一种功能红曲保健食品的制备方法及制品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)按照如下的重量份数准备各原料：白藜芦醇1～8份；核桃仁60～120份；花生仁50～100份；功能红曲10～20份；低聚异麦芽糖20～30份；虾青素0.008～0.04份；薄荷脑0.1～0.3份；芹菜50～60份；乳化剂100～200份；稳定剂300～400份；(2)步骤(1)所述的芹菜进行处理备用；(3)制备核桃仁和花生仁混合粉体备用；(4)将各组分进行混合，得到混合体；(5)将制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。本发明还公开了该方法制备的制品。
【专利说明】-种功能红曲保健食品的制备方法及制品
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健食品制备领域，具体涉及一种功能红曲保健食品的制备方法，及 通过该方法制备的制品。
【背景技术】
[0002] 红曲的药用价值：红曲古代称作"丹曲"，是药食两用的传统中药材，主要被用于酿 酒品发酵、着色以及制药等方面。红曲应用广泛，最先被用于酿造黄酒，后来在制造腐乳、食 醋、食素及中药上均有广泛应用。关于红曲的药用价值，明代李时珍在《本草纲目》中精确 阐释了红曲的价值和功能：红曲性温，味甘，无毒。主消食、活血、健脾、燥胃，治赤白痢，下水 谷。《本草经卷四》记述："红曲以白饭蒸罨成红色，与营血有同气相求之理：能升血而健脾， 则为胃行其津液燥矣。治赤白痢者，以有活血消食之功也；下水谷者，气温达肝味甘益脾之 力也。"近代中医药理红曲的药用功能主要概括为"除湿祛痰、活血化淤、健脾消食"、"治赤 白痢，下水谷"等几点。
[0003] 上世纪80年代前后，日本学者远藤章教授，在红曲培养物中发现了具有调节血脂 功能的"他物质后，红曲这一中国古代饮食文化精萃的药用价值，开始引起国内外学者们的 兴趣，掀起了红曲世界性的热潮。1985年美国Goldstein及Brown教授更进一步实验，找出 他汀类物质抑制胆固醇合的作用机制，并因此获得诺贝尔奖，红曲从此声名远噪。众多的科 研工作者，开始对红曲的药用价行探讨，对红曲霉中的多种功能因子的分子结构和安全，进 行了广泛而深入的研究，它的药用价值逐渐得到人们的重视。
[0004] 目前市场上的保健品保健功能单一，且口感差，有些保健品甚至具有较大的副作 用，安全性低，不适宜人们食用。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种食用安全，无副作用的功能红曲 保健食品，以及根据该方法制备的制品。
[0006] 本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：
[0007] -种功能红曲保健食品的制备方法，其包括以下步骤：
[0008] (1)按照如下的重量份数准备各原料：
[0009] 白藜芦醇 1?8 份 核桃仁 60?120份 花生仁 50?100份 功能红曲 10?20份 低聚异麦芽糖 20?30份 虾青素 0.008?0.04份 薄荷脑 0.1?0.3份 芹菜 50?60份 乳化剂 100?200份 稳定剂 300?400份；
[0010] (2)步骤（1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉 碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计 测定），加10%纤维素酶，搅拌，100°c水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5， 再加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0011] (3)将步骤（1)准备的核桃仁和花生仁进行混合，并制成核桃仁和花生仁混合粉 体备用；
[0012] (4)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行 混合，得到混合体；
[0013] (5)将步骤（4)制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。
[0014] 所述步骤⑶具体包括：将步骤⑴准备的核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进 行去皮处理，去皮之后浸泡于0. 5%的NaHC03水溶液中，在温度75?85°C，pH值9. 3?10 的条件下，浸泡2?3. 8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶 液质量比为1 : 5. 5?6. 5;然后用砂轮磨浆，浆体过200?300目筛后离心处理，上清液 经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径<60um，得到核 桃仁和花生仁混合粉体。
[0015] 所述步骤（4)具体包括：
[0016] (41)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的混合粉体置于搅拌机中，在转速 为100?200r/min的条件下，搅拌1?2h，使其搅拌均勻；
[0017] (42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中， 温度控制在40?65°C，处理时间为11?15S ;
[0018] (43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强 控制在510?750个标准大气压之间，处理时间为11?15秒钟。
[0019] 步骤⑴中的所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB > 10)中的一种 或及其组合。
[0020] 步骤⑴中的所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0021] 一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品，其包括按照如下的重量份数准备各 原料，通过混合，杀囷而制得：
[0022] 白藜芦醇 1?8 份 核桃仁 60?120份
[0023] 花生仁 50?100份 功能红曲 10?20份 低聚异麦芽糖 20?30份 虾青素 0.008?0.04份 薄荷脑 0.1?0.3份 芹菜 50?60份 乳化剂 100?200份 稳定剂 300?400份；
[0024] 其中：将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机 进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计测 定），加10%纤维素酶，搅拌，100°C水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5,再 加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0025] 将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化齐U、稳定剂，经处理 后的芹菜，和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到功能红曲保健食品。
[0026] 所述核桃仁和花生仁混合粉体为：将核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去 皮处理，去皮之后浸泡于0. 5%的NaHC03水溶液中，在温度75?85°C，pH值9. 3?10的 条件下，浸泡2?3. 8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液 质量比为1 : 5. 5?6. 5 ;然后用砂轮磨浆，浆体过200?300目筛后离心处理，上清液经 浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um。
[0027] 所述的乳化剂，为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB > 10)中的一种或及其组合。
[0028] 所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0029] 本发明的有益效果是：本发明的功能红曲保健食品，食用安全，无副作用，通过加 入功能红曲，使得本发明的保健食品具有降胆固醇、降血脂和降血压的作用，加入芹菜膳食 纤维，可促进人体正常排泄、降低血压等功效，本发明的营养调味料的制备方法，可以很好 的保持各物质的营养成分，大大减少在制备过程中，降低各物质的营养成分。
【具体实施方式】
[0030] 实施例1 :本实施例提供的功能红曲保健食品的制备方法，其包括以下步骤：
[0031] (1)按照如下的重量份数准备各原料：
[0032] d藜芦醇 1?8 份 核桃仁 60?120份 花生仁 50?100份 功能红曲 10?20份 低聚异麦芽糖 20?30份 虾青素 0.008?0.04份 薄荷脑 0.1?(U份 芹菜 50?60份 乳化剂 100?200份 稳定剂 300?400份；
[0033] (2)步骤（1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉 碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计 测定），加10%纤维素酶，搅拌，100°c水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5， 再加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0034] (3)将步骤（1)准备的核桃仁和花生仁进行混合，并制成核桃仁和花生仁混合粉 体备用；
[0035] (4)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行 混合，得到混合体；
[0036] (5)将步骤⑷制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。
[0037] 所述步骤⑶具体包括：将步骤⑴准备的核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进 行去皮处理，去皮之后浸泡于0. 5%的NaHC03水溶液中，在温度75?85°C，pH值9. 3?10 的条件下，浸泡2?3. 8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶 液质量比为1 : 5. 5?6. 5;然后用砂轮磨浆，浆体过200?300目筛后离心处理，上清液 经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径<60um，得到核 桃仁和花生仁混合粉体。
[0038] 所述步骤（4)具体包括：
[0039] (41)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的混合粉体置于搅拌机中，在转速 为100?200r/min的条件下，搅拌1?2h，使其搅拌均勻；
[0040] (42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中， 温度控制在40?65°C，处理时间为11?15S ;
[0041] (43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强 控制在510?750个标准大气压之间，处理时间为11?15秒钟。
[0042] 步骤（1)中的所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB彡10)中的一种 或及其组合。
[0043] 步骤⑴中的所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0044] 一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品，其包括按照如下的重量份数准备各 原料，通过混合，杀囷而制得：
[0045] 白藜芦醇 卜8 份 核桃仁 60?120份 花生仁 50?100份 功能红曲 10?20份 低聚异麦芽糖 20?30份 虾青素 0.008?0.04份 薄荷脑 0.1?0.3份 芹菜 50?60份 乳化剂 100?200份 稳定剂 300?400份；
[0046] 其中：将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机 进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计测 定），加10%纤维素酶，搅拌，100°C水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5,再 加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0047] 将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂，经处理 后的芹菜，和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到功能红曲保健食品。
[0048] 所述核桃仁和花生仁混合粉体为：将核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去 皮处理，去皮之后浸泡于0. 5%的NaHC03水溶液中，在温度75?85°C，pH值9. 3?10的 条件下，浸泡2?3. 8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液 质量比为1 : 5. 5?6. 5 ;然后用砂轮磨浆，浆体过200?300目筛后离心处理，上清液经 浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um。
[0049] 所述的乳化剂，为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB > 10)中的一种或及其组合。
[0050] 所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0051] 实施例2 :本实施例一种功能红曲保健食品的制备方法及其制品，其步骤及组分 与实施例1基本相同，其不同之处在于：
[0052] -种功能红曲保健食品的制备方法，其包括以下步骤：
[0053] (1)按照如下的重量份数准备各原料：
[0054] 白藜芦醇 1份 核桃仁 60份 花生仁 50份 功能红曲 10份 低聚异麦芽糖 20份 虾青素 0.008份 薄荷脑 0.1份 芹菜 50份 乳化剂 100份 稳定剂 300份;
[0055] (2)步骤（1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉 碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计 测定），加10%纤维素酶，搅拌，100°c水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5， 再加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0056] (3)将步骤（1)准备的核桃仁和花生仁进行混合，并制成核桃仁和花生仁混合粉 体备用；
[0057] (4)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行 混合，得到混合体；
[0058] (5)将步骤⑷制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。
[0059] 所述步骤⑶具体包括：将步骤⑴准备的核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进 行去皮处理，去皮之后浸泡于0. 5%的NaHC03水溶液中，在温度75°C，pH值9. 3?10的条 件下，浸泡2h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液质量比为 1 : 5. 5;然后用砂轮磨浆，浆体过200目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起 装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um，得到核桃仁和花生仁混合粉体。 [0060] 所述步骤（4)具体包括：
[0061] (41)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的混合粉体置于搅拌机中，在转速 为100r/min的条件下，搅拌lh，使其搅拌均勻；
[0062] (42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中， 温度控制在40°C，处理时间为11S ;
[0063] (43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强 控制在510个标准大气压之间，处理时间为11?15秒钟。
[0064] 步骤（1)中的所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB彡10)中的一种 或及其组合。
[0065] 步骤⑴中的所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0066] 一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品，其包括按照如下的重量份数准备各 原料，通过混合，杀囷而制得：
[0067] 白藜芦醇 1份 核桃仁 60份 花生仁 50份 功能红曲 10份 低聚异麦芽糖 20份 虾青素 0.008份 薄荷脑 0.1份 芹菜 50份 乳化剂 100份 稳定剂 300份；
[0068] 其中：将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机 进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计测 定），加10%纤维素酶，搅拌，100°C水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5,再 加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0069] 将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化齐?、稳定剂，经处理 后的芹菜，和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到功能红曲保健食品。
[0070] 所述核桃仁和花生仁混合粉体为：将核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去 皮处理，去皮之后浸泡于0.5%的NaHC03水溶液中，在温度75°C，pH值9. 3?10的条件 下，浸泡2h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液质量比为 1 : 5. 5;然后用砂轮磨浆，浆体过200目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起 装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um。
[0071] 所述的乳化剂，为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB > 10)中的一种或及其组合。
[0072] 所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0073] 实施例3 :-种功能红曲保健食品的制备方法，其包括以下步骤：
[0074] (1)按照如下的重量份数准备各原料：
[0075] 白藜芦醇 8 份 核桃仁 100份 花生仁 85份 功能红曲 15份 低聚异麦芽糖 25份 虾青素 0.02份 薄荷脑 0.2份 芹菜 56份 乳化剂 150份 稳定剂 350份;
[0076] (2)步骤⑴所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡a后风干，并将风干后的芹菜用粉 碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计 测定），加10%纤维素酶，搅拌，100°c水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5， 再加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0077] (3)将步骤（1)准备的核桃仁和花生仁进行混合，并制成核桃仁和花生仁混合粉 体备用；
[0078] (4)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行 混合，得到混合体；
[0079] (5)将步骤（4)制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。
[0080] 所述步骤⑶具体包括：将步骤⑴准备的核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进 行去皮处理，去皮之后浸泡于0. 5%的NaHC03水溶液中，在温度80°C，pH值9. 3?10的条 件下，浸泡3h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液质量比为 1 : 6;然后用砂轮磨浆，浆体过260目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装 入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um，得到核桃仁和花生仁混合粉体。
[0081] 所述步骤（4)具体包括：
[0082] (41)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的混合粉体置于搅拌机中，在转速 为150r/min的条件下，搅拌1. 5h，使其搅拌均勻；
[0083] (42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中， 温度控制在65°C，处理时间为11?15S ;
[0084] (43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强 控制在600个标准大气压之间，处理时间为11?15秒钟。
[0085] 步骤（1)中的所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB彡10)中的一种 或及其组合。
[0086] 步骤⑴中的所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0087] 一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品，其包括按照如下的重量份数准备各 原料，通过混合，杀囷而制得：
[0088] 白藜芦醇 8 份 核桃仁 100份 花生仁 85份 功能红曲 15份 低聚异麦芽糖 25份 虾青素 0.02份 薄荷脑 0.2份 芹菜 56份 乳化剂 150份 稳定剂 350份；
[0089] 其中：将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机 进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计测 定），加10%纤维素酶，搅拌，100°C水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5,再 加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0090] 将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化齐?、稳定剂，经处理 后的芹菜，和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到功能红曲保健食品。
[0091] 所述核桃仁和花生仁混合粉体为：将核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去 皮处理，去皮之后浸泡于0.5%的NaHC03水溶液中，在温度80°C，pH值9. 3?10的条件 下，浸泡3h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液质量比为 1 : 6;然后用砂轮磨浆，浆体过260目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装 入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um。
[0092] 所述的乳化剂，为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB > 10)中的一种或及其组合。
[0093] 所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0094] 实施例4 :一种功能红曲保健食品的制备方法，其包括以下步骤：
[0095] (1)按照如下的重量份数准备各原料：
[0096] ?藜芦醇 5份 核桃仁 120份 花生仁 100份 功能红曲 20份 低聚异麦芽糖 30份 虾青素 0.04份 薄荷脑 0.3份 芹菜 60份 乳化剂 200份 稳定剂 400份；
[0097] (2)步骤（1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉 碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计 测定），加10%纤维素酶，搅拌，100°c水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5， 再加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0098] (3)将步骤（1)准备的核桃仁和花生仁进行混合，并制成核桃仁和花生仁混合粉 体备用；
[0099] (4)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行 混合，得到混合体；
[0100] (5)将步骤⑷制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。
[0101] 所述步骤⑶具体包括：将步骤⑴准备的核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进 行去皮处理，去皮之后浸泡于0. 5%的NaHC03水溶液中，在温度85°C，pH值9. 3?10的条 件下，浸泡3. 8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液质量比 为1 : 6.5;然后用砂轮磨浆，浆体过300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻 一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um，得到核桃仁和花生仁混合粉体。
[0102] 所述步骤⑷具体包括：
[0103] (41)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳 化剂、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的混合粉体置于搅拌机中，在转速 为200r/min的条件下，搅拌2h，使其搅拌均勻；
[0104] (42)将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中， 温度控制在50°C，处理时间为11?15S ;
[0105] (43)再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强 控制在750个标准大气压之间，处理时间为11?15秒钟。
[0106] 步骤⑴中的所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB > 10)中的一种 或及其组合。
[0107] 步骤⑴中的所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0108] 一种实施所述方法制备的功能红曲保健食品，其包括按照如下的重量份数准备各 原料，通过混合，杀囷而制得：
[0109] 白藜芦醇 5份 核桃仁 120份 花生仁 100份 功能红曲 20份 低聚异麦芽糖 30份 虫下青素 0.04份 薄荷脑 0.3份 芹菜 60份 乳化剂 200份 稳定剂 400份;
[0110] 其中：将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机 进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计测 定），加10%纤维素酶，搅拌，100°C水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5,再 加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用；
[0111] 将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化齐?、稳定剂，经处理 后的芹菜，和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到功能红曲保健食品。
[0112] 所述核桃仁和花生仁混合粉体为：将核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去 皮处理，去皮之后浸泡于0.5%的NaHC03水溶液中，在温度85°C，pH值9. 3?10的条件 下，浸泡3. 8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液质量比为 1 : 6. 5;然后用砂轮磨浆，浆体过300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起 装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um。
[0113] 所述的乳化剂，为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯（HLB > 10)中的一种或及其组合。
[0114] 所述的稳定剂，其为食用明胶。
[0115] 但以上所述仅为本发明的较佳可行实施例，并非用以局限本发明的专利范围，故 凡运用本发明中记载的步骤、组分及应用的其他实施例，及所作的等效变化，均包含在本发 明的保护范围内。
【权利要求】
1. 一种功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤： (1) 按照如下的重量份数准备各原料： 白藜芦醇 1?8 份 核桃仁 60?120份 花生仁 50?100份 功能红曲 10?20份 低聚异麦芽糖 20?30份 虾青素 0.008?0.04份 薄荷脑 0.1?0.3份 芹菜 50?60份 乳化剂 100?200份 稳定剂 300?400份； (2) 步骤（1)所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机 进行粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计测 定），加10%纤维素酶，搅拌，100°C水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5,再 加入5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，KKTC水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液 于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀 24h后离心，抽掉上清溶液,取滤渔干燥后备用； (3) 将步骤（1)准备的核桃仁和花生仁进行混合，并制成核桃仁和花生仁混合粉体备 用； (4) 将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、 稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合， 得到混合体； (5) 将步骤（4)制备的混合体进行杀菌处理后，得到功能红曲保健食品。
2. 根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，所述步骤⑶具 体包括：将步骤（1)准备的核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去皮处理，去皮之后浸 泡于0. 5%的NaHC03水溶液中，在温度75?85°C，pH值9. 3?10的条件下，浸泡2?3. 8h， 所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液质量比为1 : 5. 5? 6. 5 ;然后用砂轮磨浆，浆体过200?300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一 起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um，得到核桃仁和花生仁混合粉体。
3. 根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，所述步骤⑷具 体包括： (41)将步骤（1)准备的白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化 齐U、稳定剂，经步骤（2)处理后的芹菜，和步骤（3)制备的混合粉体置于搅拌机中，在转速为 100?200r/min的条件下，搅拌1?2h，使其搅拌均勻； (42) 将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中，温度 控制在40?65°C，处理时间为11?15S ; (43) 再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制 在510?750个标准大气压之间，处理时间为11?15秒钟。
4. 根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，步骤（1)中的所 述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯HLB > 10中的一种或及其组合。
5. 根据权利要求1所述的功能红曲保健食品的制备方法，其特征在于，步骤（1)中的所 述的稳定剂，其为食用明胶。
6. -种实施权利要求1?5之一所述方法制备的功能红曲保健食品，其特征在于，其包 括按照如下的重量份数准备各原料，通过混合，杀菌而制得： 白藜芦醇 卜8 份 核桃仁 60?120份 花牛仁 50?100份 功能红曲 10?20份 低聚异麦芽糖 20?30份 虾青素 0.008?0.04份 薄荷脑 0.1?0.3份 芹菜 50?60份 乳化剂 100?200份 稳定剂 300?400份； 其中：将所述的芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行 粉碎，将芹菜粉末加入蒸馏水浸泡，用lmol/L的冰醋酸溶液调pH至5. 0 (用pH计测定）， 加10%纤维素酶，搅拌，100°C水浴中灭酶lOrnin ;用10%氢氧化钠调pH值至7. 5,再加入 5%蛋白酶于50°C水浴箱中保温2h后，100°C水浴灭酶lOmin，得到酶解液，取酶解液于离心 机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后 离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后备用； 将白藜芦醇粉、功能红曲、低聚异麦芽糖、虾青素、薄荷脑、乳化剂、稳定剂，经处理后的 芹菜，和制备的核桃仁和花生仁混合粉体进行混合，得到功能红曲保健食品。
7. 根据权利要求6所述的功能红曲保健食品，其特征在于，所述核桃仁和花生仁混合 粉体为：将核桃仁和花生仁，分别装入去皮机中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5%的 NaHC03水溶液中，在温度75?85°C，pH值9. 3?10的条件下，浸泡2?3. 8h，所述黑豆、 核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHC03水溶液质量比为1 : 5. 5?6. 5 ;然后用 砂轮磨浆，浆体过200?300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉 碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径< 60um。
8. 根据权利要求6所述的功能红曲保健食品，其特征在于，所述的乳化剂，为分子蒸馏 单甘酯、蔗糖酯（HLB彡10)中的一种或及其组合。
9.根据权利要求6所述的功能红曲保健食品，其特征在于，所述的稳定剂，其为食用明 胶。
【文档编号】A23L1/29GK104187619SQ201410379471
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月4日 优先权日:2014年8月4日
【发明者】胡文林, 谢凤娇 申请人:东莞市天益生物工程有限公司