一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法，包括下列重量分数的原料：紫甘薯花色苷1～5份；非糖类甜味剂50～80份；胶凝剂1～10份；蓝莓果汁0～10份；酸味调节剂0.5～1.5份；食用蓝莓香精0～0.5份。本发明的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖具有以下特点：1）提供高含量的紫甘薯花色苷，有独特保健功能；2）无糖型，热量低，有利于身体健康；3）以糖果为载体，水果味，消费者容易接受；4）含有天然色素，色泽诱人。本软糖适用于所有人群，尤其是肝功能损伤和糖尿病患者日常服用。
【专利说明】一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，涉及一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、钙、硒等10多种微量元素等，是营养均衡的保健食品。对于甘薯的功效，《纲目拾遗》记载，能够“补中、和血、暖胃、肥五脏”；《本草求原》记载，可以“活血、宽肠胃、通便秘，去宿瘀脏毒”。紫甘薯属于一种特色甘薯，除含有普通番薯的一些特性外，还富含花色苷，营养价值和经济价值更高。
[0003]近代医学认为，紫甘薯花色苷是紫甘薯主要的活性成分，具有多种生理活性。具体如下:
(I)抗氧化作用紫甘薯花色苷具有良好的清除自由基能力，能有效地清除羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基(食品工程，2010，1:110?111 ;农产食品科技，2013，I:50?53，58)。给小鼠灌服紫甘薯花色苷，观察到紫甘薯花色苷具有明显的抗生物氧化作用，可延缓衰老(安徽农业科学，2010，13:6916?6917,6920)。
[0004](2)改善肝功能的作用用富含花色苷的紫甘薯饮料进行动物实验，结果表明紫甘薯饮料能明显抑制四氯化碳诱导的急性肝损伤小鼠血清中谷草转氨酶和谷丙转氨酶的升高，从而减轻由四氯化碳引起的肝损伤；将该饮料作用于肝损伤患者也有相似的功效(Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1998,10:611 ?617)。
[0005](3)降血糖作用紫甘薯花色苷能降低正常小鼠餐后血糖，还可以缓解四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠的血糖升高(中国食品工业，2012，11:61?63)。
[0006](4)抗突变作用用紫甘薯花色苷对鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验研究发现，紫甘薯花色苷具有较强的抗突变效果(Bioscience-Biotechnology And Biochemistry, 2001, 7:1652 ?1655)。
[0007](5)抑菌作用抑菌试验证实，紫甘薯花色苷对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌有不同程度的抑制作用(微生物学通报，2008，6:913?917)。
[0008]紫甘薯花色苷具有多种生理功效，而且安全无毒。每日适当摄取紫甘薯花色苷能起到一定的保健作用，对于肝功能损伤及糖尿病患者将更有裨益。软糖作为老少皆宜的休闲食品，容易被广大消费者接受。我们将紫甘薯花色苷制作成无糖型软糖，不仅色泽亮丽、热量低、清爽可口，而且携带和服用方便，适合所有人群，尤其是肝功能损伤及糖尿病患者的日常服用。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法，为消费者日常补充紫甘薯花色苷提供一个新颖途径。[0010]为实现上述目的本发明所采用的实施方案如下:
本发明富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，包含下列重量份数的原料:紫甘薯花色苷I?5份；非糖类甜味剂50?80份；胶凝剂I?10份；蓝莓果汁O?10份；酸味调节剂0.5?1.5份；食用蓝莓香精O?0.5份。
[0011]所述非糖类甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇，质量配比为木糖醇:麦芽糖醇=2:3。
[0012]所述胶凝剂为卡拉胶、魔芋胶、明胶，质量配比为卡拉胶:魔芋胶:明胶=1:1:(3 ?10)。
[0013]所述酸味调节剂为柠檬酸或乳酸。
[0014]本发明富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖的制备方法，包括如下步骤:
(1)将紫甘薯花色苷用其质量5?10倍的常温水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液；
(2)将明胶用其质量1.5?2倍的40?50°C温水浸润，使用恒温磁力搅拌器于40?50°C温度条件下以85?100r/min转速搅拌直到完全溶解；
(3)将卡拉胶、魔芋胶与非糖类甜味剂混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入卡拉胶和魔芋胶质量20倍的常温水中，要求分散而不结团，浸泡20?30min，使胶凝剂充分吸水溶胀，使用恒温磁力搅拌器于90?100°C温度条件下以85?100r/min转速搅拌8min?IOmin,静置待自然冷却到70?80°C，加入步骤(I)制得的紫甘薯花色苷溶液、步骤(2)制得的明胶液以及酸味调节剂、蓝莓果汁、食用蓝莓香精，以85?100r/min转速搅拌均匀，得到料液；
(4)浇注成型、干燥脱模、上油、分包装。
[0015]本发明所述的软糖浇注成型、干燥脱模、上油、分包装等工序操作均采用现有【技术领域】的公知技术，为本领域技术人员所熟知，在此不再赘述。
[0016]本发明制备的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，色泽亮丽、热量低、清爽可口。由于添加有紫甘薯花色苷，具有保护肝功能、降血糖、抗氧化、抗突变等功效，为传统软糖添加了保健功能，市场前景十分广阔。
【具体实施方式】
[0017]为了充分公开本发明的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法，下面结合实施例加以说明。
[0018]实施例:一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖及其制备方法，具体操作如下:
分别称取紫甘薯花色苷30克，木糖醇320克，麦芽糖醇480克，明胶70克，魔芋胶10克，卡拉胶10克，柠檬酸10克，蓝莓果汁100克，食用蓝莓香精2克。
[0019]制备方法包括如下步骤:
(1)将紫甘薯花色苷用300克的常温水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液；
(2)将明胶用140克的45°C温水浸润，使用恒温磁力搅拌器于45°C温度条件下以90r/min转速搅拌直到完全溶解；
(3)将卡拉胶、魔芋胶与木糖醇和麦芽糖醇混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入400克的常温水中，浸泡25min，使胶凝剂充分吸水溶胀，使用恒温磁力搅拌器于95°C温度条件下以90r/min转速搅拌9min，静置待自然冷却到75°C，加入步骤(I)制得的紫甘薯花色苷溶液、步骤(2)制得的明胶液以及柠檬酸、蓝莓果汁、食用蓝莓香精，以90r/min转速搅拌均匀，得到料液；
(4)浇注成型、干燥脱模、上油、分包装。
[0020]本实施例所述的紫甘薯花色苷是按照已公开文献记载的提取方式提取出的市售
女口
广叩ο
【权利要求】
1.一种富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，其特征在于，包含下列重量份数的原料:紫甘薯花色苷I?5份；非糖类甜味剂50?80份；胶凝剂I?10份；蓝莓果汁O?10份；酸味调节剂0.5?1.5份；食用蓝莓香精O?0.5份。
2.根据权利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，其特征是，所述非糖类甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇，质量配比为木糖醇:麦芽糖醇=2:3。
3.根据权利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，其特征是，所述胶凝剂为卡拉胶、魔芋胶、明胶，质量配比为卡拉胶:魔芋胶:明胶=1:1:(3?10)。
4.根据权利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖，其特征是，所述酸味调节剂为柠檬酸或乳酸。
5.根据权利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的无糖功能性软糖的制备方法，其特征是，包括如下步骤: (1)将紫甘薯花色苷用其质量5?10倍的常温水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液； (2)将明胶用其质量1.5?2倍的40?50°C温水浸润，使用恒温磁力搅拌器于40?50°C温度条件下以85?100r/min转速搅拌直到完全溶解； (3)将卡拉胶、魔芋胶与非糖类甜味剂混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入卡拉胶和魔芋胶质量20倍的常温水中，要求分散而不结团，浸泡20?30min，使胶凝剂充分吸水溶胀，使用恒温磁力搅拌器于90?100°C温度条件下以85?100r/min转速搅拌8min?IOmin,静置待自然冷却到70?80°C，加入步骤(I)制得的紫甘薯花色苷溶液、步骤(2)制得的明胶液以及酸味调节剂、蓝莓果汁、食用蓝莓香精，以85?100r/min转速搅拌均匀，得到料液； (4)浇注成型、干燥脱模、上油、分包装。
【文档编号】A23G3/48GK104000000SQ201410271406
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年6月18日 优先权日:2014年6月18日
【发明者】陈雪红, 韩彦弢, 王春波 申请人:青岛大学