一种花生珍珠糕及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花生珍珠糕及其制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：面粉15kg，鸡蛋8kg，碳酸氢铵290g，水3.3kg，白砂糖8kg，麦芽糖8kg，花生米8kg，芝麻仁500g，扑面1.6kg，炸油9.7kg，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供一种花生珍珠糕及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生米、麦芽糖、鸡蛋配制而成的糕点的问题，该花生珍珠糕有丰富的蛋白质、人体必需的八种氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，长期食用可健脾胃、润肺止咳、滋润内脏、开胃除烦、通便秘、养颜、抗衰老等作用。
【专利说明】一种花生珍珠糕及其制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种花生珍珠糕及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]糕点是人见人爱的一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋等为主要原料，配以各种铺料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸等方式加工制成；现有糕点品种单一，缺少食疗等养生保健作用，且目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生米、麦芽糖、鸡蛋配制而成的糕点。
【发明内容】
[0003]为了克服【背景技术】的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种花生珍珠糕及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生米、麦芽糖、鸡蛋配制而成的糕点的问题。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
一种花生珍珠糕及其制作工艺，其包括以下步骤:
称取以下原料:面粉15kg,鸡蛋8kg,碳酸氢铵290g,水3.3kg,白砂糖8kg,麦芽糖8kg,花生米8kg,芝麻仁500g,扑面1.6kg,炸油9.7kg ；
(1)和面:将面粉过筛后，置于操作台上，围成圈，然后把鸡蛋用清水洗净磕入容器内，搅打充气后，倒入面圈内，同时加入适量的水和已溶化的碳酸氢铵一起搅拌均匀，再将面粉加入，调成软硬适宜的筋性面团，分成每块1.5-2kg，揉合至表面光滑，内部无面节为止，饧发 25-30min ；
(2)成型:把饧好的面团擀成厚0.5cm的薄片，然后切成宽0.5cm的面条状，再横过来切成0.5cm的小方块，装在筛内，摇晃除其扑面，同时将小方块遥成近似球形，备用；
(3)油炸:将炸油倒入锅内烧至155°C时，再将步骤(2)得到的球形坯料投入油锅内，用笊篱翻动，炸成乳白色，熟透捞出；
(4)熬浆:将白砂糖加水熬至115°C时，再将麦芽糖投入熬至115°C时撤离火源；
(5)挂浆:将操作台扫净，把木框放在操作台四周，撒上扑面后，均匀地撒上一层芝麻仁，再将花生米烤熟去皮拌入步骤(3)得到的球形坯料内并倒入锅中，然后将步骤(4)得到的糖浆浇上、拌匀，取出后，倒在木框内，用手铺平厚3-3.5cm ；
(6)包装:冷却后以规格的木尺用刀切成5cm*5cm的方块状，杀菌后包装成品。
[0005]所述花生米的蛋白质含量为25%—30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆；食用花生不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，可增强记忆力、健脑、抗衰老和润肠通便；而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
[0006]所述麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产；有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品；可用作养颜、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
[0007]所述鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。含有两种氨基酸、色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些营养都是人体必不可少的，修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，是较好的健脑食品。
[0008]综上所诉，该花生珍珠糕具有健脾胃、润肺止咳、滋润内脏、开胃除烦、通便秘功效，还能增强记忆力、养颜、健脑、抗衰老；含有丰富的蛋白质、人体必需的八种氨基酸、卵磷月旨、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些营养都是人体必不可少的。
[0009]本发明的有益效果为:提供一种花生珍珠糕及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生米、麦芽糖、鸡蛋配制而成的糕点的问题，该花生珍珠糕味道鲜美可口，有丰富的蛋白质、人体必需的八种氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，长期食用可健脾胃、润肺止咳、滋润内脏、开胃除烦、通便秘、养颜、抗衰老等作用。
【具体实施方式】
[0010]下面结合本发明实施例一种花生珍珠糕及其制作工艺进行详细描述。
[0011]应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0012]一种花生珍珠糕及其制作工艺，其包括以下步骤:
称取以下原料:面粉15kg,鸡蛋8kg,碳酸氢铵290g,水3.3kg,白砂糖8kg,麦芽糖8kg,花生米8kg,芝麻仁500g,扑面1.6kg,炸油9.7kg ；
(1)和面:将面粉过筛后，置于操作台上，围成圈，然后把鸡蛋用清水洗净磕入容器内，搅打充气后，倒入面圈内，同时加入适量的水和已溶化的碳酸氢铵一起搅拌均匀，再将面粉加入，调成软硬适宜的筋性面团，分成每块1.5-2kg，揉合至表面光滑，内部无面节为止，饧发 25-30min ；
(2)成型:把饧好的面团擀成厚0.5cm的薄片，然后切成宽0.5cm的面条状，再横过来切成0.5cm的小方块，装在筛内，摇晃除其扑面，同时将小方块遥成近似球形，备用；
(3)油炸:将炸油倒入锅内烧至155°C时，再将步骤(2)得到的球形坯料投入油锅内，用笊篱翻动，炸成乳白色，熟透捞出； (4)熬浆:将白砂糖加水熬至115°C时，再将麦芽糖投入熬至115°C时撤离火源；
(5)挂浆:将操作台扫净，把木框放在操作台四周，撒上扑面后，均匀地撒上一层芝麻仁，再将花生米烤熟去皮拌入步骤(3)得到的球形坯料内并倒入锅中，然后将步骤(4)得到的糖浆浇上、拌匀，取出后，倒在木框内，用手铺平厚3-3.5cm ；
(6)包装:冷却后以规格的木尺用刀切成5cm*5cm的方块状，杀菌后包装成品。
[0013]本发明提供一种花生珍珠糕及其制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富由花生米、麦芽糖、鸡蛋配制而成的糕点的问题，该花生珍珠糕味道鲜美可口，有丰富的蛋白质、人体必需的八种氨基酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，长期食用可健脾胃、润肺止咳、滋润内脏、开胃除烦、通便秘、养颜、抗衰老等作用。
[0014]这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
【权利要求】
1.一种花生珍珠糕及其制作工艺，其特征在于以下步骤: 称取以下原料:面粉15kg,鸡蛋8kg,碳酸氢铵290g,水3.3kg,白砂糖8kg,麦芽糖8kg,花生米8kg,芝麻仁500g,扑面1.6kg,炸油9.7kg ； (1)和面:将面粉过筛后，置于操作台上，围成圈，然后把鸡蛋用清水洗净磕入容器内，搅打充气后，倒入面圈内，同时加入适量的水和已溶化的碳酸氢铵一起搅拌均匀，再将面粉加入，调成软硬适宜的筋性面团，分成每块1.5-2kg，揉合至表面光滑，内部无面节为止，饧发 25-30min ； (2)成型:把饧好的面团擀成厚0.5cm的薄片，然后切成宽0.5cm的面条状，再横过来切成0.5cm的小方块，装在筛内，摇晃除其扑面，同时将小方块遥成近似球形，备用； (3)油炸:将炸油倒入锅内烧至155°C时，再将步骤(2)得到的球形坯料投入油锅内，用笊篱翻动，炸成乳白色，熟透捞出； (4)熬浆:将白砂糖加水熬至115°C时，再将麦芽糖投入熬至115°C时撤离火源； (5)挂浆:将操作台扫净，把木框放在操作台四周，撒上扑面后，均匀地撒上一层芝麻仁，再将花生米烤熟去皮拌入步骤(3)得到的球形坯料内并倒入锅中，然后将步骤(4)得到的糖浆浇上、拌匀，取出后，倒在木框内，用手铺平厚3-3.5cm ； (6)包装:冷却后以规格的木尺用刀切成5cm*5cm的方块状，杀菌后包装成品。
【文档编号】A23L1/29GK103918760SQ201410183689
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年5月4日 优先权日:2014年5月4日
【发明者】马国丰 申请人:马国丰