一种使用低聚异麦芽糖的低能量蛋糕的制作方法
【专利摘要】本申请公开了一种使用低聚异麦芽糖的低能量蛋糕，包括低聚异麦芽糖2000-2300份，蛋糕专用粉1300-1900份，鲜鸡蛋1100-1500份，葡聚糖500-900份，脱脂奶粉100-300份，发酵剂100-300份，可可粉200-400份，乳化剂50-150份，卵白蛋白80-200份，改性淀粉40-120份，食用香料10-70份，卵磷脂20-80份，食盐20-60份，瓜尔胶10-30份，黄原胶5-15份，色素4-12份，水2900-3300份，由此，通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
【专利说明】一种使用低聚异麦芽糖的低能量蛋糕
【技术领域】
[0001] 本发明涉及低能量食品，尤其涉及一种使用低聚异麦芽糖的低能量蛋糕。
【背景技术】
[0002] 如今，人们正处于一种健康与食品享受两难的困境之中，这在焙烤食品中表现得 尤为明显，因为焙烤食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黄油等，属于高脂肪、高胆固醇和高 能量的食品，这些容易对健康产生危害，引发各种病症。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的提供一种使用低聚异麦芽糖的低能量蛋糕，解决上述现有技术问题 中的一个或者多个。
[0004] 根据本发明的一个方面，提供一种使用低聚异麦芽糖的低能量蛋糕，包括低聚异 麦芽糖2000-2300份，蛋糕专用粉1300-1900份，鲜鸡蛋1100-1500份，葡聚糖500-900份， 脱脂奶粉100-300份，发酵剂100-300份，可可粉200-400份，乳化剂50-150份，卵白蛋白 80-200份，改性淀粉40-120份，食用香料10-70份，卵磷脂20-80份，食盐20-60份，瓜尔胶 10-30份，黄原胶5-15份，色素4-12份，水2900-3300份。
[0005] 先将鸡蛋和水调和混合后，加入剩余物料混合，低速搅拌至物料充分湿透后，高速 搅拌2-3min，在177°C下烘烤25-30min，缓慢冷却。
[0006] 本发明通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使 产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
【具体实施方式】
[0007] 实施例1 :包括低聚异麦芽糖2000份，蛋糕专用粉1300份，鲜鸡蛋1100份，葡聚糖 500份，脱脂奶粉100份，发酵剂100份，可可粉200份，乳化剂50份，卵白蛋白80份，改性 淀粉40份，食用香料10份，卵磷脂20份，食盐20份，瓜尔胶10份，黄原胶5份，色素4份， 水2900份。
[0008] 实施例2 :包括低聚异麦芽糖2150份，蛋糕专用粉1600份，鲜鸡蛋1300份，葡聚 糖700份，脱脂奶粉200份，发酵剂200份，可可粉300份，乳化剂100份，卵白蛋白140份， 改性淀粉80份，食用香料40份，卵磷脂50份，食盐40份，瓜尔胶20份，黄原胶10份，色素 8份，水3100份。
[0009] 实施例3 :包括低聚异麦芽糖2300份，蛋糕专用粉1900份，鲜鸡蛋1500份，葡聚 糖900份，脱脂奶粉300份，发酵剂300份，可可粉400份，乳化剂150份，卵白蛋白200份， 改性淀粉120份，食用香料70份，卵磷脂80份，食盐60份，瓜尔胶30份，黄原胶15份，色 素12份，水3300份。
[0010] 先将鸡蛋和水调和混合后，加入剩余物料混合，低速搅拌至物料充分湿透后，高速 搅拌3min，在177°C下烘烤28min，缓慢冷却。
【权利要求】
1. 一种使用低聚异麦芽糖的低能量蛋糕，其特征在于：包括低聚异麦芽糖2000-2300 份，蛋糕专用粉1300-1900份，鲜鸡蛋1100-1500份，葡聚糖500-900份，脱脂奶粉100-300 份，发酵剂100-300份，可可粉200-400份，乳化剂50-150份，卵白蛋白80-200份，改性淀 粉40-120份，食用香料10-70份，卵磷脂20-80份，食盐20-60份，瓜尔胶10-30份，黄原胶 5-15 份，色素 4-12 份，水 2900-3300 份。
【文档编号】A21D13/08GK104082379SQ201410320266
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月7日 优先权日:2014年7月7日
【发明者】李华 申请人:李华