一种金菊啤酒生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种金菊啤酒生产方法，其步骤为：采用挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤工艺提取金银花浸出液和菊花浸出液，麦芽粉碎后进入糖化锅糖化，大米粉碎后进入糊化锅中进行糊化，将糊化完成后的糊化液加到糖化锅中和麦芽共同糖化，待糖化完成后，将糖化液过滤，过滤后的糖化液进入到煮沸锅煮沸，煮沸过程中添加酒花、卡拉胶、营养盐；把金银花浸出液和菊花浸出液加入冷却的麦汁中，加入酵母发酵。由于金银花、菊花有效成分的溶入，使金菊啤酒既保持了啤酒的色、香、味和营养价值，又具有营养、保健功能的特点。
【专利说明】一种金菊啤酒生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酿酒工艺，尤其涉及一种啤酒生产工艺。
【背景技术】
[0002]菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。现代医学也研究证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用。
[0003]金银花，又名忍冬、银华、双花等。自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花的药用功效，一是抗菌抗病毒，二是有增强免疫的功能，二是抗炎、解热。
[0004]金菊啤酒是指将二种药食均宜的菊花和金银花加以浸泡，然后把含有有效成分的浸出液加到啤酒发酵液中经发酵而成的一种功能性啤酒。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的 目的在于提供一种金菊啤酒生产方法，以生产出含有菊花和金银花有效成分的功能性啤酒。
[0007]本发明是这样来实现的。一种金菊啤酒生产方法，其步骤如下:
1、金银花浸出液的制取:金银花浸出液采用热浸泡法提取，步骤依次为挑选、冲洗、热水浸泡、冷却精滤；菊花浸出液的制取:菊花浸出液采用热浸泡法提取，步骤依次为挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤。
[0008]2、麦汁的制备:麦芽粉碎后进入糖化锅糖化，大米粉碎后进入糊化锅中进行糊化，将糊化完成后的糊化液加到糖化锅中和麦牙共冋糖化，待糖化完成后，将糖化液过滤，过滤后的糖化液进入到煮沸锅煮沸，麦芽与大米的投料比例为6:4。
[0009]所述糊化过程的工艺条件是:温度控制45°C保温IOmin，90°C保温10~20min，煮沸20~30min ;料水比为1:4 ;添加乳酸、耐高温淀粉酶、食用石膏粉。
[0010]所述糖化过程的工艺条件是:温度控制:35~37°C保温15~20min，50~52°C保温30~60min，65°C保温至碘液反应完全，76~78°C保温一定时间；料水比为1:4 ;添加
葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉。
[0011]所述煮沸过程的工艺条件是:添加酒花、卡拉胶、营养盐，酒花分多次加入，煮沸时间控制在85~95分钟。
[0012]3、把金银花浸出液和菊花浸出液加入冷却的麦汁中，加入酵母发酵。发酵工艺参数为:冷麦汁PH值:5.2~5.6，冷麦汁溶解氧含量:约8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麦汁进罐前进行，满罐酵母数1.5-2.0X10个/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代数< 5代，外观细腻洁白，手感无粘腻感，杂质含量低，无异味；发酵过程中酵母最高浓度:5~7X 10个/ mL ;主发酵最高温度:7.5~9.(TC ;冷却水温度:0.5-1.5°C ;发酵终了温度:4-5°C ;主发酵时间:8-10天；主发酵终了时的PH值:4.2 ~4.4。
[0013]本发明的技术效果是:由于金银花、菊花有效成分的溶入，使金菊啤酒既保持了啤酒的色、香、味和营养价值，又具有营养、保健功能的特点。能够满足各个消费群体的要求，尤其容易受到女性及老年消费者的青睐。
【专利附图】
【附图说明】
[0014]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015]按图1所示的工艺流程生产金菊啤酒，下面结合实施例对本发明进行详细说明。
[0016]实施例1 依次对金银花进行挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤工序，制备得到金银花提取液；依次对菊花进行挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤工序，制备得到菊花提取液。称取大米60kg，粉碎后加入240kg水进行糊化，糊化时加入少量乳酸、耐高温淀粉酶和食用石膏粉,糊化温度制度为:45°C保温IOmin，90°C保温lOmin，煮沸30min。称取40kg麦芽，粉碎后加入160kg水，和糊化后的大米混合，添加葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉，进行糖化，糖化温度制度为35°C保温20min，50°C保温30min，65°C保温至碘液反应完全，76°C保温50min。添加酒花、卡拉胶、营养盐，酒花分3次加入，煮沸85分钟。冷却后，调节酵母进行发酵，发酵工艺参数为:冷麦汁PH值:5.2，冷麦汁溶解氧含量:8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麦汁进罐前进行，满罐酵母数1.5 X 10个/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代数< 5代，外观细腻洁白，手感无粘腻感，杂质含量低，无异味；发酵过程中酵母最高浓度:5X 10个/ mL ;主发酵最高温度:7.50C ;冷却水温度:0.5°C ;发酵终了温度:4°C ;主发酵时间:10天；主发酵终了时的PH值:4.2。
[0017]实施例2
依次对金银花进行挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤工序，制备得到金银花提取液；依次对菊花进行挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤工序，制备得到菊花提取液。称取大米60kg，粉碎后加入240kg水进行糊化，糊化时加入少量乳酸、耐高温淀粉酶和食用石膏粉,糊化温度制度为:45°C保温IOmin，90°C保温20min，煮沸20min。称取40kg麦芽，粉碎后加入160kg水，和糊化后的大米混合，添加葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉，进行糖化，糖化温度制度为37°C保温15min，52°C保温60min，65°C保温至碘液反应完全，78°C保温60min。添加酒花、卡拉胶、营养盐，酒花分2次加入，煮沸95分钟。冷却后，调节酵母进行发酵，发酵工艺参数为:冷麦汁PH值:5.6，冷麦汁溶解氧含量:8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麦汁进罐前进行，满罐酵母数2.0X 10个/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代数< 5代，外观细腻洁白，手感无粘腻感，杂质含量低，无异味；发酵过程中酵母最高浓度:7 X 10个/ mL ;主发酵最高温度:9.(TC ;冷却水温度:1.50C ；发酵终了温度:5°C ;主发酵时间:8天；主发酵终了时的PH值:4.4。
[0018]实施例3
依次对金银花进行挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤工序，制备得到金银花提取液；依次对菊花进行挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤工序，制备得到菊花提取液。称取大米60kg，粉碎后加入240kg水进行糊化，糊化时加入少量乳酸、耐高温淀粉酶和食用石膏粉,糊化温度制度为:45°C保温IOmin，90°C保温15min，煮沸25min。称取40kg麦芽，粉碎后加入160kg水，和糊化后的大米混合，添加葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉，进行糖化，糖化温度制度为35°C保温18min，50°C保温45min，65°C保温至碘液反应完全，77°C保温30min。添加酒花、卡拉胶、营养盐，酒花分2次加入，煮沸90分钟。冷却后，调节酵母进行发酵，发酵工艺参数为:冷麦汁PH值:5.5，冷麦汁溶解氧含量:8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麦汁进罐前进行，满罐酵母数2.0X 10个/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代数< 5代， 外观细腻洁白，手感无粘腻感，杂质含量低，无异味；发酵过程中酵母最高浓度:6X 10个/ mL ;主发酵最高温度:8.(TC ;冷却水温度:1.(TC ;发酵终了温度:4.5°C ;主发酵时间:9天；主发酵终了时的PH值:4.3。
[0019]以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
【权利要求】
1.一种金菊啤酒生产方法，其特征在于工艺步骤如下: (1)金银花浸出液的制取:金银花浸出液采用热浸泡法提取，步骤依次为挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤；菊花浸出液的制取:菊花浸出液采用热浸泡法提取，步骤依次为挑选、冲洗、热水浸泡、冷却、精滤； (2)麦汁的制备:麦芽粉碎后进入糖化锅糖化，大米粉碎后进入糊化锅中进行糊化，糊化时添加乳酸、耐高温淀粉酶、食用石膏粉，将糊化完成后的糊化液加到糖化锅中和麦芽共同糖化，糖化时添加葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉，待糖化完成后，将糖化液过滤，过滤后的糖化液进入到煮沸锅煮沸，煮沸过程中添加酒花、卡拉胶、营养盐； (3)发酵:把金银花浸出液和菊花浸出液加入冷却的麦汁中，加入酵母发酵。
2.根据权利要求1所述的一种金菊啤酒生产方法，其特征在于大米和麦芽的投料比为6:4。
3.根据权利要求1所述的一种金菊啤酒生产方法，其特征在于糊化和糖化过程中料水比为1:4。
4.根据权利要求1所述的一种金菊啤酒生产方法，其特征在于所述糊化过程的温度制度为:45°C保温 IOmin，90°C保温 10 ~20min，煮沸 20 ~30min。
5.根据权利要求1所述的一种金菊啤酒生产方法，其特征在于所述糖化过程的温度制度为:35~37°C保温15~20min ,50~52°C保温30~60min，65°C保温至碘液反应完全，76 ~78 O 保温 30-60min。
6.根据权利要求1所述的一种金菊啤酒生产方法，其特征在于所述发酵过程的工艺参数为:冷麦汁PH值:5.2~5.6，·冷麦汁溶解氧含量:约8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麦汁进罐前进行，满罐酵母数1.5-2.0X10个/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代数< 5代，外观细腻洁白，手感无粘腻感，杂质含量低，无异味；发酵过程中酵母最高浓度:5~7X 10个/ mL ;主发酵最高温度:7.5~9.(TC ;冷却水温度:0.5-1.5°C ;发酵终了温度:4-5°C ;主发酵时间:8-10天；主发酵终了时的PH值:·4.2 ~4.4。
【文档编号】C12C5/00GK103571676SQ201310546599
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】陈瑞林 申请人:江西樟树啤酒集团有限公司