烤8?12分钟，再降温至120?130°C条件下继续烘烤10?15分钟。
[0015]与现有技术相比，本发明原料中添加了山竹、木瓜、哈密瓜，丰富了蛋糕的营养保健成分，使蛋糕具有浓郁水果香；本发明采用变温烘烤方式烘烤成型糕体，使得成型糕体烘干过程既能保证温度不宜过高，有效防止水果中营养成分的流失或焦糖化，制得的山竹水果蛋糕色泽金黄、质地松软，香甜可口，能够有效的保留了水果中的营养成分，利用山竹、哈密瓜的寒性，抑制面包烘烤过程产生的大量热量，食用后即可充饥也不易于上火，具有清热解凉、舒筋活络、和胃化湿、易于消化吸收等保健功效，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的补充营养等保健作用。
【具体实施方式】
[0016]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0017]实施例1
[0018]一种山竹水果蛋糕，其配方为:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用盐5份、蛋清65份、蔗糖70份。
[0019]本实施例山竹水果蛋糕的制备方法，其步骤为:
[0020]I)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入95°C的热水中汆烫20秒，再送入果蔬打浆机打浆备用；
[0021]2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌4分钟，待蔗糖全部融化后，再加入步骤I)制得的浆料低速搅拌5分钟，继续加面粉和适量的水混合均匀，制得的糊面团静置发酵13分钟；
[0022]3)将步骤2)制得的发酵面团浇模，放入烘烤箱变温烘烤，先于180°C条件下烘烤10分钟，再降温至125°C条件下继续烘烤13分钟，取出后即可食用。
[0023]烘烤出的蛋糕色泽金黄，具有浓郁的水果香，松软可口。
[0024]实施例2
[0025]一种山竹水果蛋糕，其配方为:山竹20份、木瓜26份、哈密瓜20份、面粉120份、蛋糕油6份、食用盐3份、蛋清72份、蔗糖55份。
[0026]本实施例山竹水果蛋糕的制备方法，其步骤为:
[0027]I)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入90°C的热水中汆烫30秒，再送入果蔬打浆机打浆备用；[0028]2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌3分钟，待蔗糖全部融化后，再加入步骤I)制得的浆料低速搅拌3分钟，继续加面粉和适量的水混合均匀，制得的糊面团静置发酵16分钟；
[0029]3)将步骤2)制得的发酵面团浇模，放入烘烤箱变温烘烤，先于160°C条件下烘烤12分钟，再降温至120°C条件下继续烘烤15分钟，取出后即可食用。
[0030]烘烤出的蛋糕色泽金黄，具有浓郁的水果香，松软可口。
[0031]实施例3
[0032]一种山竹水果蛋糕，其配方为:山竹16份、木瓜20份、哈密瓜20份、面粉102份、蛋糕油I份、食用盐7份、蛋清65份、蔗糖55份。
[0033]本实施例山竹水果蛋糕的制备方法，其步骤为:
[0034]I)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入90°C的热水中汆烫30秒，再送入果蔬打浆机打浆备用；
[0035]2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌5分钟，待蔗糖全部融化后，再加入步骤I)制得的浆料低速搅拌5分钟，继续加面粉和适量的水混合均匀，制得的糊面团静置发酵10分钟；
[0036]3)将步骤2)制得的发酵面团浇模，放入烘烤箱变温烘烤，先于200°C条件下烘烤8分钟，再降温至130°C条件下继续烘烤10分钟，取出后即可食用。
[0037]烘烤出的蛋糕色泽金黄，具有浓郁的水果香，松软可口。
[0038]实施例4
[0039]一种山竹水果蛋糕，其配方为:山竹10份、木瓜30份、哈密瓜24份、面粉80份、蛋糕油10份、食用盐5份、蛋清50份、蔗糖85份。
[0040]本实施例山竹水果蛋糕的制备方法，其步骤为:
[0041]I)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽，倒入90°C的热水中汆烫25秒，再送入果蔬打浆机打浆备用；
[0042]2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌4分钟，待蔗糖全部融化后，再加入步骤I)制得的浆料低速搅拌7分钟，继续加面粉和适量的水混合均匀，制得的糊面团静置发酵16分钟；
[0043]3)将步骤2)制得的发酵面团浇模，放入烘烤箱变温烘烤，先于180°C条件下烘烤10分钟，再降温至120°C条件下继续烘烤12分钟，取出后即可食用。
[0044]烘烤出的蛋糕色泽金黄，具有浓郁的水果香，松软可口。
【权利要求】
1.一种山竹水果蛋糕，其特征在于，包括以下重量份原料制得:山竹10?20份、木瓜20?30份、哈密瓜20?30份、面粉80?120份、蛋糕油I?10份、食用盐3?7份、蛋清50?80份、鹿糖55?85份。
2.根据权利要求1所述的山竹水果蛋糕，其特征在于，包括以下重量份原料制得:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用盐5份、蛋清65份、蔗糖70份。
3.如权利要求1所述的山竹水果蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽,倒入90?100°C的热水中汆烫10?30秒，再送入果蔬打浆机打浆备用； 2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合，倒入容器中搅拌3?5分钟，待蔗糖全部融化后，再加入步骤I)制得的浆料低速搅拌3?7分钟，继续加面粉和适量的水混合均匀，制得的糊面团静置发酵10?16分钟； 3)将步骤2)制得的发酵面团浇模，放入烘烤箱烘烤，烘烤到表面金黄色，取出后即可食用。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述烘烤方式为变温烘烤，其先于160?200°C条件下烘烤8?12分钟，再降温至120?130°C条件下继续烘烤10?15分钟。
【文档编号】A21D13/08GK103947726SQ201410181287
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】陆滔 申请人:陆滔