香甜脆酥佛手干的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香甜脆佛手干的制备方法，依次包括以下步骤：a)预处理：取佛手清洗、去皮和切片，得佛手片；b)水焯佛手片：用沸腾的盐水(浓度5～10％)焯佛手片1～2min，然后用流动清水冲洗1～2min，得水焯后佛手片；c)浸泡抽气：在容器中，按照每1g佛手片配用1.5ml蜂蜜水(蜂蜜水的浓度为0.1～0.5g/ml)的用量比，将水焯后佛手片放入蜂蜜水中浸泡，浸泡时间1～2h；然后抽真空，使真空度≤0.09Mpa；d)冻干：从容器中取出抽真空处理后的佛手片，预冻后冻干；e)真空包装。本发明采用简单的方法，制作出口感脆甜、营养丰富又易于携带的佛手干。
【专利说明】香甜脆酥佛手干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种将新鲜佛手加工成即食佛手干的制作方法。
【背景技术】
[0002]佛手(Citrus medica L.var.sarcodactylis)系芸香科植物,与葫芦科梨瓜属的佛手瓜(Sechium edule Swartz)有很大的区别。佛手果实有裂纹如拳,果实成熟时金黄色，性味辛苦酸、温，入肝、胃经，中医认为能治疗饮食不振、胸腹胀满、胃痛呕吐等症状，有理气和体、化痰止咳的功效，是药食两用植物。目前佛手干常用的加工方法是晒干、烘干、高温煮干等传统方法，这样制备的佛手干口感差，只限于药用。佛手的即食品一佛手蜜饯，在《一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法》等专利中，佛手蜜饯的制作加工一般采用65— 75°C的环境中干燥，易造成佛手挥发热敏性成分损失，营养成分流失、糖含量高，佛手原本的风味被破坏，口感不好。
[0003]在佛手干的制作中，已有文献《微波与真空冷冻组合干燥加工佛手的工艺研究》，文章阐述了利用微波与真空冷冻结合的技术制作佛手干，该法制备的佛手干虽然较好的保持了佛手中的营养成分，但是制备的佛手干苦味重，口感差，而且色泽呈稍许暗黄，消费者不易接受，不能作为一种即食的休闲食品直接推广到市场。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种香甜脆佛手干的制作方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供一种香甜脆佛手干的制作方法，依次包括以下步骤:
[0006]a)、预处理:
[0007]取佛手清洗、去皮和切片，得佛手片；
[0008]备注说明:此“清洗、去皮和切片”属于常规步骤；
[0009]b)、水焯佛手片:
[0010]用沸腾的盐水焯佛手片I?2min，然后用流动清水冲洗I?2min，得水焯后佛手片;
[0011]所述盐水中盐的质量浓度为5?10% ;
[0012]备注说明:盐水的用量需保证佛手片被浸没；一般而言，每Ikg的佛手片配用
1.5?2.5L的盐水；
[0013]在上述I?2min的盐水焯佛手片的过程中，始终保持盐水处于沸腾状态(即保持温度为95?100°C )；
[0014]C)、浸泡抽气:
[0015]在容器中，按照每Ig佛手片配用1.5ml蜂蜜水的用量比，将水焯后佛手片放入蜂蜜水中浸泡，浸泡时间I?2h ;然后抽真空(即，浸泡后的佛手连同多余的蜂蜜水一起进行抽真空)，使真空度≤0.09Mpa ；
[0016]所述蜂蜜水由蜂蜜和水混合而得，每ml蜂蜜水中含有0.1~0.5g蜂蜜(即，蜂蜜水的浓度为0.1~0.5g/ml)；
[0017]d)、冻干:
[0018]从容器中取出抽真空处理后的佛手片，预冻后冻干；
[0019]e)、真空包装，得成品一香甜脆佛手干。
[0020]作为本发明的香甜脆佛手干的制备方法的改进:
[0021 ] 步骤d中，预冻为:预冻温度≤-400C (一般为_40°C~_60°C )，预冻时间≥4h ( —般为4~5小时)；冻干为:干燥室真空度为O~10Pa、温度-15~0°C，时间为11~13h (较佳为12h)。
[0022]作为本发明的香甜脆佛手干的制备方法的进一步改进:步骤a中，佛手片的厚度为6~12mm (较佳为7~9mm)。
[0023]本发明所得的香甜脆佛手干按照GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》标准进行检测，各项检测指标评价标准如下表1~表3:
[0024]表1、香甜脆佛手干感官指标要求
[0025]
【权利要求】
1.香甜脆佛手干的制备方法，其特征是依次包括以下步骤: a)、预处理: 取佛手清洗、去皮和切片，得佛手片； b)、水焯佛手片: 用沸腾的盐水焯佛手片I?2min，然后用流动清水冲洗I?2min，得水焯后佛手片； 所述盐水中盐的质量浓度为5?10% ; C)、浸泡抽气: 在容器中，按照每Ig佛手片配用1.5ml蜂蜜水的用量比，将水焯后佛手片放入蜂蜜水中浸泡，浸泡时间I?2h ;然后抽真空，使真空度彡0.09Mpa ； 所述蜂蜜水由蜂蜜和水混合而得，每ml蜂蜜水中含有0.1?0.5g蜂蜜； d)、冻干: 从容器中取出抽真空处理后的佛手片，预冻后冻干； e)、真空包装。
2.根据权利要求1所述的香甜脆佛手干的制备方法，其特征是: 所述步骤d中，预冻为:预冻温度< -40°C，预冻时间> 4h ;冻干为:干燥室真空度为O?10Pa、温度-15?(TC，时间为11?13h。
3.根据权利要求1或2所述的香甜脆佛手干的制备方法，其特征是: 所述步骤a中，佛手片的厚度为6?12mm。
4.根据权利要求3所述的香甜脆佛手干的制备方法，其特征是: 步骤a中，佛手片的厚度为7mm ； 步骤b中，盐水的质量浓度为8% ；lkg的佛手片配用2L沸腾的盐水； 步骤c中，水焯后佛手片放入1.5L蜂蜜水溶液中浸泡,浸泡时间2h ;每1111蜂蜜水中含有0.5g蜂蜜。
【文档编号】A23L1/212GK104171999SQ201410341482
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月17日 优先权日:2014年7月17日
【发明者】朱宝军, 徐丽珊, 梁丽昕, 曹晶晶, 曾秀桃 申请人:浙江金手宝生物科技有限公司, 浙江师范大学