一种延长草鱼鲜肉货架期的方法
【专利摘要】本发明公开了一种延长草鱼鲜肉货架期的方法，它包括以下步骤：(1)，在草鱼拉网之前饥饿3到5天，使得草鱼肠道内含物排空；(2)，将草鱼迅速敲晕；(3)，将草鱼去鳞，去内脏，去头；(4)，把鱼放进含有3％臭氧的水中浸泡3min；(5)，将肌肉切块，用保鲜膜包好；储存在0℃的冰柜中。本发明的延长草鱼鲜肉货架期的方法，采用对草鱼进行饥饿处理，排空肠内粪便和有害细菌的方式，对鲜肉没有任何毒性，确保食品安全。本发明的方法能够有效延长鲜肉的货架期，并且保证了草鱼的原始风味。
【专利说明】一种延长草鱼鲜肉货架期的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及鱼类肌肉加工【技术领域】，特别涉及一种延长鲜肉货架期的方法。
【背景技术】
[0002] 草鱼肉质鲜美，营养丰富，是我国四大家鱼（青鱼，草鱼，鳙和鲢）之一，年产量在 淡水鱼中最高，在我国受到广大消费者的喜爱。在我国，草鱼主要以鲜活鱼的形式在市场上 流通，这样的方式消耗大量的人力和物力，并且在鲜活鱼流通过程中会有部分鱼由于受伤， 不仅影响鱼的外观，也影响草鱼的鲜肉质量，更为严重的是少数鱼在运输过程中死亡，造成 经济损失。鲜活鱼以最重要的形式在市场流通的主要原因是草鱼鲜肉货架期短，鲜肉加工 后又或多或少影响了草鱼的原始风味。上述因素制约着水产品行业的发展，因此必须加强 草鱼鲜肉保存的研究，在保证食品安全的前提下，提高草鱼鲜肉货架期。
[0003] 随着我国居民生活水平的提高，人们越来越喜欢新鲜、安全和营养的食品。保持原 始风味的鲜鱼肉更能受到广大消费者的喜爱。通过对研究草鱼鲜肉保鲜技术，能够促进水 产品的发展，进而推动整个水产行业的发展，所以此技术拥有较好的应用前景。
【发明内容】
[0004] 本发明拟解决的技术问题是提供一种延长草鱼鲜肉货架期的方法，采样该方法能 够在保证草鱼鲜肉原始的风味的基础上延长草鱼鲜肉货架期。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种延长草鱼鲜肉货架期的方法，它包括以 下步骤：
[0006] (1)，在草鱼拉网之前饥饿3到5天，使得草鱼肠道内含物排空；
[0007] (2)，将草鱼迅速敲晕；
[0008] (3)，将草鱼去鳞，去内脏，去头；
[0009] (4)，把鱼放进含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ;
[0010] (5)，将肌肉切块，用保鲜膜包好；储存在0°C的冰柜中。
[0011] 本发明的延长草鱼鲜肉货架期的方法，采用对草鱼进行饥饿处理，排空肠内粪便 和有害细菌的方式，对鲜肉没有任何毒性，确保食品安全。本发明的方法能够有效延长鲜肉 的货架期，并且保证了草鱼的原始风味。从而解决了草鱼运输困难，鲜肉易腐败，难以贮藏 等难题。本发明的方法适用于多种淡水鱼类的处理，可使保鲜时间由3天延长至9天。
【具体实施方式】
[0012] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述：
[0013] 实施例1 :
[0014] 本发明包括以下步骤：
[0015] 1，在草鱼拉网之前饥饿3到5天，使得草鱼肠道内含物排空；
[0016] 2,将草鱼迅速敲晕；
[0017] 3,将草鱼去鳞，去内脏，去头；
[0018] 4,把鱼放进含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ;
[0019] 5,将肌肉切块，用保鲜膜包好；
[0020] 6，将鱼肌肉块储存在0 °C，可保存7到9天，将鱼肌肉块储存在4 °C，可保存3到5 天。
[0021] 为了充分证明本发明方法的创造性，发明人作了如下的对比实验：
[0022] 选取同等规则，体色相近，健康活泼的草鱼20尾，将10尾鱼用蛋白含量为28%的 商品词料，按照2 的投喂率在水族缸中进彳丁词养，为A组；10尾鱼在相冋的水族缸中进打 饥饿处理，为B组。并在实验期间保证水质清新。经过3到5天后，用统一的方式将鱼屠 宰，并将B组鱼用臭氧水处理后切鱼块。将A组鱼块分两份分别用保鲜膜包裹后放在0°C和 4°C，分别为A1组和A2组；将B组鱼块分两份分别用保鲜膜包裹后放在0°C和4°C，分别为 B1组和B2组；。在储存第3天，第5天，第7天和第9天分别测定鱼块的硬度、弹性、pH， 并对肉块进行感官评定。综合实验结果，A1和A2组分别在第5天和第3天有腐败现象，硬 度、弹性和感官评定指标显著下降，到第5天A2组已经有臭味，完全腐败；B2组在第5天上 述指标没有显著变化，到第7天已经显著下降，B1组在第9天时仍较新鲜，硬度、弹性和感 官评定指标下降不明显。说明经过饥饿处理，在4°C贮藏有一定延长货架期的效果，将鲜肉 贮藏在〇°C能够非常显著的增加货架期。
【权利要求】
1. 一种延长草鱼鲜肉货架期的方法，它包括以下步骤： (1) ，在草鱼拉网之前饥饿3到5天，使得草鱼肠道内含物排空； (2) ，将草鱼迅速敲晕； (3) ，将草鱼去鳞，去内脏，去头； (4) ,把鱼放进含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ; (5) ，将肌肉切块，用保鲜膜包好；储存在0°C的冰柜中。
【文档编号】A23B4/18GK104186634SQ201410368166
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月30日 优先权日:2014年7月30日
【发明者】李大鹏, 王景伟 申请人:华中农业大学