一种速食养生豆干及其制备方法
【专利摘要】一种速食养生豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、番红花0.8-1、土木香1-1.2、榆钱0.8-1、银耳粉3-4、乳清粉2-3、人参1-2、生姜1-1.2、大枣4-5、炙甘草1-1.2、砂仁1-1.1、山楂5-6、沙茶酱2-3、黄油6-7、罗望子1-2、乌贼肝粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干口感酸甜、营养全面，可在产出后直接食用，十分方便，且所加入的山楂、人参、银耳粉等在增加了豆干的美味同时为人体大补元气，可补五脏、定精神、明目开心益智等，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有健脾益肺、行气健胃、清热解毒的功效。
【专利说明】一种速食养生s_干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种速食养生豆干及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日 益增长的生活水平的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种速食养生豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种速食养生豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、番红花0. 8-1、土木香1-1. 2、榆钱0. 8-1、银耳粉3-4、乳清粉2-3、人参 1-2、生姜1-1. 2、大枣4-5、炙甘草1-1. 2、砂仁1-1. 1、山楂5-6、沙茶酱2-3、黄油6-7、罗望 子1-2、乌贼肝粉1-2、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、桑 叶4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均匀，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的速食养生豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆； (2) 将生姜且末、大枣去核、山楂去核后混合榨汁并倒入沙茶酱拌匀得酱泥，小火熬膏 后入烤箱烤干研磨得酱果粉；将乌贼肝粉、银耳粉、乳清粉混合入锅炒香后倒入酱果粉内混 匀得五香酱果粉； (3) 将番红花、土木香、榆钱、人参、炙甘草、砂仁、罗望子加4-5倍水，小火煎煮1-2小时 后压滤去渣得药液； (4) 将生豆浆与药液混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至 80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将五香酱果粉与剩余各原料充分混合后均匀涂抹在豆干胚表面，将黄油倒入锅内 烧热，放入豆干胚油炸20-30秒取出，冷却，即得。
【权利要求】
1. 一种速食养生豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、番红花0. 8-1、土木香1-1. 2、榆钱0. 8-1、银耳粉3-4、乳清粉2-3、人参 1-2、生姜1-1. 2、大枣4-5、炙甘草1-1. 2、砂仁1-1. 1、山楂5-6、沙茶酱2-3、黄油6-7、罗望 子1-2、乌贼肝粉1-2、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、桑 叶4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均匀，既得。
2. 根据权利要求1所述的速食养生豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆； (2) 将生姜且末、大枣去核、山楂去核后混合榨汁并倒入沙茶酱拌匀得酱泥，小火熬膏 后入烤箱烤干研磨得酱果粉；将乌贼肝粉、银耳粉、乳清粉混合入锅炒香后倒入酱果粉内混 匀得五香酱果粉； (3) 将番红花、土木香、榆钱、人参、炙甘草、砂仁、罗望子加4-5倍水，小火煎煮1-2小时 后压滤去渣得药液； (4) 将生豆浆与药液混合后加大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至 80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将五香酱果粉与剩余各原料充分混合后均匀涂抹在豆干胚表面，将黄油倒入锅内 烧热，放入豆干胚油炸20-30秒取出，冷却，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106663SQ201410280701
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月23日 优先权日:2014年6月23日
【发明者】邹祝才 申请人:马鞍山江心绿洲食品有限公司