一种芦笋茶的制备方法及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种芦笋茶的制备方法，所述制备方法为：将切制的芦笋圆片真空玻态干燥，其中，玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到-24～-28℃，时间为30～35min，真空度40～50Pa，加热温度为40～55℃，干燥时间为22～26h，升华得到芦笋茶，所得芦笋茶在温度25℃以上、水浸泡5min以上时钾离子的溶出量以mg/L计大于70.26；该方法干燥过程中无任何添加，可以极大程度的保留新鲜芦笋原有的色泽、形态、气味、良好口味等食品感官品质和营养成分，并且可以提高芦笋茶中营养成分的溶出，有较大的市场开发价值。
【专利说明】一种芦笋茶的制备方法及其应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮品的制备方法及其应用，尤其是一种芦笋茶的制备方法及其应用。
【背景技术】
[0002]芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，学名石刁柏，是百合科天门冬属多年生宿根草本植物，原产于地中海，现在我国有大面积种植。芦笋中含有丰富的钾离子，对癌症及心脏病的防治有重要作用。另外，芦笋富含膳食纤维，含有人体不可或缺的氨基酸、矿物质及其他多种营养元素，并含有皂角甙类、黄酮类等多种生物活性成分，具有抗衰老等多种生物学功能，被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”。
[0003]目前，我国的芦笋主要是鲜食、速冻或干燥后加工成速溶粉。而芦笋中含有大量热敏性成分，传统加工方法容易损失。
[0004]玻态干燥技术全称为玻态生物可逆干燥技术，是基于细胞生物学和生物化学原理，将现代生物学研究技术注入到传统的食品生产工艺中所开发出来的一种新的高保鲜干燥技术。
[0005]玻态干燥后的果蔬食品，最大的特点是可以最大程度的保持新鲜果蔬原有的形态、色泽、气味、良好口味等食品感官品质及原生态果蔬的营养成分，产品品质高、重量轻、易保存和运输，也被称之为航天食品，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。
[0006]然而，不同的果蔬食品，在玻态干燥过程中，处理条件不同，对产品的品质有着极大的影响，针对芦笋探索其最为优化的工艺条件，是现阶段亟待解决的技术问题。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题在于提供一种芦笋茶的制备方法。
[0008]本发明所要解决的技术问题在于提供上述制备方法所得芦笋茶的应用。
[0009]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:
[0010]一种芦笋茶的制备方法，具体步骤为:
[0011](I)挑选芦笋作为原材料，经分选、清洗、浙水、切段、切片；
[0012](2)将切制的芦笋圆片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其中，玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到-24?-28°C，时间为30?35min，真空度40?50Pa，加热温度为40?55°C，干燥时间为22?26h，升华得到芦笋茶，所得芦笋茶在温度25°C以上、水浸泡5min以上时钾离子的溶出量以mg/L计大于70.26。
[0013]优选的，上述芦笋茶的制备方法，所述步骤(I)中芦笋为新鲜有机芦笋。
[0014]优选的，上述芦笋茶的制备方法，所述步骤(2)中品温急速降低到-25?_26°C，时间为32?34min，真空度40?45Pa，加热温度为57?52°C，干燥时间为23?25h。
[0015]上述制备方法所得芦笋茶的应用，40?60°C水浸泡15?30分钟后直接饮用，有效促进钾离子溶出。
[0016]优选的，所述制备方法所得芦笋茶在制备防治心脑血管疾病的保健品方面的应用。
[0017]本发明的有益效果是:
[0018]上述芦笋茶的制备方法，以芦笋为原料，直接玻态干燥成芦笋茶饮用，干燥过程中无任何添加，可以极大程度的保留新鲜芦笋原有的色泽、形态、气味、良好口味等食品感官品质和营养成分，并且可以提高芦笋茶中营养成分的溶出，其中钾离子的溶出速率高于其它方法制备的相应芦笋茶。长期饮用，有助于补充钾元素，是提供营养和保健的佳品，为芦笋的加工开辟了新的途径，扩大了芦笋的市场，有较大的市场开发价值。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。
[0020]实施例1
[0021]一种芦笋茶的制备方法，具体步骤为:
[0022](I)挑选新鲜有机芦笋嫩茎作为原材料，经分选、清洗、浙水后用切制机切成厚度为2-3mm，直径30mm左右的芦笋圆片；
[0023](2)将切制的芦笋圆片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其中，玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到_25°C，时间为33min，真空度40Pa，加热温度为50°C，干燥时间为24h，升华得到芦笋茶。
[0024]实施例2
[0025]一种芦笋茶的制备方法，具体步骤为:
[0026](I)挑选新鲜有机芦笋作为原材料，经分选、清洗、浙水后用切制机切成厚度为2-3mm，直径30mm左右的芦笋圆片；
[0027](2)将切制的芦笋圆片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其中，玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到-240C，时间为35min，真空度50Pa，加热温度为40°C，干燥时间为26h，升华得到芦笋茶。
[0028]实施例3
[0029]一种芦笋茶的制备方法，具体步骤为:
[0030](I)挑选芦笋嫩茎作为原材料，经分选、清洗、浙水后用切制机切成厚度为2-3_，直径30mm左右的芦笋圆片；
[0031](2)将切制的芦笋圆片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其中，玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到_28°C，时间为30min，真空度40Pa，加热温度为55°C，干燥时间为22h，升华得到芦笋茶。
[0032]实施例4
[0033]一种芦笋茶的制备方法，具体步骤为:
[0034](I)挑选新鲜有机芦笋嫩茎作为原材料，经分选、清洗、浙水后用切制机切成厚度为2-3mm，直径30mm左右的芦笋圆片；
[0035](2)将切制的芦笋圆片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其中，玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到-26 0C，时间为32min，真空度45Pa，加热温度为45°C，干燥时间为25h，升华得到芦笋茶。
[0036]比较实验例
[0037]样品组:实施例1所述玻态干燥芦笋茶
[0038]对照组:对比例I——烘干芦笋茶:将新鲜有机芦笋切成芦笋圆片。将得到的芦笋圆片放入到热风干燥箱(DHG电热鼓风干燥箱，上海一恒科技有限公司)中烘干，在70°C条件下热风烘干24小时，得到烘干的芦笋茶。
[0039]对比例2——烤干的芦笋茶:将新鲜有机芦笋切成芦笋圆片。将得到的芦笋圆片放入到微波炉(G80F23CSP-Q5微波炉，格兰仕)中烘烤，输出功率800W，微波功率2450MHz，加热时间20min，得到烤干芦笋茶。
[0040]对比例3—市售冻干芦笋茶:从市场上购买立兴的冻干芦笋茶样品
[0041]检测钾离子含量:
[0042]分别准确称取实施例1所述芦笋茶及对比例1、对比例2、对比例3的芦笋茶
0.80g (以干基计)加入纸杯中，量取25°C (40°C及60°C水温浸泡方式相同)的水250mL加入纸杯中。分别浸泡5min、15min、30min后(每组取三个平行)过滤，取滤液备用。
[0043]将滤液转移到5mL离心管中，摇匀备用，利用电感耦合等离子体发射光谱仪测定钾尚子含量，结果见表1_9。
[0044]表I不同方法制备的芦笋茶于25°C水中浸泡5min溶出液中钾离子含量的对比
[0045]
I溶出液中钾离子的含量(mg/L)^
玻态干燥芦笋茶70.26
烘干芦笋茶61.63
烤干芦笋茶18.45
冻干芦笋茶28.37
[0046]表2不同方法制备的芦笋茶于25°C水中浸泡15min溶出液中钾离子含量的对比
[0047]
I溶出液中钾离子的含量(mg/L)^
玻态干燥芦笋茶109.30
烘干芦笋茶89.21
烤干芦笋茶45.93
冻干芦笋茶44.08
[0048]表3不同方法制备的芦笋茶于25°C水中浸泡30min溶出液中钾离子含量的对比
[0049]
I溶出液中钾离子的含量(mg/L)^
【权利要求】
1.一种芦笋茶的制备方法，其特征在于:具体步骤为: (1)挑选芦笋作为原材料，经分选、清洗、浙水、切段、切片； (2)将切制的芦笋圆片置于真空玻态干燥机中进行干燥，其中，玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到-24?_28°C，时间为30?35min，真空度40?50Pa，加热温度为40?55°C，干燥时间为22?26h，升华得到芦笋茶，所得芦笋茶在温度25°C以上、水浸泡5min以上时钾离子的溶出量以mg/L计大于70.26。
2.根据权利要求1所述的芦笋茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中芦笋为新鲜有机芦笑。
3.根据权利要求1所述的芦笋茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中品温急速降低到-25?_26°C，时间为32?34min，真空度40?45Pa，加热温度为57?52°C，干燥时间为23?25h。
4.权利要求1所述制备方法所得芦笋茶的应用，其特征在于:40?60°C水浸泡15?30分钟后直接饮用，有效促进钾离子溶出。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于:所述制备方法所得芦笋茶在制备防治心脑血管疾病的保健品方面的应用。
【文档编号】A23F3/34GK104171174SQ201410333531
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月14日 优先权日:2014年7月14日
【发明者】李云, 孙凯, 李红艳, 杜艳艳 申请人:天津寻味食品生产有限责任公司