一种新型颗粒茶及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种新型颗粒茶及其制备工艺。按重量计，包括以下组份：紫薯全粉50-80份，胭脂萝卜粉0-30份，玉米淀粉15-30份，黄原胶0-1份，瓜尔胶0-1份，柠檬酸0-2份，水65-80份。配方利用预先糊化的玉米淀粉在黄原胶、瓜尔胶的协同增效作用下共同作为成型剂。成型剂与胭脂萝卜粉、紫薯全粉混合后，起到固定形态的作用，不需要通过高温炒制即可成型，有效保护了花青素成分。本发明采用低温干燥和中低温烘烤工艺，避免了高温对原料活性成分的破坏，能够较好的保存原料的功能性成分。
【专利说明】一种新型颗粒茶及其制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种新型颗粒茶及其制备工艺。 技术背景
[0002] 紫薯是一类薯皮呈紫黑色，肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯相比于普通 甘薯，除具有普通红薯所含的营养成分外，还富含花青素和硒、铁等矿物质元素。花青素作 为一种强的自由基清除剂，具有抗氧化、消除自由基、抗辐射的作用。硒元素也具有抗氧化 的作用。长期食用紫薯或紫薯产品，可以延缓人体衰老，增强人体免疫力，抑制癌变，改善肝 功能，是一类具有广泛市场前景的食品原料。
[0003] 胭脂萝卜又名涪陵红心萝卜，为十字花科萝卜属二年生蔬菜作物，蛋白质、脂肪、 钙、铁、维生素氏、8 2含量比白萝卜高，富含天然红色素，其天然红色素的含量、品质、溶解性 比其它红萝卜好，色价比国家标准高10倍以上，各项理化指标均符合（萝卜红国家标准）， 安全无毒。胭脂萝卜除了含有多种维生素和微量元素外，还有淀粉酶和氧化酶等人体所需 的成分，进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。
[0004] 颗粒茶是一种利用可饮用植物的花、叶、果、根茎为原料加工制成的，采用冲泡 方式饮用的产品。传统颗粒茶的制作工艺是将原料混合搅拌后进行造粒，然后通过高温 (150?20(TC )炒制定型，或者小火炒至表面焦黄，使淀粉分子结构在高温炒制条件下发生 改变，从而得到结构牢固的颗粒茶，具有水泡不散的特点。
[0005] 02115920. 3,名称为"颗粒茶加工工艺"的发明专利，公开了一种颗粒茶加工工 艺，将半成品茶添加茶量10-15%的水，充分拌匀，置放，压制，茶含水量控制在12-20%，压力 20-25Mpa，保压20-30秒钟，干燥，包装得颗粒茶产品。压制茶出模后在60-80°C温度下，烘 15-30分钟，干燥后的成品茶含水量控制在6%以下。该方法是借用液压机对茶施加压力 来达到成型的目的，但仍存在以下缺点：颗粒茶单粒重3-5g，形态较大；压制时每次投料仅 0· 3-0. 5kg，生产效率低。
[0006] 201310507978. 2,名称为"胭脂萝卜茶的生产方法及产品"的发明专利申请，公开 了一种胭脂萝卜茶的生产方法，按下列步骤进行：（a)将胭脂萝卜清冼后，切片、烘干、然后 粉碎至80-120目；（b)按胭脂萝卜粉质量的2-10%称取紫薯淀粉，再按胭脂萝卜粉质量的 20-60%称取清水，再将紫薯淀粉加入清水中，缓慢搅拌，使之形成紫薯淀粉液；（c)将胭脂 萝卜粉加入紫薯淀粉液和匀，放入制粒机制成3-6_的颗粒；（d)将制好的颗粒烘干至含水 率12%以下；（e)将烘干后的颗粒放入不锈钢滚筒炒锅用小火慢慢烘炒，炒制到颗粒表面微 显焦黄时，倒出颗粒使其自然冷却，然后用20目筛筛分，装袋包装即得产品。该工艺通过烘 炒达到固定颗粒茶形态，为了达到冲泡不散的目的，需烘炒至表面微显焦黄，此举破坏了胭 脂萝卜与紫薯中花青素的营养价值和色泽，茶汤呈黄色而非紫红色。
【发明内容】
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明提供了一种新型颗粒茶及其制备工艺。以紫薯、月因 脂萝卜和玉米淀粉作为原材料，起到固定形态的作用，不需要通过高温炒制即可成型。本发 明采用中低温干燥和低温烘烤工艺，避免了高温对原料活性成分的破坏，能够较好的保存 原料的功能性成分。操作工艺简单可行，不需要特殊的设备即可进行加工。
[0008] 为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案： 一种新型颗粒茶，其特征在于：按重量计，包括以下组份：紫薯全粉50-80份，胭脂萝卜 粉0-30份，玉米淀粉15-30份，黄原胶0-1份，瓜尔胶0-1份，柠檬酸0-2份，水65-80份。
[0009] 本发明利用预先糊化的玉米淀粉与胭脂萝卜粉、紫薯全粉混合，起到固定形态的 作用，不需要通过高温炒制即可成型，有效保护了花青素成分；玉米淀粉不仅价格低廉，糊 化后的凝胶清亮。
[0010] 优选地，按重量计，包括以下组份：紫薯全粉55-70份，胭脂萝卜粉10-20份，玉米 淀粉17-25份，黄原胶0. 3-1份，瓜尔胶0. 5-1份，柠檬酸0. 5-1. 5份，水70-80份。
[0011] 黄原胶和瓜尔胶的主要作用是起到增稠的效果，协同玉米淀粉的凝胶作用，增强 原料可塑性，使之易于压制成型；增强内部粘聚力，避免固体茶在水中分散成碎屑。
[0012] 由于花青素在碱性条件下呈蓝色，酸性条件下呈紫红色，在酸性条件下结构更稳 定。柠檬酸的优点：一是保护生产过程中的花青素结构；二是生活饮用水一般呈弱碱性，直 接冲泡颗粒茶，汤色会变成浅蓝色，为了保证茶汤的紫红色，特添加适量柠檬酸调节茶汤的 酸碱度。
[0013] 所述的颗粒茶的粒径为2-3mm，冲泡时形态维持较好，且便于有效成分溶出。
[0014] 本发明所述胭脂萝卜粉的制作方法：将萝卜清洗、切片、护色、在60-80°C下烘干 后粉碎至60-80目。采用60-80°C低温烘干，主要目的是保护色素不被氧化破坏。
[0015] 所述的护色，是指在含质量分数0. 16-0. 3%柠檬酸和0. 15-0. 25%D-异抗坏血酸钠 的护色溶液中，浸泡2-5min。
[0016] 本发明所述颗粒茶的制备工艺为：具体步骤如下： A制糊 取10-12份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4 倍重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； 优选地，以100-120转/min的速度搅拌0. 5-2min，直至淀粉糊化。
[0017] B 混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉50-80份、胭脂萝卜粉0-30份，以及黄原胶0-1 份、瓜尔胶0-1份和柠檬酸0-2份，混合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入15-20份水，搅拌使物料混合均 匀； 所述的趁热为60-70°C的温度。一旦冷却，就会发生淀粉回生老化呈凝胶状态，不能进 行后面的混合操作，因此应趁热与B步骤的物料混合。
[0018] D 成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0019] 优选地，将和好的物料在室温下摊晾15-20min，使之充分冷却至室温。
[0020] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； 优选地，所述的干燥温度为85-95°C，干燥时间为20-40min，干燥使颗粒茶水分含量降 低到10%以下，起到定型的作用，避免温度过高导致色素破坏或表面水份挥发过快导致干 结形成致密结构，阻碍后续工艺中水份挥发。
[0021] 优选地，所述的炒制温度为80-120°C，炒制时间为10_20min，中低温炒制可保护 原料中存在的花青素，避免高温造成破坏。
[0022] F 冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0023] 本发明的有益效果在于： 1、本发明配方中的原料含有玉米淀粉，利用预先糊化的玉米淀粉与紫薯全粉、胭脂萝 卜粉混合，起到固定形态的作用，不需要通过高温炒制即可成型，有效保护了花青素成分； 玉米淀粉不仅价格低廉，糊化后的凝胶清亮。
[0024] 2、本发明配方中还含有黄原胶、瓜尔胶和柠檬酸，黄原胶和瓜尔胶的主要作用是 起到增稠的效果，协同玉米淀粉的凝胶作用，增强原料可塑性，使之易于压制成型；增强内 部粘聚力，避免固体茶在水中分散成碎屑；柠檬酸的主要作用：一是保护生产过程中的花 青素结构；二是生活饮用水一般呈弱碱性，直接冲泡颗粒茶，汤色会变成浅蓝色，为了保证 茶汤的紫红色，特添加适量柠檬酸调节茶汤的酸碱度。
[0025] 3、本发明采用营养价值和保健效果好的优质原料，以紫薯粉、胭脂萝卜粉为原料， 添加其它辅料，采用混合、制糊、和粉、成形、干燥定型、低温烘烤等工艺，使原料营养成分得 以较好保存，相对提高了产品的食用性和营养价值，开发出一种营养价值高、饮用方便、营 养丰富、色香味兼具的颗粒茶。
[0026] 4、本发明原料为干燥状态，易于保存，不受季节或地域的限制。使用的紫薯粉和胭 脂萝卜粉富含天然色素，在保证原有物料的保健功能的作用下，产品的色、香、味俱全，所泡 茶汤颜色鲜艳，清澈透亮。
[0027] 5、本发明的制备工艺充分利用淀粉糊化后经过冷却老化产生的胶凝性，达到固化 产品成分的目的，而并非采用高温炒制的工艺，避免了高温对原料活性成分的破坏。原料中 的水溶性色素得到有效保护，冲泡过程中能缓慢溶出，汤色清澈透亮，香味浓郁。制备工艺 简单，不需特殊设备，易于操作加工。
【专利附图】
【附图说明】
[0028] 图1为本发明颗粒茶的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0029] 下面结合【具体实施方式】对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
[0030] 实施例1 一种新型颗粒茶，按重量计，包括以下组份：紫薯全粉50份，玉米淀粉15份，水65份。
[0031] 实施例2 一种新型颗粒茶，按重量计，包括以下组份：紫薯全粉52份，胭脂萝卜粉5份，玉米淀粉 16份，水68份。
[0032] 实施例3 一种新型颗粒茶，按重量计，包括以下组份：紫薯全粉80份，胭脂萝卜粉30份，玉米淀 粉30份，黄原胶1份，瓜尔胶1份，梓檬酸2份，水80份。
[0033] 实施例4 一种新型颗粒茶，按重量计，包括以下组份：紫薯全粉55份，胭脂萝卜粉10份，玉米淀 粉17份，黄原胶0. 3份，瓜尔胶0. 5份，柠檬酸0. 5份，水70份。
[0034] 所述的颗粒茶的粒径为2mm。
[0035] 实施例5 一种新型颗粒茶，按重量计，包括以下组份：紫薯全粉70份，胭脂萝卜粉20份，玉米淀 粉25份，黄原胶1份，瓜尔胶1份，朽1檬酸1. 5份，水75份。
[0036] 所述的颗粒茶的粒径为3mm。
[0037] 实施例6 一种新型颗粒茶，按重量计，包括以下组份：紫薯全粉60份，胭脂萝卜粉15份，玉米淀 粉20份，黄原胶0. 5份，瓜尔胶0. 6份，梓檬酸1份，水75份。
[0038] 所述的颗粒茶的粒径为2. 5mm。
[0039] 实施例7 本发明所述胭脂萝卜粉的制作方法：将萝卜清洗、切片、护色、在60°C下烘干后粉碎至 65目。
[0040] 实施例8 本发明所述胭脂萝卜粉的制作方法：将萝卜清洗、切片、护色、在80°C下烘干后粉碎至 75目。
[0041] 所述的护色，是指在含质量分数0. 16%柠檬酸和0. 15%D-异抗坏血酸钠的护色溶 液中，浸泡5min。
[0042] 实施例9 本发明所述胭脂萝卜粉的制作方法：将萝卜清洗、切片、护色、在65°C下烘干后粉碎至 60目。
[0043] 所述的护色，是指在含质量分数0. 3%柠檬酸和0. 25%D_异抗坏血酸钠的护色溶液 中，浸泡2min。
[0044] 实施例10 本发明所述胭脂萝卜粉的制作方法：将萝卜清洗、切片、护色、在70°C下烘干后粉碎至 80目。
[0045] 所述的护色，是指在含质量分数0. 2%柠檬酸和0. 2%D_异抗坏血酸钠的护色溶液 中，浸泡3min。
[0046] 实施例11 本实施例与实施例6基本相同，在此基础上： 所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，具体步骤如下： A制糊 取10份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4倍 重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉、胭脂萝卜粉，以及黄原胶、瓜尔胶和柠檬酸，混 合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入15份水，搅拌，使物料混合均 匀； D成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0047] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0048] 实施例12 本实施例与实施例6基本相同，在此基础上： 所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，具体步骤如下： A制糊 取12份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4倍 重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉、胭脂萝卜粉，以及黄原胶、瓜尔胶和柠檬酸，混 合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入20份水，搅拌，使物料混合均 匀； 所述的趁热为70°C的温度。
[0049] D 成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0050] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0051] 所述的A步骤，以100转/min的速度搅拌2min，直至淀粉糊化。
[0052] 实施例13 本实施例与实施例6基本相同，在此基础上： 所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，具体步骤如下： A制糊 取11份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4倍 重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉、胭脂萝卜粉，以及黄原胶、瓜尔胶和柠檬酸，混 合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入16份水，搅拌，使物料混合均 匀； 所述的趁热为65°C的温度。
[0053] D 成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0054] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0055] 所述的A步骤，以120转/min的速度搅拌0. 5min，直至淀粉糊化。
[0056] 所述的D步骤，将和好的物料在室温下摊晾15min。
[0057] 实施例14 本实施例与实施例6基本相同，在此基础上： 所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，具体步骤如下： A制糊 取10. 5份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4 倍重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉、胭脂萝卜粉，以及黄原胶、瓜尔胶和柠檬酸，混 合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入18份水，搅拌，使物料混合均 匀； 所述的趁热为60°C的温度。
[0058] D 成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0059] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0060] 所述的A步骤，以105转/min的速度搅拌lmin，直至淀粉糊化。
[0061] 所述的D步骤，将和好的物料在室温下摊晾20min。
[0062] 所述的E步骤，干燥温度为85°C，干燥时间为40min。
[0063] 实施例15 本实施例与实施例6基本相同，在此基础上： 所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，具体步骤如下： A制糊 取10份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4倍 重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉、胭脂萝卜粉，以及黄原胶、瓜尔胶和柠檬酸，混 合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入17份水，搅拌，使物料混合均 匀； D成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0064] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0065] 所述的A步骤，以110转/min的速度搅拌lmin，直至淀粉糊化。
[0066] 所述的D步骤，将和好的物料在室温下摊晾17min。
[0067] 所述的E步骤，干燥温度为95°C，干燥时间为20min。
[0068] 所述的E步骤，炒制温度为120°C，时间为lOmin。
[0069] 实施例16 本实施例与实施例6基本相同，在此基础上： 所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，具体步骤如下： A制糊 取12份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4倍 重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉、胭脂萝卜粉，以及黄原胶、瓜尔胶和柠檬酸，混 合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入15份水，搅拌，使物料混合均 匀； D成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0070] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0071] 所述的A步骤，以105转/min的速度搅拌0. 8min，直至淀粉糊化。
[0072] 所述的D步骤，将和好的物料在室温下摊晾18min。
[0073] 所述的E步骤，干燥温度为90°C，干燥时间为30min。
[0074] 所述的E步骤，炒制温度为80°C，时间为20min。
[0075] 实施例17 本实施例与实施例2基本相同，在此基础上： 所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，具体步骤如下： A制糊 取11份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4倍 重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉、胭脂萝卜粉，混合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入18份水，搅拌，使物料混合均 匀； D成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0076] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0077] 所述的A步骤，以115转/min的速度搅拌lmin，直至淀粉糊化。
[0078] 所述的D步骤，将和好的物料在室温下摊晾18min。
[0079] 所述的E步骤，干燥温度为90°C，干燥时间为35min。
[0080] 所述的E步骤，炒制温度为100°C，时间为15min。
[0081] 实施例18 本实施例与实施例3基本相同，在此基础上： 所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，具体步骤如下： A制糊 取11份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4倍 重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉、胭脂萝卜粉，以及黄原胶、瓜尔胶和柠檬酸，混 合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入16份水，搅拌，使物料混合均 匀； D成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒。
[0082] E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
[0083] 所述的A步骤，以108转/min的速度搅拌lmin，直至淀粉糊化。
[0084] 所述的D步骤，将和好的物料在室温下摊晾18min。
[0085] 所述的E步骤，干燥温度为92°C，干燥时间为35min。
[0086] 所述的E步骤，炒制温度为90°C，时间为16min。
【权利要求】
1. 一种新型颗粒茶，其特征在于：按重量计，包括以下组份：紫薯全粉50-80份，胭脂萝 卜粉0-30份，玉米淀粉15-30份，黄原胶0-1份，瓜尔胶0-1份，柠檬酸0-2份，水65-80份。
2. 根据权利要求1所述的一种新型颗粒茶，其特征在于：按重量计，包括以下组份：紫 薯全粉55-70份，胭脂萝卜粉10-20份，玉米淀粉17-25份，黄原胶0. 3-1份，瓜尔胶0. 5-1 份，柠檬酸〇. 5-1. 5份，水70-80份。
3. 根据权利要求1所述的一种新型颗粒茶，其特征在于：所述的颗粒茶的粒径为 2_3mm〇
4. 根据权利要求1所述的一种新型颗粒茶，其特征在于：所述胭脂萝卜粉的制作方法： 将萝卜清洗、切片、护色、在60-80°C下烘干后粉碎至60-80目。
5. 根据权利要求4所述的一种新型颗粒茶，其特征在于：所述的护色，是指在含质量分 数0. 16-0. 3%柠檬酸和0. 15-0. 25%D-异抗坏血酸钠的护色溶液中，浸泡2-5min。
6. 根据权利要求1所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，其特征在于：具体步骤如下： A制糊 取10-12份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4 倍重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化； B混合 称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉50-80份、胭脂萝卜粉0-30份，以及黄原胶0-1 份、瓜尔胶0-1份和柠檬酸0-2份，混合均匀； C和粉 将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入15-20份水，搅拌，使物料混合 均匀； D成形 将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老 化后的物料放入造粒机进行造粒； E干燥定型和炒制 将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒 制； F冷却 将烘烤后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品。
7. 根据权利要求6所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，其特征在于：所述的A步骤，以 100-120转/min的速度搅拌0. 5-2min，直至淀粉糊化。
8. 根据权利要求6所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，其特征在于：所述的D步骤，将 和好的物料在室温下摊晾15_20min。
9. 根据权利要求6所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，其特征在于：所述的E步骤，干 燥温度为85-95°C，干燥时间为20-40min。
10. 根据权利要求6所述的一种新型颗粒茶的制备工艺，其特征在于：所述的E步骤， 炒制温度为80-120°C，炒制时间为10_20min。
【文档编号】A23F3/34GK104115976SQ201410408037
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年8月19日 优先权日:2014年8月19日
【发明者】赵志峰, 靳岳, 曾虹艳, 涂彩虹 申请人:四川大学