一种非油炸型杂粮方便面的配方及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种非油炸型杂粮方便面的配方及制备方法，它涉及食品加工【技术领域】，它的制备方法为：(1)将配方中的原料采用纯黄豆汁混合和面，置于和面机内搅拌；(2)压延机压延：(a)第一次挤压时压延机的压力控制为4-6MPa；(b)第二次挤压时压延机的压力控制为8-10MPa；(3)成型，通过金属模板挤压成型，切段成块状面条，再加工成波纹形状的面块；(4)采用微波进行干燥；(5)冷却后搭配调料包进行分袋包装。它改变了传统油炸生产方式，选用多种杂粮为原料，以及合理科学的配方，采用两次挤压、微波干燥的技术，生产出来的产品具有弹性、耐浸泡等特点，且产品的营养丰富，具有杂粮所特有的营养特色。
【专利说明】一种非油炸型杂粮方便面的配方及制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种非油炸型杂粮方便面的配方及制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
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[0002]方便面己成为当今国际性的方便食品，我国已成为世界方便面的生产和消费大国。目前，国内拥有3000余条各种类型的方便面生产线，连同国外的方便面生产线，一直沿袭了日本方便面的生产加工模式，即以小麦为原料，采用压延方式加工制作油炸方便面。
[0003]随着饮食观念的改变，人们越来越注重食品的“健康、方便、营养、安全”，单纯以小麦为原料营养成分单一，明显不能满足营养多元化的发展，并且现有的方便面多为油炸食品，带来不卫生、致肥胖、营养素严重破坏等问题。
【发明内容】
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[0004]针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种非油炸型杂粮方便面的配方及制备方法。
[0005]本发明的非油炸型杂粮方便面的配方及制备方法，它的配方比为:黑豆粉4% -10%、黄豆粉28% -38%、荞麦粉25% -27%、扁豆粉2% _7%、绿豆粉25% -35%、清小豆粉8% -10%和小麦粉12% -20% ο
[0006]本发明的制备方法为:1、物料的混合，将上述配方中的原料采用纯黄豆汁混合和面，加入适量的盐和碱，然后置于和面机内搅拌均勻；2、压延机压延:a、第一次挤压时压延机的压力控制为4-6MPa，温度为60-80°C，使混合物料实现预糊化；b、第二次挤压时压延机的压力控制为8-10MPa ;温度为80-100°C，使混合物料进一步熟化；3、成型，通过金属模板挤压成型，再经切割机切段成块状面条，再加工成波纹形状的面块；4、干燥，采用微波进行干燥，微波频率为2200-2300HZ，干燥时间20-30分钟；5、冷却后搭配调料包进行分袋包装。
[0007]本发明的有益效果:它能克服现有技术的弊端，制备方法简单，改变了传统油炸生产方式，选用多种杂粮为原料，以及合理科学的配方，采用两次挤压、微波干燥的技术，生产出来的产品具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不浑汤、有咬劲、细腻滑爽等特点，且产品的营养丰富，具有杂粮所特有的营养特色。
【专利附图】
【附图说明】
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[0008]为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。
[0009]图1为本发明的工艺流程结构示意图。
【具体实施方式】
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[0010]如图1所示，本【具体实施方式】采用以下技术方案:它的配方比为:黑豆粉4% -10%、黄豆粉28% -38%、荞麦粉25% -27%、扁豆粉2% -7%、绿豆粉25% -35%、清小豆粉8% -10%和小麦粉12% -20% ο
[0011]本【具体实施方式】的制备方法为:1、物料的混合，将上述配方中的原料采用纯黄豆汁混合和面，加入适量的盐和碱，然后置于和面机内搅拌均匀；2、压延机压延:a、第一次挤压时压延机的压力控制为4-6MPa，温度为80-80°C，使混合物料实现预糊化；b、第二次挤压时压延机的压力控制为8-10MPa，温度为80-100°C，使混合物料进一步熟化；3、成型，通过金属模板挤压成型，再经切割机切段成块状面条，再加工成波纹形状的面块；4、干燥，采用微波进行干燥，微波频率为2200-2300HZ，干燥时间20-30分钟；5、冷却后搭配调料包进行分袋包装。
[0012]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种非油炸型杂粮方便面的配方，其特征在于:它的配方比为:黑豆粉4% -10%,黄豆粉28% -38 %、荞麦粉25% -27 %、扁豆粉2% -7 %、绿豆粉25% -35 %、清小豆粉8% -10%和小麦粉 12% -20% ο
2.一种非油炸型杂粮方便面的制备方法，其特征在于它的制备方法为:(I)、物料的混合，将上述配方中的原料采用纯黄豆汁混合和面，加入适量的盐和碱，然后置于和面机内搅拌均匀；(2)、压延机压延:a、第一次挤压时压延机的压力控制为4-6MPa，温度为60-80°C，使混合物料实现预糊化山、第二次挤压时压延机的压力控制为8-10MPa，温度为80-100°C，使混合物料进一步熟化；(3)、成型，通过金属模板挤压成型，再经切割机切段成块状面条，再加工成波纹形状的面块；(4)、干燥，采用微波进行干燥，微波频率为2200-2300HZ，干燥时间20-30分钟；(5)、冷却后搭配调料包进行分袋包装。
【文档编号】A23L1/162GK104171935SQ201410348722
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】李东辉 申请人:李东辉