一种绿豆椪的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿豆椪的制作方法，通过制作皮、制作油心、制作肉馅、制作绿豆馅、包绿豆椪、烘烤等步骤制作而成；本发明皮的层次清晰、油而不腻、香酥爽口，可延长保质期。
【专利说明】 一种绿豆栩的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，更具体的是涉及一种绿豆栊的制作方法，属于食品制备【技术领域】。
【背景技术】
[0002]传统绿豆相关食品为夏季解暑食品，通常情况下保质期较短，不利于存放，
所以不适合批量生产。
【发明内容】
[0003]本发明在于提供一种绿豆栊的制作方法，能够在夏季保质较长时间。
[0004]本发明通过以下技术方案予以实现:
一种绿豆栊的制作方法，包括以下步骤:
(1)、制作皮:将中筋粉600份、低筋粉400份、糖粉100份、食盐8份、芝士粉20份、饴糖140份、炼乳25份、安佳黄油120份、精炼猪油120份、水350份混合在一起，揉匀备用；
(2)、制作油心:将低筋粉600份、精炼猪油100份、芝麻油50份、安佳黄油150份、卤肉丁 2500份、生抽300份、白酒75份、生姜片5份、片五香粉5份、大蒜粉5份、黑胡椒5份、白砂糖40份混合在一起，揉匀备用；
(3)、制作肉馅:将卤肉丁切成黄豆大小的肉丁，小葱切至两厘米左右，用色拉油慢火炸至金黄色，再将卤肉丁 500份、油酥葱300份、盐17份、五香粉20份、熟芝麻400份、蒜茸泥15份、白砂糖25份投放一起用铁锅细火炒干水分，时间约为30分钟左右；
(4)、制作绿豆馅:将绿豆制作成泥状，待用；
(5)、包绿豆栊:将步骤(I)揉好的皮与步骤(2)制备的油心按照2:1的比例准备，用皮包住油心，然后擀开，三次折叠再擀开，然后包入步骤(4)的绿豆馅30g，步骤(3)的肉馅5g,包好后将其压扁,每个绿豆栊大小一样,并在顶部印出“绿豆栊”字样；
(6)、用平炉加热步骤(5)制成的绿豆栊，烘烤温度控制在160°C— 180°C之间，时间控制在25分钟左右。
[0005]本发明的目的还可以通过以下技术措施来进一步实现。
[0006]前述的一种绿豆栊的制作方法，卤肉丁的制作流程如下:
(1)、先把精瘦猪肉丁切成片状，腌制时间至少24个小时，冷藏备用；
(2)、将腌制过的精瘦猪肉摆入烤盘，用平炉烘烤，温度控制在150°C— 170°C时间90分钟左右，即完成卤肉丁的制作。
[0007]本发明通过皮和油心分开制作，并分层次擀在一起，可使皮的层次清晰、油而不腻、香酥爽口，将卤肉丁和肉馅经过烘烤脱水，可延长保质期。
【权利要求】
1.一种绿豆栊的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)、制作皮:将中筋粉600份、低筋粉400份、糖粉100份、食盐8份、芝士粉20份、饴糖140份、炼乳25份、安佳黄油120份、精炼猪油120份、水350份混合在一起，揉匀备用； (2)、制作油心:将低筋粉600份、精炼猪油100份、芝麻油50份、安佳黄油150份、卤肉丁 2500份、生抽300份、白酒75份、生姜片5份、片五香粉5份、大蒜粉5份、黑胡椒5份、白砂糖40份混合在一起，揉匀备用； (3)、制作肉馅:将卤肉丁切成黄豆大小的肉丁，小葱切至两厘米左右，用色拉油慢火炸至金黄色，再将卤肉丁 500份、油酥葱300份、盐17份、五香粉20份、熟芝麻400份、蒜茸泥15份、白砂糖25份投放一起用铁锅细火炒干水分，时间约为30分钟左右； (4)、制作绿豆馅:将绿豆制作成泥状，待用； (5)、包绿豆栊:将步骤(1)揉好的皮与步骤(2)制备的油心按照2:1的比例准备，用皮包住油心，然后擀开，三次折叠再擀开，然后包入步骤(4)的绿豆馅30g，步骤(3)的肉馅5g，包好后将其压扁，每个绿豆栊大小一样，并在顶部印出“绿豆栊”字样； (6)、用平炉加热步骤(5)制成的绿豆栊，烘烤温度控制在160°C— 180°C之间，时间控制在25分钟左右。
2.如权利要求1所述的一种绿豆栊的制作方法，其特征在于:所述卤肉丁的制作流程如下: (1)、先把精瘦猪肉 丁切成片状，腌制时间至少24个小时，冷藏备用； (2)、将腌制过的精瘦猪肉摆入烤盘，用平炉烘烤，温度控制在150°C—170°C时间90分钟左右，即完成卤肉丁的制作。
【文档编号】A21D13/00GK104012604SQ201410272278
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月18日 优先权日:2014年6月18日
【发明者】林宝文 申请人:镇江元致亨食品有限公司