一种大黄叶茶的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种大黄叶茶及其生产方法，属于保健饮品领域。本发明是以大黄叶为原料，先采用饱和石灰水浸泡脱除草酸，再依次经剪切成形，摊晾、摇滚，炒制，揉捻，烘干，包装得到成品大黄叶茶。本发明制得的大黄叶茶保留了原大黄叶的营养价值和保健功能，具有健胃消食、降脂减肥、润湿通便的功能；大黄叶茶中草酸含量低，减少了对人体中有毒有害物质的再吸收，有利于人体健康，安全可靠；另外，本发明制备原料丰富，工艺简单、操作方便、成本低廉、适于家庭作坊和工业化规模生产。
【专利说明】一种大黄叶茶的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健叶茶的生产方法，尤其涉及一种大黄叶茶及其生产方法，属 于保健饮品领域。
【背景技术】
[0002] 掌叶大黄为寥科多年生宿根草本植物，是我国药用大黄的主要栽培种，主产于甘 肃、青海、西藏、四川等地的高寒、高海拔地带。甘肃陇南地区栽培面积十分广泛。传统以大 黄根茎入药，具有泻热攻下、行瘀化积、清火解毒消肿之功效。掌叶大黄叶片肥大柔嫩，长、 宽分别可达28cm和25cm，三年生掌叶大黄每株总叶面积可超过1万cm 2,占全株总干重的 比例较大。但至今还没有得到很好的利用，造成了资源的大量浪费。最新研究表明，大黄中 主要成分大黄素、大黄酚具有降脂减肥等作用，因此，已大黄叶为原料开发的纯天然减肥保 健茶产品，在当前减肥产品市场走俏的情况下，具有巨大的市场前景，这对资源的有效利用 和提升农产品附加值具有极其重要的作用。但大黄叶中有较高含量的草酸(含量为6. 10mg/ g)，日常饮食中草酸过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与钙及 其他物质形成结石，妨碍机体健康，容易引发关节炎、低血钙、膀胱结石和肾结石等疾病，使 大黄叶茶的开发研究受到一定的限制。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种大黄叶茶的生产方法。
[0004] 本发明大黄叶茶的生产方法，是以掌叶大黄为原料，先采用饱和石灰水浸泡脱除 草酸，再依次经剪切成形，摊晾、摇滚，炒制，揉捻，烘干，得到成品大黄叶茶。
[0005] 所述采用饱和石灰水浸泡工艺为：将新鲜的大黄叶以1:30?1:50的质量体积比 (g/mL)浸泡于饱和石灰水2~4h,捞出，用清水冲洗干净。
[0006] 所述剪切成形为：将大黄叶剔除大叶脉，剪成长2~4cm、宽l~2cm的条形。
[0007] 所述摊晾、摇滚工艺为：是将条形大黄叶在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚， 然后再在室温下摊晾、置于转笼中旋转摇滚，如此交替进行2~4次；每次摊晾的时间为 15?30min，旋转摇滚30?40min。
[0008] 所述炒制工艺为：先将锈钢锅置于电磁炉上，预热至140°c ~160°C，再将经摊晾、 摇滚后的大黄叶下到不锈钢锅中，控制锅温在250°C ~270°C，旋转抖炒2~4 min。
[0009] 所述揉捻工艺为：将经炒制的大黄叶降温至60°C?70°C，先用手握住沿锅壁盘旋 热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动翻转；再降温至50°C飞0°C，将大黄叶搓团，搓团方 向一致且用力均匀。
[0010] 所述烘干为：将经揉捻的大黄叶先置于鼓风干燥箱内于100°C ~120°C下干燥 5~10min后取出，再在室温下摊晾l(T20min (摊晾的厚度不超过2cm),然后置于锈钢锅中， 控制锅温在60°C?90°C，翻炒l(T20min，最后在鼓风干燥箱中于50°C?60°C烘l(T20min，得 大黄叶茶产品，含水量为5%左右。
[0011] 图1为饱和石灰水浸泡不同时间的大黄叶草酸含量图。从图1可以看出，随着浸 泡时间的延长，大黄叶中的草酸含量逐渐降低；当浸泡4h以后，草酸含量的变化不大。图2 为不同方法处理的大黄叶的草酸含量图。图2的结果说明，采用浸泡并炒制的大黄叶的草 酸含量最低。采用磺基水杨酸铁络合物比色法测定，本发明制备的大黄叶茶中的草酸含量 在 0·15?0· 21mg/g。
[0012] 表1为本发明制备的大黄叶茶中各营养成分的含量，如大黄素、大黄酚等。从表1 中可以看出，原大黄叶的营养价值和保健功能基本未被破坏。
【权利要求】
1. 一种大黄叶茶的生产方法，是以大黄叶为原料，先采用饱和石灰水浸泡脱除草酸，再 依次经剪切成形，摊晾、摇滚，炒制，揉捻，烘干，得到成品大黄叶茶。
2. 如权利要求1所述大黄叶茶的生产方法，其特征在于：所述采用饱和石灰水浸泡工 艺为：将新鲜的大黄叶以1:30?1:50的质量体积比（g/mL)浸泡于饱和石灰水2~4h，捞出， 用清水冲洗干净。
3. 如权利要求1所述大黄叶茶的生产方法，其特征在于：所述剪切成形为：将大黄叶剔 除大叶脉，剪成长2~4cm、宽]_~2cm的条形。
4. 如权利要求1所述大黄叶茶的生产方法，其特征在于：所述摊晾、摇滚工艺为：是将 条形大黄叶在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚，然后再在室温下摊晾、置于转笼中旋转 摇滚，如此交替进行2~4次；每次摊晾的时间为15~30min，旋转摇滚3(T40min。
5. 如权利要求1所述大黄叶茶的生产方法，其特征在于：所述炒制工艺为：先将锈钢锅 置于电磁炉上，预热至140°C ~160°C，再将经摊晾、摇滚后的大黄叶下到不锈钢锅中，控制 锅温在250°C?270°C，旋转抖炒2?4 min。
6. 如权利要求1所述大黄叶茶的生产方法，其特征在于：所述揉捻工艺为：将经炒制的 大黄叶降温至60°C ~70°C，先用手握住沿锅壁盘旋热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动 翻转；再降温至50°C?60°C，将大黄叶搓团，搓团方向一致且用力均匀。
7. 如权利要求1所述大黄叶茶的生产方法，其特征在于：所述烘干为：将经揉捻的 大黄叶先置于鼓风干燥箱内于l〇〇°C ~120°C下干燥5~10min后取出，再在室温下摊晾 l(T20min，然后置于锈钢锅中，控制锅温在60°C?90°C，翻炒l(T20min，最后在鼓风干燥箱 中于50°C?60°C烘l(T20min，得大黄叶茶产品。
8. 如权利要求1所述大黄叶茶的生产方法，其特征在于：所述摊晾的厚度不超过2cm。
【文档编号】A23F3/34GK104041624SQ201410187510
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】张继, 丁昊, 王兆丰, 殷振雄, 吴海燕, 孙向龙, 王爱芳, 王红红 申请人:西北师范大学