一种蛋香芥末酱及其制备方法
【专利摘要】一种蛋香芥末酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：厚朴花3-4、甘草1-2、大蓟2-2.5、白术1-2、淫羊藿2-3、臭藤子1-1.5、须花参2-2.5、芥末籽300-350、白醋30-35、黑豆6-7、驴肉35-40、复合风味蛋白酶0.3-0.4、芹菜6-7、竹笋5-6、花椒粉8-9、鸡蛋65-70、营养添加剂10-11。本发明辛辣芳香，由于添加了驴肉，风味独特，同时本发明添加了鸡蛋及多种蔬菜，显著提升了本发明的营养价值，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，经常食用可达到补脾益气、强筋键骨、清热解毒的功效。
【专利说明】 一种蛋香芥末酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种蛋香芥末酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的调味酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种蛋香芥末酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种蛋香芥末酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
厚朴花3-4、甘草1-2、大蓟2-2.5、白术1-2、淫羊藿2_3、臭藤子1-1.5、须花参2-2.5、芥末籽300-350、白醋30-35、黑豆6_7、驴肉35-40、复合风味蛋白酶0.3-0.4、芹菜6_7、竹笋5-6、花椒粉8-9、鸡蛋65-70、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5 ；
制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣,收集滤液；
(2)将莲藕、冬瓜去皮，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0005]所述的蛋香芥末酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将厚朴花、甘草、大蓟、白术、淫羊藿、臭藤子、须花参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将黑豆加白醋研磨匀质，过滤除渣，收集滤液；
(3)将驴肉加5-6倍的水打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3_4小时，所得驴肉液大火煮沸备用；
(4)将芥末籽置于35-40°C的水中浸泡28-30小时后捞出、浙干，进行粉碎，然后与步骤
(2),(3)所得物料混合送入夹层锅中，在80-90°C下加热40-50分钟；
(5)将竹笋去壳，与芹菜混合打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；将鸡蛋加水煮熟后捞出，取蛋黄，加蔬菜汁打成泥，烘干后研成粉末；
(6)将步骤(4)、(5)所得物料与剩余物料混合搅拌均匀，送入胶体磨中研磨匀质，即得。
[0006]本发明中的臭藤子为防己科植物毛木防己的茎，须花参为石竹科植物硬髯毛无心菜的根。
[0007]本发明的有益效果为: 本发明辛辣芳香，由于添加了驴肉，风味独特，同时本发明添加了鸡蛋及多种蔬菜，显著提升了本发明的营养价值，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，经常食用可达到补脾益气、强筋键骨、清热解毒的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种蛋香芥末酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
厚朴花4、甘草2、大蓟2.5、白术2、淫羊藿3、臭藤子1.5、须花参2.5、芥末籽300、白醋35、黑豆7、驴肉40、复合风味蛋白酶0.4、芹菜7、竹笋6、花椒粉8、鸡蛋65、营养添加剂11 ；所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:山楂核2、黄芪1、陈皮2、石榴叶5、莲藕8、冬瓜8、红糖4、马蹄粉52、奶油5 ；
制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣,收集滤液；
(2)将莲藕、冬瓜去皮，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0009]所述的蛋香芥末酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将厚朴花、甘草、大蓟、白术、淫羊藿、臭藤子、须花参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将黑豆加白醋研磨匀质，过滤除渣，收集滤液；
(3)将驴肉加5-6倍的水打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3_4小时，所得驴肉液大火煮沸备用；
(4)将芥末籽置于35-40°C的水中浸泡28-30小时后捞出、浙干，进行粉碎，然后与步骤
(2),(3)所得物料混合送入夹层锅中，在80-90°C下加热40-50分钟；
(5)将竹笋去壳，与芹菜混合打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；将鸡蛋加水煮熟后捞出，取蛋黄，加蔬菜汁打成泥，烘干后研成粉末；
(6)将步骤(4)、(5)所得物料与剩余物料混合搅拌均匀，送入胶体磨中研磨匀质，即得。
【权利要求】
1.一种蛋香芥末酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 厚朴花3-4、甘草1-2、大蓟2-2.5、白术1-2、淫羊藿2_3、臭藤子1-1.5、须花参2-2.5、芥末籽300-350、白醋30-35、黑豆6_7、驴肉35-40、复合风味蛋白酶0.3-0.4、芹菜6_7、竹笋5-6、花椒粉8-9、鸡蛋65-70、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5 ； 制备方法为:(I)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣,收集滤液； (2)将莲藕、冬瓜去皮，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的蛋香芥末酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将厚朴花、甘草、大蓟、白术、淫羊藿、臭藤子、须花参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将黑豆加白醋研磨匀质，过滤除渣，收集滤液； (3)将驴肉加5-6倍的水打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3_4小时，所得驴肉液大火煮沸备用； (4)将芥末籽置于35-40°C的水中浸泡28-30小时后捞出、浙干，进行粉碎，然后与步骤(2),(3)所得物料混合送入夹层锅中，在80-90°C下加热40-50分钟； (5)将竹笋去壳，与芹菜混合打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；将鸡蛋加水煮熟后捞出，取蛋黄，加蔬菜汁打成泥，烘干后研成粉末； (6)将步骤(4)、(5)所得物料与剩余物料混合搅拌均匀，送入胶体磨中研磨匀质，即得。
【文档编号】A23L1/24GK104026558SQ201410209397
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】何群 申请人:何群