一种五味子啤酒酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种五味子啤酒酿造方法。它以大米、麦芽、五味子、酒花、水为原料，成分比例为：麦芽：40～60％；大米：10～30％；啤酒花：10～20％；五味子10～30％；啤酒酵母：0.45～0.9％；糖化酶：1～15ppm；果胶酶：1～20ppm；硅溶胶：0～12ppm和单宁：1～5ppm。本发明五味子啤酒对人体特肠胃和肾脏有积极效果，具有补益肝肾、润肠通便、提高免疫力、延缓衰老的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种啤酒及其酿造方法，特别涉及一种五味子啤酒及其酿造方法，属 于食品饮料加工领域。 一种五味子啤酒酿造方法 技术背景
[0002] 啤酒生产历史悠久。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养 成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。为了满足市场需求，啤酒科研单位和 生产企业不断推出新品种啤酒。五味子啤酒作为新兴的啤酒种类，在饮用啤酒时能达到营 养和五味子的双重效果，因此具有良好的开发前景。随着我国城乡居民生活水平的提高，在 饮品的选择上，人们开始注重营养、健康和品质，以五味子为原料生产的啤酒，完全符合人 们的这种消费需求。五味子俗称"不老药"，作为中药有2000多年的历史。据《中华本草?五 味子》记载，五味子的药理作用有：1.对免疫及性功能的影响。五味子对于机体非特异性免 疫功能及细胞免疫功能均有调节作用，其作用在免疫受抑制状态下尤为明显：对体液免疫 功能也有增强作用，并有促进动物性成熟作用。2.对肠功能的影响。五味子溶液在一定浓 度下能兴奋肠管，增加肠蠕动，具有润肠通便的作用。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种五味子啤酒及其酿造方法。为实现上述目 的，本发明采用如下技术方案：
[0004] 一种五味子啤酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0005] (1)按上述比例分别取麦芽、大米，去除杂质，加入占其重量10?15%的水，将其 湿粉碎，越细越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将 搅拌均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量60 %?80 %的水中，形成麦芽大米醪液。 ⑵加入占麦芽大米醪液重量1?15ppm的糖化酶糖化，48?52°C的温度条件下糖化50? 70分钟；温度再升到62?64°C，保温休止20?40分钟，然后将醪液温度升至70?72°C保 温10?30分钟，将醪液温度升温到76?78°C，即刻将醪液泵入到过滤槽内。⑶将制成 的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离。为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁， 洗糟1?3次使麦糟残糖控制在1. 5?2. 0% ; (4)在上述过滤麦汁中加入占其重量5? 10%的酒花后和占其重量10?15 : 85?90的五味子醪液。对醪液加上0.06?0.08MPa 的压力蒸煮30?60分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压（0. 1?0. 3MPa)煮沸 l〇〇°C保持10?15分钟，百分比浓度为7. 2?10. 02%，即制得酒花麦芽汁。五味子醪液的 制备如下所述：选用无腐烂变质的五味子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎，加入五味子 重量3?5倍的水，升温到90?95°C并恒温预煮45?90分钟，然后降温，在55?60°C加 入1?20ppm的果胶酶、0?12ppm的娃溶胶和1?5ppm的单宁酶解2?2. 5小时；最后将 酶解后的醪液进行浓缩，至百分比浓度1. 08%?1. 16%，投入步骤（4)所述过滤的醪液中 加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为：1〇?15 : 85?90。（5)通过冷却器将麦汁冷却 到8?12°C后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0. 45?0. 9%的啤酒酵母，在8?11°C 进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到4. 0?5. 6 %时完全封罐（压力0· 12?0· 15MPa)， 发酵成熟后将发酵液直接降温到〇°C进行贮酒。最后过滤、杀菌、灌装。
[0006] 与现有技术相比，本发明有如下优点：
[0007] 本发明填补了市场空白，给人们提供了一种营养、健康、高品质的饮品。
[0008] 本发明除具有一般啤酒所含的营养成份外，更增加五味子独有的药用价值及五味 子功能，具有补肾阳、益肠胃、抗衰老、增强人体免疫力的功效。
【具体实施方式】 [0009] 实施例一 一种五味子啤酒及其酿造方法，包括以下步骤：
[0010] (1)按上述比例分别取麦芽、大米，去除杂质，加入占其重量13%的水，将其湿粉 碎，越细越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌 均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量72%的水中，形成麦芽大米醪液。（2)加入占麦 芽大米醪液重量4ppm的糖化酶糖化，50°C的温度条件下糖化65分钟；温度再升到62? 64°C，保温休止37分钟，然后将醪液温度升至70?72°C保温20分钟，将醪液温度升温到 76?78°C，即刻将醪液泵入到过滤槽内。（3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟 分离。为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1次使麦糟残糖控制在1. 7% ; (4) 在上述过滤麦汁中加入占其重量9%的酒花后和占其重量11 : 87的五味子醪液。对醪液 加上0. 06?0. 08MPa的压力蒸煮60分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压（0. 1? 0. 3MPa)煮沸KKTC保持15分钟，百分比浓度为9. 8%，即制得酒花麦芽汁。五味子醪液 的制备如下所述：选用无腐烂变质的五味子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎后，加入五味 子重量3倍的水，升温到90?95°C并恒温预煮80分钟，然后降温，在56°C加入5ppm的果 胶酶、2ppm的娃溶胶和2ppm的单宁酶解2. 5小时；最后将酶解后的醪液进行浓缩，至百分 比浓度1.08%，投入步骤（4)所述过滤的醪液中加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为： 11 : 87。（5)通过冷却器将麦汁冷却到10°C后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.7%的 啤酒酵母，在11°C进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到5. 6%时完全封罐（压力0. 12? 0. 15MPa)，发酵成熟后将发酵液直接降温到0°C进行贮酒。最后过滤、杀菌、灌装。
[0011] 实施例二
[0012] 一种五味子啤酒及其酿造方法，包括以下步骤：
[0013] (1)按上述比例分别取麦芽、大米，去除杂质，加入占其重量12%的水，将其湿粉 碎，越细越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌 均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量65%的水中，形成麦芽大米醪液。（2)加入占麦 芽大米醪液重量18ppm的糖化酶糖化，48°C的温度条件下糖化55分钟；温度再升到63°C， 保温休止40分钟，然后将醪液温度升至70?72°C保温20分钟，将醪液温度升温到76? 78°C，即刻将醪液泵入到过滤槽内。（3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分 离。为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟2次使麦糟残糖控制在1.5%;(4)在 上述过滤麦汁中加入占其重量5%的酒花后和占其重量10 : 85的五味子醪液。对醪液加 上0. 06?0. 08MPa的压力蒸煮50分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压（0. 1?
【权利要求】
1. 一种五味子啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤： ⑴按权利要求1或2所述比例分别取麦芽、大米，加入占其重量10?15%的水，将其 湿粉碎，越细越好，在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀加水 形成麦芽大米醪液； (2) 加入占麦芽大米醪液重量1?15ppm的糖化酶糖化，48?52°C的温度条件下糖化 50?70分钟；温度再升到62?64°C，保温休止20?40分钟，然后将醪液温度升至70? 72°C保温10?30分钟，将醪液温度升温到76?78°C，即刻将醪液泵入到过滤槽内； (3) 将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦 糟上洗掉麦汁，洗糟1?3次使麦糟残糖控制在1. 5?2. 0% ; (4) 在上述过滤麦汁中加入占其重量5?10%的酒花后和占其重量10?15 : 85? 90的五味子醪液，对醪液加上0. 06?0. 08MPa的压力蒸煮30?60分钟，达到煮沸终了浓 度时将煮沸锅封盖加压煮沸l〇〇°C保持10?15分钟，百分比浓度为7. 2?10. 02%，即制 得酒花麦芽汁； (5) 通过冷却器将麦汁冷却到8?12°C后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0. 45? 0. 9%的啤酒酵母，在8?11°C进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到4. 0?5. 6%时完全 封罐（压力0. 12?0. 15MPa)，发酵成熟后将发酵液直接降温到0°C进行贮酒；再过滤、杀 菌、灌装。
2. 如权利要求1所述的一种五味子啤酒的酿造方法，其特征在于，五味子醪液的制备 如下所述：选用无腐烂变质的五味子进行清洗，将清洗后的五味子粉碎，加入五味子重量 3?5倍的水，升温到90?95°C并恒温预煮45?90分钟，然后降温，在55?60°C加入1? 20ppm的果胶酶、0?12ppm的娃溶胶和1?5ppm的单宁酶解2?2. 5小时；最后将酶解后 的醪液进行浓缩，至百分比浓度1.08%?1. 16%，投入权利要求3所述步骤（4)过滤的醪 液中加压煮沸，五味子醪液与麦汁重量比为：10?15 : 85?90。
【文档编号】C12R1/865GK104109591SQ201410221482
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年5月23日 优先权日:2014年5月23日
【发明者】刘凯 申请人:刘凯