一种桑葚复合果汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚复合果汁饮料，以桑葚、大枣、淫羊藿为原料，所述桑葚、大枣、淫羊藿质量比为1:0.6:0.3;所述大枣为软化后的大枣。本发明充分利用桑葚、大枣、淫羊藿的营养药用价值，交融相配，不仅能提高老年人的性生活质量，使人们精血旺盛、精神饱满、满面红光，且提高机体免疫力和防癌抗癌水平；果汁同时兼具独特风味和澄清色泽。
【专利说明】一种桑葚复合果汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，具体是指一种桑葚复合果汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 桑葚素有"中华果王" "人体血库" "民间圣果"之美誉，既可入食，又可入药，中 医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。桑葚具有补血滋 阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸 软，须发早白，消渴口干，大便干结等症；补益肝肾，滋阴养血，对乌发有特效，息风，可清肝 明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。现代研究证 实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素 等成份，营养是苹果的5?6倍，是葡萄的4倍。胡萝卜素、白藜芦醇和花青素等具有很强 的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，因此常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰 老，美容养颜的功效。
[0003] 大枣味甘、性温、入脾、胃经，补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒，治胃虚食少，脾 弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人赃躁，养肝血，补肝气，增强机体免疫力， 有解毒的作用。大枣能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；大枣为补养佳品，补 气养血，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血；养血安神、舒肝解郁；大枣常被用于 药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，缓和药性，并保护正气.
[0004] 淫羊藿又名仙灵脾，中医认为其味辛甘，性温，入肝肾二经，具有补肾壮阳、祛风除 湿、止咳平喘、益气强心等功效。除作为壮阳之品外，对人体心血管及内分泌系统均有良 好的保健作用，对防止衰老也有一定效果。据国外研究，淫羊藿还有抗癌作用。日本科学 家将淫羊藿具有抗癌成分的提取物经缩脂处理，经试验表明，对小鼠肉瘤S180抑制率为 60. 4%，对路易氏肺癌转移抑制率达86. 8%，还能防止化学致癌和大肠杆菌感染。同时，t匕 利时专家亦从淫羊藿中提取到抑制呈现微酸性的棕色化合物，可增强正常细胞对BC-47癌 细胞的免疫功能。
[0005] 目前国内桑葚消费以鲜果消费为主，部分会加工制成桑葚酒、桑葚干及桑葚饮料 等加工制品，然而受加工技术、加工成本以及加工过程中桑葚营养价值损耗较大等限制影 响，桑葚产品深加工发展空间相对有限，现今市场上较少有以桑葚为主的复合饮料。
[0006] 申请号为201010542529. 8的中国专利申请公开了一种桑葚饮料及其制备方法， 其主要特点是采用新鲜桑葚、蔗糖或冰糖、柠檬酸、苹果酸、纯净水经粉粹、过滤得桑葚提取 液，灌装、杀菌得成品。原料成分单一，风味营养单一。
[0007] 随着人们生活水平的提高，人们日益重视营养保健和身体健康，市场需要风味与 营养价值兼具的桑葚复合饮料制品，以同时满足对口味喜好和营养健康的需求。
【发明内容】
[0008] 发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种充分利用桑葚和 大枣及淫羊藿的资源并同时具有优良风味和营养价值的桑葚复合饮料及其制备方法。
[0009] 技术方案：为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0010] 一种桑葚复合果汁饮料，以桑葚、大枣、淫羊藿为原料，所述桑葚、大枣、淫羊藿质 量比为1 : 0.6 : 0.3;所述大枣为软化后的大枣。
[0011] 进一步的，在本发明中，所述大枣的软化制备过程是：大枣洗净、破碎去籽，按料液 质量比1 : (10?30)的比例加入85°C?95°C的纯净水，在85°C?95°C下保温30min? 60min，再冷却到常温。85°C?95°C的高温能使大枣组织软化，同时钝化山楂中的酶，这既可 以方便后续的酶解，又可以防止饮料产生异味；低于l〇〇°C沸点的温度，也避免了高温熬煮 造成的不愉悦的煮熟味。
[0012] 进一步的，在本发明中，所述的桑葚复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0013] 1)清洗：采集新鲜的桑葚和淫羊藿，剔除杂质、泥土，用清水冲洗、浙干，备用；采 摘新鲜成熟的桑葚和淫羊藿及时运输到工厂，以减少运输过程中原料的氧化等损耗；
[0014] 2)复配磨浆：桑葚、大枣、淫羊藿按照1 : 0.6 : 0.3的质量比放入打浆机制浆， 再用胶体磨磨3min?5min，一边磨一边加入L-抗坏血酸；
[0015] 3)浸提：将步骤2)所得磨好的浆液加入2?5倍量的纯净水，在80°C?90°C搅 拌下浸提20min?30min ;浸提后的混合楽液经离心机在3500r/min?4000r/min转 速下离心，上层所得澄清混合溶液为所需饮料汁；
[0016] 4)调配：在澄清混合汁中加入蛋白糖、柠檬酸和稳定剂，均匀混合调配；蛋白糖实 际上指的是阿斯巴甜，是一种天然功能性低聚糖，不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低，没有发黏 现象，比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量，并且可延缓及持续较长的时 间，不会引起血糖的明显升高，适合所有人群尤其是糖尿病患者食用；柠檬酸不仅可调节产 品的pH值，保持正常的理论酸度，还因其具有还原性，能防止产品发生氧化褐变反应，具有 保持色泽的护色功效；稳定剂能使复合饮料成为更加稳定的整个胶体体系，有效避免絮凝、 沉淀的不良现象，这里的稳定剂可以是魔芋胶、瓜尔胶或者山梨醇干脂肪酸脂等。
[0017] 5)杀菌：调配的混合液加热至100°C杀菌，保持lOmin?30min，冷却至80°C? 90°C后灌装、储存；灌装容器预先用消毒液清洗并晾干。
[0018] 进一步的，在本发明中，步骤2)中所述加入的L-抗坏血酸的质量比为0. 01 %? 0.05% ;在打浆研磨过程中，原料细胞组织破损，果肉裸露在空气中，易被氧化产生褐变反 应，影响产品色泽质量，L-抗坏血酸作为护色剂加入其中，因其具有较好的抗氧化性能有效 减少或防止浆液褐变，保持浆液的鲜亮色泽。
[0019] 桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，大枣味甘，性温。入脾、胃经补脾和胃，淫羊藿 味辛甘，性温，入肝肾二经，三味中药，两温一微寒，甘酸相济，入肝、肾、脾、胃经。桑葚、大枣 被卫生部定为既是食品又是药品的物品，淫羊藿被定为可以用保健食品的物品。
[0020] 有益效果：本发明的有益效果在于，本发明以现代营养学和中医理论为指导，以桑 葚作为基料，选用大枣和淫羊藿，交融相配，相得益彰、事半功倍，功能协调，健康全身，更能 够更好的发挥效果，特别适合中老年人中的男性，不仅能够提高老年人的性生活质量，使人 们精血旺盛、精神饱满、满面红光，而且提高机体免疫力，提高防癌抗癌水平；此外，本发明 桑葚果汁饮料酸甜可口、晶莹浓稠，是一种色泽清亮、颜色深红、功能互补、功效叠加的桑葚 饮料，本饮料能够提高中老年男性生活质量，使人肌体强健、精血充足，增强免疫力，提高防 癌抗癌水平；满足了市场对桑葚复合饮料的口味需求；同时增加了产品本身的附加价值， 为生产商带来一定的经济效益。
【具体实施方式】
[0021] 一种桑葚复合果汁饮料，以桑葚、大枣、淫羊藿为原料，所述桑葚、大枣、淫羊藿质 量比为1 : 0.6 : 0.3;所述大枣为软化后的大枣。
[0022] 所述大枣的软化制备过程是：大枣洗净、破碎去籽，按料液质量比1 : (10?30) 的比例加入85°C?95°C的纯净水，在85°C?95°C下保温30min?60min，再冷却到常温。
[0023] 所述的桑葚复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0024] 1)清洗：采集新鲜的桑葚和淫羊藿，剔除杂质、泥土，用清水冲洗、浙干，备用；
[0025] 2)复配磨浆：桑葚、大枣、淫羊藿按照1 : 0.6 : 0.3的质量比放入打浆机制浆， 再用胶体磨磨3min?5min，一边磨一边加入L-抗坏血酸；
[0026] 3)浸提：将步骤2)所得磨好的浆液加入2?5倍量的纯净水，在80°C?90°C搅 拌下浸提20min?30min ;浸提后的混合楽液经离心机在3500r/min?4000r/min转 速下离心，上层所得澄清混合溶液为所需饮料汁；
[0027] 4)调配：在澄清混合汁中加入蛋白糖、柠檬酸和稳定剂，均匀混合调配；
[0028] 5)杀菌：调配的混合液加热至100°C杀菌，保持lOmin?30min，冷却至80°C? 90°C后灌装、储存。
[0029] 优选的，步骤2)中所述加入的L-抗坏血酸的质量比为0.01 %?0.05%。
[0030] 下面通过实施例来进一步阐述本发明。
[0031] 实施例1
[0032] 制备桑葚复合果汁饮料，以桑葚、大枣、淫羊藿为原料，所述桑葚、大枣、淫羊藿质 量比为1 : 0.6 : 0.3;所述大枣为软化后的大枣。
[0033] 优选的，所述大枣的软化制备过程是：大枣洗净、破碎去籽，按料液质量比1 : 10 的比例加入90°C的纯净水，在90°C下保温40min，再冷却到常温，捞出、浙干。
[0034] 所述的桑葚复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0035] 1)清洗：采集新鲜的桑葚和淫羊藿，剔除杂质、泥土，用清水冲洗、浙干，备用；
[0036] 2)复配磨浆：按照1 : 0.6 : 0.3的质量比称取桑葚、大枣、淫羊藿各10公斤、6 公斤、3公斤，放入打楽机制楽，再用胶体磨磨5min，一边磨一边加入0. 025%即0. 005公斤 L-抗坏血酸；
[0037] 3)浸提：将步骤2)所得磨好的浆液加入3倍量即60公斤的纯净水，在80°C搅拌 下浸提30min ;浸提后的混合浆液经离心机在4000r / min转速下离心，上层所得澄清混合 溶液为所需饮料汁；
[0038] 4)调配：在澄清混合汁中加入蛋白糖、柠檬酸和稳定剂，均匀混合调配；
[0039] 5)杀菌：调配的混合液加热至100°C杀菌，保持lOmin?30min，冷却至80°C? 90°C后灌装、储存。
[0040] 实施例2
[0041] 制备桑葚复合果汁饮料，以桑葚、大枣、淫羊藿为原料，所述桑葚、大枣、淫羊藿质 量比为1 : 0.6 : 0.3;所述大枣为软化后的大枣。
[0042] 优选的，所述大枣的软化制备过程是：大枣洗净、破碎去籽，按料液质量比1 : 20 的比例加入85°C的纯净水，在85°C下保温60min，再冷却到常温，捞出、浙干。
[0043] 所述的桑葚复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0044] 1)清洗：采集新鲜的桑葚和淫羊藿，剔除杂质、泥土，用清水冲洗、浙干，备用；
[0045] 2)复配磨浆：按照1 : 0. 6 : 0. 3的质量比称取桑葚、大枣、淫羊藿各10公斤、6公 斤、3公斤，放入打楽机制楽，再用胶体磨磨3min，一边磨一边加入0. 05%即0. 01公斤L-抗 坏血酸；
[0046] 3)浸提：将步骤2)所得磨好的浆液加入5倍量即100公斤的纯净水，在90°C搅拌 下浸提20min ;浸提后的混合浆液经离心机在3800r / min转速下离心，上层所得澄清混合 溶液为所需饮料汁；
[0047] 4)调配：在澄清混合汁中加入蛋白糖、柠檬酸和稳定剂，均匀混合调配；
[0048] 5)杀菌：调配的混合液加热至100°C杀菌，保持30min，冷却至80°C后灌装、储存。
[0049] 实施例3
[0050] 制备桑葚复合果汁饮料，以桑葚、大枣、淫羊藿为原料，所述桑葚、大枣、淫羊藿质 量比为1 : 0.6 : 0.3;所述大枣为软化后的大枣。
[0051] 优选的，所述大枣的软化制备过程是：大枣洗净、破碎去籽，按料液质量比1 : 30 的比例加入95°C的纯净水，在95°C下保温30min，再冷却到常温，捞出、浙干。
[0052] 所述的桑葚复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0053] 1)清洗：采集新鲜的桑葚和淫羊藿，剔除杂质、泥土，用清水冲洗、浙干，备用；
[0054] 2)复配磨浆：按照1 : 0. 6 : 0. 3的质量比称取桑葚、大枣、淫羊藿各10公斤、6 公斤、3公斤，放入打楽机制楽，再用胶体磨磨4min，一边磨一边加入0. 01 %即0. 002公斤 L-抗坏血酸；
[0055] 3)浸提：将步骤2)所得磨好的浆液加入2倍量即40公斤的纯净水，在85°C搅拌 下浸提25min ;浸提后的混合浆液经离心机在3500r / min转速下离心，上层所得澄清混合 溶液为所需饮料汁；
[0056] 4)调配：在澄清混合汁中加入蛋白糖、柠檬酸和稳定剂，均匀混合调配；
[0057] 5)杀菌：调配的混合液加热至100°C杀菌，保持lOmin，冷却至90°C后灌装、储存。
[0058] 通过以上实施例即均可制得色泽清亮、颜色深红、功能互补、功效叠加的桑葚饮 料，本饮料能够提高中老年男性生活质量，使人肌体强健、精血充足，增强免疫力，提高防癌 抗癌水平。
[0059] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本【技术领域】的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 一种桑葚复合果汁饮料，其特征在于：以桑葚、大枣、淫羊藿为原料，所述桑葚、大 枣、淫羊藿质量比为1 : 0.6 : 0.3;所述大枣为软化后的大枣。
2. 根据权利要求1所述的桑葚复合果汁饮料，其特征在于：所述大枣的软化制备过程 是：大枣洗净、破碎去籽，按料液质量比1 : (10?30)的比例加入85°C?95°C的纯净水， 在85°C?95°C下保温30min?60min，再冷却到常温。
3. 根据权利要求1所述的桑葚复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤： 1) 清洗：采集新鲜的桑葚和淫羊藿，剔除杂质、泥土，用清水冲洗、浙干，备用； 2) 复配磨浆：桑葚、大枣、淫羊藿按照1 : 0.6 : 0.3的质量比放入打浆机制浆，再用 胶体磨磨3min?5min，一边磨一边加入L-抗坏血酸； 3) 浸提：将步骤2)所得磨好的浆液加入2?5倍量的纯净水，在80°C?90°C搅拌下 浸提20min?30min ;浸提后的混合楽液经离心机在3500r / min?4000r / min转速下 离心，上层所得澄清混合溶液为所需饮料汁； 4) 调配：在澄清混合汁中加入蛋白糖、柠檬酸和稳定剂，均匀混合调配； 5) 杀菌：调配的混合液加热至100°C杀菌，保持lOmin?30min，冷却至80°C?90°C后 灌装、储存。
4. 根据权利要求3所述的桑葚复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述 加入的L-抗坏血酸的质量比为0. 01 %?0. 05%。
【文档编号】A23L2/04GK104207261SQ201410349077
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】许正吉, 刘万顺 申请人:刘万顺