一种魔芋烧鸭调料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及调味料领域，特别涉及魔芋烧鸭调料及其制备方法。魔芋烧鸭调料，其原料包括：菜籽油，豆瓣酱，姜粒，蒜粒，泡姜粒，泡椒粒，野山椒粒，小葱酱，辣椒粉，红花椒粉，八角粉，山奈粉，小茴香粉，白砂糖，食用盐，味精，白酒，醪糟，酿造酱油，5'-呈味核苷酸二钠。采用炒制加工而成，采用该魔芋烧鸭调料烹制后的鸭肉肥酥，肉质香嫩，魔芋酥软细腻，该调料不添加任何防腐剂即可保藏，绿色健康，使普通家庭轻松享受正宗的高品质川菜风味；魔芋烧鸭调料采用炒制制备，方法简单易行，并且使魔芋烧鸭调料的各原料很好的融合，得到的魔芋烧鸭调料顺应了现代人群的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。
【专利说明】一种魔芋烧鸭调料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味料领域，具体而言，涉及一种魔芋烧鸭调料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，是由魔芋与鸭子烧制而成，色泽 红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，清香四溢，滋味咸中带鲜，辣而有香。传统的魔芋烧鸭烹饪 制作简单、口味单一，并且普通家庭一般不能准备齐全的调味料，不能轻松享受这一传统正 宗川味美食。此外，国内现有的魔芋烧鸭调味料产品风味低劣、风味不正宗、防腐剂滥用、超 标，食品安全不能得到保障。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种魔芋烧鸭调料及其制备方法，以解决上述的问题。
[0004] 在本发明的实施例中提供了一种魔芋烧鸭调料，其原料包括：按重量份计，菜籽油 30-34份，豆瓣酱7. 5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6. 5份，泡椒粒5-6. 5份，野 山椒粒2-3份，小葱酱2. 5-4份，辣椒粉2. 5-5份，红花椒粉3. 5-4份，八角粉0. 3-0. 5份， 山奈粉0. 4-0. 6份，小茴香粉0. 4-0. 6份，白砂糖5-7份，食用盐8-13份，味精2-5份，白酒 0. 3-0. 5份，醪糟4. 5-7. 0份，酿造酱油2. 5-5份，5' -呈味核苷酸二钠0. 2-0. 4份。
[0005] 优选地，所述豆瓣酱为郫县豆瓣。
[0006] 优选地，所述白酒的度数为30-40度。
[0007] 优选地，所述辣椒粉的粒度不大于3mm。
[0008] 优选地，所述红花椒粉的粒度不大于7mm。
[0009] 优选地，所述姜粒的粒度不大于2mm。
[0010] 优选地，所述蒜粒的粒度不大于2mm。
[0011] 优选地，所述小葱酱为小葱捣碎至粒度不大于2mm的酱状。
[0012] 本发明实施例还提供了魔芋烧鸭调料的制备方法，包括以下步骤：
[0013] 将菜籽油加热至180±5°C，加入豆瓣酱，炒制3-5min ;
[0014] 将姜粒、蒜粒、小葱酱混匀后加入，降温至120±5°C，炒制7-9min ;
[0015] 将泡姜粒、泡椒粒、野山椒粒混匀后加入，加热至120±5°C，炒制4-6min ;
[0016] 将辣椒粉、红花椒粉混匀后加入，加热至130±5°C，炒制4-6min ;
[0017] 将白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混匀后加入，加热至90±5°C，炒制2-4min ;
[0018] 将食用盐、味精混匀后加入，加热至110±5°C，炒制3-5min ;
[0019] 将白酒、醪糟、酿造酱油、5'-呈味核苷酸二钠混匀后加入，降温至100±5°C，炒制 l-3min，即得所述魔芋烧鸭调料。
[0020] 优选地，所述炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为25_35r/min。
[0021] 本发明实施例提供的一种魔芋烧鸭调料，采用该调料烹制后的鸭肉肥酥，肉质香 嫩，魔芋酥软细腻，该调料不添加任何防腐剂即可保藏，绿色健康，使普通家庭轻松享受正 宗的高品质川菜风味。本发明的实施例还提供了魔芋烧鸭调料的制备方法，该制备方法简 单易行，并且使魔芋烧鸭调料的各原料很好的融合，得到的魔芋烧鸭调料顺应了现代人群 的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。
【具体实施方式】
[0022] 下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
[0023] 在本发明的实施例中提供了一种魔芋烧鸭调料，其原料包括：按重量份计，菜籽油 30-34份，豆瓣酱7. 5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6. 5份，泡椒粒5-6. 5份，野 山椒粒2-3份，小葱酱2. 5-4份，辣椒粉2. 5-5份，红花椒粉3. 5-4份，八角粉0. 3-0. 5份， 山奈粉0. 4-0. 6份，小茴香粉0. 4-0. 6份，白砂糖5-7份，食用盐8-13份，味精2-5份，白酒 0. 3-0. 5份，醪糟4. 5-7. 0份，酿造酱油2. 5-5份，5' -呈味核苷酸二钠0. 2-0. 4份。
[0024] 优选地，其原料包括：按重量份计，菜籽油32-33份，豆瓣酱7. 7-7. 9份，姜粒 4. 5-5. 5份，蒜粒4. 5-5. 5份，泡姜粒5. 5-6份，泡椒粒5. 5-6份，野山椒粒2-3份，小葱酱 3-3. 5份，辣椒粉3-4份，红花椒粉3. 5-4份，八角粉0. 35-0. 45份，山奈粉0. 45-0. 55份， 小茴香粉〇. 45-0. 55份，白砂糖5. 5-6. 5份，食用盐10-12份，味精3-4份，白酒0. 35-0. 45 份，醪糟5-6份，酿造酱油3-4份，5' -呈味核苷酸二钠0. 2-0. 4份。
[0025] 针对国内现有的魔芋烧鸭调味料产品风味低劣、风味不正宗、防腐剂滥用、超标， 食品安全不能得到保障。本发明实施例提供的魔芋烧鸭调料采用经过国际权威的SAS统计 软件，进行配方优化，得到的调料烹饪的魔芋烧鸭菜品色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥， 滋味咸中带鲜，回味无穷；并且该调料中不添加任何防腐剂，绿色健康，使普通家庭轻松享 受:正宗的商品质川菜风味。
[0026] 通过我公司市场调查及对整个市场取样进行成分分析，得知我公司魔芋烧鸭复合 调味料在配方上与其它同类产品有以下不同及优点：
[0027] ①精选压榨菜籽油：为了达到良好的风味和口感，我公司在植物油原料使用上，极 为严谨，特别精选经压榨工艺制取的一级菜籽油，其具有油色黄亮，散发自然清香味，口感 好等特点，可使调料色泽更加红润，可使烹饪菜品色泽红亮，增进食欲。
[0028] ②引入鲜嫩小葱：在魔芋烧鸭调料中，创新引进了小葱原料。小葱香型清爽，风味 持久，葱的挥发油和挥发性硫化物等有效成分可与发酵制品的风味迅速融合，起到增香、增 味、解腥的功效，可使烹饪后肉质更加清爽、酥嫩。为了将小葱的有效成分更好的发挥，并与 其他成分更好的融合，优选地，所述小葱酱为小葱捣碎至粒度不大于2mm的酱状。优选采 用<2 1-2_筛网经捣碎机将鲜嫩小葱捣碎成酱状，得到小葱酱。
[0029] ③醪糟：我公司配方中添加了醪糟。醪糟俗称"酒酿"或"米酒"，醪糟里含有少量 的乙醇，通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使烹饪或烫制的菜肴香气四溢， 酯香、醇香的香气达到完美融合。醪糟中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很 高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有口味香甜醇美的特点。醪糟能渗透到食物组织内部， 溶解微量的有机物质，从而令鸭肉质地松嫩，使烹饪后的鸭肉产生回甜味。而其它公司同类 产品中并没有使用该类原辅料。
[0030] ④不使用防腐剂：采用高盐与香辛料结合防腐，绝不使用防腐剂，绿色健康。而其 它公司同类产品中往往使用有山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂，食用安全不能得到保障。香 辛料包括红花椒粉、八角粉、山奈粉和小茴香粉。为了将香辛料的各种成分更好的发挥功 能，优选地，所述红花椒粉的粒度不大于7_。优选采用5?7mm筛网粉碎红花椒制得红花 椒粉。进一步地，所述八角粉、山奈粉和小茴香粉的粒度不大于1mm。优选采用1mm筛网粉 碎八角粉、山奈粉和小茴香粉。
[0031] 优选地，所述豆瓣酱为郫县豆瓣。采用郫县豆瓣制备的魔芋烧鸭调料味道更好。
[0032] 经实验发现，白酒的度数为30-40度制备的魔芋烧鸭调料更好，该度数的白酒既 具有一定的杀菌效果，又利于各成分之间的融合，具有与其他原料融合的香味，优选地，所 述白酒的度数为30-40度。
[0033] 为了使辣椒的辣味更好的浸出，且不影响口感，优选地，所述辣椒粉的粒度不大于 3_。优选采用0 2?3_筛网粉碎干辣椒，制得辣椒粉。
[0034]为了将使姜粒的成分更好的浸出，与其他物质更好的融合，优选地，所述姜粒的粒 度不大于2mm。优选采用<2 0.5-2mm筛网粉碎姜得到姜粒。
[0035] 为了将使蒜粒的成分更好的浸出，与其他物质更好的融合，优选地，所述蒜粒的粒 度不大于2mm。优选米用<2 0. 5_2mm筛网粉碎蒜得到蒜粒。
[0036] 为了更好的将食用盐浸入各原料中，食用盐溶解的更为均匀，优选地，所述食用盐 的粒径不大于2_。优选采用<2 l-2mm筛网粉碎食用盐。
[0037] 其中，酿造酱油优选酿造酱油（老抽）。
[0038] 本发明实施例还提供了魔芋烧鸭调料的制备方法，包括以下步骤：
[0039] 将菜籽油加热至180±5°C，加入豆瓣酱，炒制3-5min ;
[0040] 将姜粒、蒜粒、小葱酱混匀后加入，降温至120±5°C，炒制7-9min ;
[0041] 将泡姜粒、泡椒粒、野山椒粒混匀后加入，加热至120±5°C，炒制4-6min ;
[0042] 将辣椒粉、红花椒粉混匀后加入，加热至130±5°C，炒制4-6min ;
[0043] 将白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混匀后加入，加热至90±5°C，炒制2_4min ;
[0044] 将食用盐、味精混匀后加入，加热至110±5°C，炒制3-5min ;
[0045] 将白酒、醪糟、酿造酱油、5'-呈味核苷酸二钠混匀后加入，降温至100±5°C，炒制 l-3min，即得所述魔芋烧鸭调料。
[0046] 由于整个制备过程中温度较高，将一起添加的原料在原料添加前混合均匀后再一 起添加，不仅使各原料预混融，得到混合原料的香味，并且加入后使魔芋烧鸭调料的各原料 很好的融合，分布更为均匀，各原料成分混溶性好，并相互协同增强其效果，得到的魔芋烧 鸭调料成分均一，风味佳；该制备方法简单易行，得到的魔芋烧鸭调料顺应了现代人群的消 费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。
[0047] 为了更好的融合魔芋烧鸭调料的各原料成分，并且便于操作，优选地，所述炒制采 用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为25-35r/min。
[0048] 制备魔芋烧鸭调料的过程在自动式炒锅上进行，优选为采用TFSP-50自动式炒锅 炒制，即将各原料成分分别放入自动式炒锅炒制，整个过程实现自动化，大大节约了人力， 并且得到的魔芋烧鸭调料味道更为均一，减少了人操作过程的偏差。
[0049] 炒制好的魔芋烧鸭调料为半固态状，调味料感官指标为：油色清亮，料呈红褐色， 具有浓郁的天然香气，味咸鲜，油料分层良好；将炒制好的魔芋烧鸭调料先进行内包装，然 后进行外包装，装箱即可运往各地销售。
[0050] 目前，全国范围内魔芋烧鸭复合调味料都以手工或半自动形式进行包装。魔芋烧 鸭复合调味料生产企业生产技术装备程度较低，需大量劳动力进行生产。随着科学技术的 发展，工业生产机械化、自动化程度不断提高，劳动密集型必然走向科技集约型。不断提高 生产要素的质量和利用效率，来实现经济增长，不断追求消耗低，成本低，产品质量高，经济 效益好的目标迈进。因此，公司积极着手于复合调味料灌装工序自动化技术的研究，并取得 圆满成功。并通过省科技厅对该项技术进行了科技成果鉴定，经鉴定该项技术达到了国内 领先水平。我公司运用该技术对魔芋烧鸭复合调味料进行包装，智能程序化控制、机械化、 自动化程度高、提高了魔芋烧鸭复合调味料包装的准确率及生产效率，减少了人工直接接 触食品的操作，保证了产品的稳定质量。
[0051] 此外，本发明为了保证制得的魔芋烧鸭调料风味更佳，且口味更为均一，本发明还 控制了其原料的来源。
[0052] 1.原材料选材严谨
[0053] 为了保证正宗的川式魔芋烧鸭调料，我们精选郫县豆瓣、泡椒、泡姜、小葱等原辅 料均为四川特色的原辅料。而且为保障公司有一个长期稳定的原料供应，进一步保证原料 供应的品质，公司有自己的原料供应基地，安排了专人进行管理，对其种植环境、种子选择、 种植过程，原辅料收割，后期加工均进行了全程指导和监督，按照良好农业作业规范的要求 指导农户进行栽种。要求供应商必须严格按照绿色食品生产加工要求进行种植生产。
[0054] 2.绿色健康调料
[0055] 魔芋烧鸭复合调味料所使用的原辅料是经过公司与所有原辅料供应商均签订食 品安全承诺书，明确承诺不生产加工假冒伪劣食品；不偷工减料、掺杂使假、以假充真；不 以非食品原料、发霉变质原料加工食品；不滥用食品添加剂；不伪造食品标识，不冒用QS标 志，不虚假标注生产日期等。公司从各个方面工作，保障公司原辅料安全，从食品生产的源 头抓食品安全。同时，魔芋烧鸭复合调味料未添加任何防腐剂，绿色健康。
[0056] 实施例1
[0057] 将菜籽油30份加热至180±5°C，随着油温升高，油明亮，加入郫县豆瓣7. 5份，炒 制 3min ;
[0058] 将姜粒4份、蒜粒4份、小葱酱2. 5份混匀后加入，降温至120±5°C，炒制7min， 其中，采用<2 0.5mm筛网粉碎生姜得到姜粒，采用<2 0.5mm筛网粉碎大蒜得到蒜粒，采用0 1. 0_筛网经捣碎机将鲜嫩小葱捣碎制成小葱酱；
[0059] 将泡姜粒5份、泡椒粒5份和野山椒粒2份混匀后加入，加热至120±5°C，炒制 4min ；
[0060] 将辣椒粉2. 5份和红花椒粉3. 5份混匀后加入，加热至130±5°C，炒制4min，其 中，采用0 2_筛网粉碎干辣椒，制得辣椒粉，采用5_筛网粉碎红花椒制得红花椒粉；
[0061] 将白砂糖5份、八角粉0. 3份、山奈粉0. 4份和小茴香粉0. 4份，混匀后加入，加热 至90±5°C，炒制2min，其中，采用1mm筛网粉碎八角粉、山奈粉和小茴香粉；
[0062] 将食用盐8份和味精2份，混匀后加入，加热至110±5°C，炒制3min，其中，采用0 1mm筛网粉碎食用盐；
[0063] 将38度白酒0· 3份、醪糟4. 5份、酿造酱油（老抽）2. 5份和5' -呈味核苷酸二钠 〇. 2份混匀后加入，降温至100±5°C，炒制lmin，即得所述魔芋烧鸭调料。
[0064] 实施例2
[0065] 将菜籽油32份加热至180±3°C，随着油温升高，油明亮，加入郫县豆瓣7. 7份，炒 制 4min ;
[0066] 将姜粒4. 5份、蒜粒4. 5份、小葱酱3份混匀后加入，降温至120±3°C，炒制8min， 其中，采用<2 0.8mm筛网粉碎生姜得到姜粒，采用<2 0.8mm筛网粉碎大蒜得到蒜粒，采用0 1. 5_筛网经捣碎机将鲜嫩小葱捣碎制成小葱酱；
[0067] 将泡姜粒5. 5份、泡椒粒5. 5份和野山椒粒2份混匀后加入，加热至120±3°C，炒 制 5min ;
[0068] 将辣椒粉3份和红花椒粉3. 5份混匀后加入，加热至130±3°C，炒制5min，其中， 采用0 2. 5_筛网粉碎干辣椒，制得辣椒粉，采用6_筛网粉碎红花椒制得红花椒粉； [0069] 将白砂糖5. 5份、八角粉0. 35份、山奈粉0. 45份和小茴香粉0. 45份，混匀后加入， 加热至90±3°C，炒制3min，其中，采用1mm筛网粉碎八角粉、山奈粉和小茴香粉；
[0070] 将食用盐10份和味精3份，混匀后加入，加热至110±3°C，炒制4min，其中，采 用<2 1mm筛网粉碎食用盐；
[0071] 将40度白酒0. 35份、醪糟5份、酿造酱油（老抽）3份和5' -呈味核苷酸二钠0. 3 份混匀后加入，降温至±3°C，炒制2min，即得所述魔芋烧鸭调料；
[0072] 其中，炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为25r/min。
[0073] 实施例3
[0074] 将菜籽油33份加热至180±2°C，随着油温升高，油明亮，加入郫县豆瓣7. 9份，炒 制 4min ;
[0075] 将姜粒5. 5份、蒜粒5. 5份、小葱酱3. 5份混匀后加入，降温至120±2°C，炒制 8min，其中，采用<2 1. 5mm筛网粉碎生姜得到姜粒，采用<2 1. 5mm筛网粉碎大蒜得到蒜粒，采 用0 2_筛网经捣碎机将鲜嫩小葱捣碎制成小葱酱；
[0076] 将泡姜粒6份、泡椒粒6份和野山椒粒3份混匀后加入，加热至120±2°C，炒制 5min ；
[0077] 将辣椒粉4份和红花椒粉4份混匀后加入，加热至130±2°C，炒制5min，其中，采 用0 2. 5_筛网粉碎干辣椒，制得辣椒粉，采用7_筛网粉碎红花椒制得红花椒粉；
[0078] 将白砂糖6. 5份、八角粉0. 45份、山奈粉0. 55份和小茴香粉0. 55份，混匀后加入， 加热至90±2°C，炒制3min，其中，采用1mm筛网粉碎八角粉、山奈粉和小茴香粉；
[0079] 将食用盐12份和味精4份，混匀后加入，加热至110±2°C，炒制4min，其中，采 用0 2mm筛网粉碎食用盐；
[0080] 将35度白酒0. 45份、醪糟6份、酿造酱油（老抽）4份和5' -呈味核苷酸二钠0. 3 份混匀后加入，降温至100±2°C，炒制3min，即得所述魔芋烧鸭调料；
[0081] 其中，炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为30r/min。
[0082] 实施例4
[0083] 将菜籽油34份加热至180± 1 °C，随着油温升高，油明亮，加入郫县豆瓣8份，炒制 5min ；
[0084] 将姜粒6份、蒜粒6份、小葱酱4份混匀后加入，降温至120 ± 1 °C，炒制9min，其中， 采用0 2mm筛网粉碎生姜得到姜粒，采用0 2mm筛网粉碎大蒜得到蒜粒，采用0 2mm筛网经 捣碎机将鲜嫩小葱捣碎制成小葱酱；
[0085] 将泡姜粒6. 5份、泡椒粒6. 5份和野山椒粒3份混匀后加入，加热至120± 1°C，炒 制 6min ;
[0086] 将辣椒粉5份和红花椒粉4份混匀后加入，加热至130土1°C，炒制6min，其中，采 用0 3_筛网粉碎干辣椒，制得辣椒粉，采用5_筛网粉碎红花椒制得红花椒粉；
[0087] 将白砂糖7份、八角粉0. 5份、山奈粉0. 6份和小茴香粉0. 6份，混匀后加入，加热 至90±1°C，炒制4min，其中，采用1mm筛网粉碎八角粉、山奈粉和小茴香粉；
[0088] 将食用盐13份和味精5份，混匀后加入，加热至110±1°C，炒制5min，其中，采 用<2 1.5mm筛网粉碎食用盐；
[0089] 将30度白酒0. 5份、醪糟7. 0份、酿造酱油（老抽）5份和5' -呈味核苷酸二钠 〇. 4份混匀后加入，降温至100±1°C，炒制2min，即得所述魔芋烧鸭调料；
[0090] 其中，炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为35r/min。
[0091] 将实施例1-4制备的魔芋烧鸭调料和某市售魔芋烧鸭调料（对照组）分别在四 川、重庆、长沙、上海、杭州等多个省市进行了市场调研测评。每个实施例制备50份魔芋烧 鸭调料和某市售魔芋烧鸭调料50份，按照食用方法烹制魔芋烧鸭菜品，将烹制魔芋烧鸭菜 品随机请200名群众观察色泽、香味，品尝其辣味、整体风味。最后群众对其色泽、香味，品 尝其辣味、整体风味等四个品质指标进行口味测评，调研测评结果见表1。
[0092] 表1 口味测评结果
[0093]
【权利要求】
1. 一种魔芋烧鸭调料，其特征在于，其原料包括：按重量份计，菜籽油30-34份，豆瓣 酱7. 5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6. 5份，泡椒粒5-6. 5份，野山椒粒2-3份， 小葱酱2. 5-4份，辣椒粉2. 5-5份，红花椒粉3. 5-4份，八角粉0. 3-0. 5份，山奈粉0. 4-0. 6 份，小茴香粉〇. 4-0. 6份，白砂糖5-7份，食用盐8-13份，味精2-5份，白酒0. 3-0. 5份，醪 糟4. 5-7. 0份，酿造酱油2. 5-5份，5' -呈味核苷酸二钠0. 2-0. 4份。
2. 根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述豆瓣酱为郫县豆瓣。
3. 根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述白酒的度数为30-40度。
4. 根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述辣椒粉的粒度不大于3mm。
5. 根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述红花椒粉的粒度不大于 7mm〇
6. 根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述姜粒的粒度不大于2mm。
7. 根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述蒜粒的粒度不大于2mm。
8. 根据权利要求1所述的魔芋烧鸭调料，其特征在于，所述小葱酱为小葱捣碎至粒度 不大于2mm的酱状。
9. 权利要求1-8任一项所述的魔芋烧鸭调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将菜籽油加热至180±5°C，加入豆瓣酱，炒制3-5min ; 将姜粒、蒜粒、小葱酱混匀后加入，降温至120±5°C，炒制7-9min ; 将泡姜粒、泡椒粒、野山椒粒混匀后加入，加热至120±5°C，炒制4-6min ; 将辣椒粉、红花椒粉混匀后加入，加热至130±5°C，炒制4-6min ; 将白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混匀后加入，加热至90±5°C，炒制2-4min ; 将食用盐、味精混匀后加入，加热至ll〇±5°C，炒制3-5min ; 将白酒、醪糟、酿造酱油、5'-呈味核苷酸二钠混匀后加入，降温至100±5°C，炒制 l-3min，即得所述魔芋烧鸭调料。
10. 根据权利要求9所述的魔芋烧鸭调料的制备方法，其特征在于，所述炒制采用自动 式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为25-35r/min。
【文档编号】A23L1/22GK104187526SQ201410341902
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月17日 优先权日:2014年7月17日
【发明者】邓文 申请人:四川天味食品集团股份有限公司