食疗保健复合果蔬米粉组合物及其制备方法和应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物及其制备方法和应用。所述复合果蔬米粉组合物，包括如下重量份原料：大米85～99份，甘蓝粉1～10份，其它蔬菜粉和/或水果粉0.1～5份。本发明所述复合果蔬米粉组合物，所采用的原料药食同源、天然安全；适用人群广泛，可根据不同的人群进行复配，经过加工，生产出具有不同食疗保健功效、适用于不同人群的复合果蔬米粉组合物；营养均衡全面，营养结构合理，经验证，具有良好的调理和预防口腔溃疡、健胃养胃、润肠通便及提高免疫力功效；口感纯正细腻，可以很好的弥补传统米粉营养成分和色泽较为单一的缺陷，满足了消费者对口感、风味以及营养的需求。
【专利说明】食疗保健复合果蔬米粉组合物及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，特别是涉及一种具有食疗保健功效的复合果蔬米 粉组合物及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002] 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，生活节奏加快，各个年龄阶段都容 易出现营养缺乏，免疫力下降，身体素质低等亚健康状态。如儿童挑食，不爱吃蔬菜等不良 饮食习惯，易引发口腔溃疡等疾病；年轻人群工作压力大、身体营养状况得不到保证，引发 营养失衡的现象越来越多，尤其是高收入人群，工作量大、加班多、饮食及营养不稳定、缺乏 锻炼，导致机体长期处于亚健康状态，免疫力低下；老年人随着年龄的增长，食量和运动量 减少，肠胃蠕动能力减弱，消化能力降低，营养消化吸收利用能力降低，营养供给不足，常伴 随慢性疾病等，身体健康水平低。
[0003] 中国居民膳食指南（2011)对居民日常膳食营养作了详细描述，以五层膳食宝塔， 反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重，其中，蔬菜和水果居第二层，每天应摄入 300g?500g和200g?400g，由此可见，果蔬是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是体 内营养的主要来源。
[0004] 水果中富含多种维生素，矿物质，膳食纤维等营养成分，对于提高人体健康，增加 免疫力具有非常重要的作用。
[0005] 蔬菜可提供人体所必需的多种维生素，叶酸，矿物质以及膳食纤维等营养成分，同 时其含有的一些植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂 的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，对各种疾病起预防作用。其中， 甘蓝在增加免疫力和抗癌作用方面显示了无以伦比的性能，但是因为其质地粗，味苦，口感 差，虽然有特殊健康功能，但不易被人们接受，目前在我国居民烹调过程很少使用。
[0006] 此外，合理膳食还应当早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，而目前大多数人赶着上班， 习惯了早餐将就、午餐填饱、晚餐海吃，忽视了早餐的营养供给。早餐很重要，吃的营养充 足，精神才会相当饱满，才会有相当高的工作效率，良好的生活质量。早餐需要吃得精，必须 全面补充碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素、纤维素、矿物质等营养。
[0007] 目前，早餐市场基本以米粉为主，早餐米粉虽然美味便捷，仅含少量的维生素等物 质，营养成分和色泽单一，无法满足人们日益增长的对食品营养、健康、风味的需求。
【发明内容】
[0008] 基于此，本发明的目的在于提供一种具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物。
[0009] 为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：
[0010] 一种具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物，包括如下重量份原料：大米85? 99份，甘蓝粉1?10份，其它蔬菜粉和/或水果粉0. 1?5份，其中，
[0011] 所述其它蔬菜粉的原料选自如下蔬菜中的一种或多种：菠菜，海带，甜菜根，葛根， 白菜，油菜，胡萝卜，红薯，甘薯，魔芋，莲藕，南瓜，冬瓜，苦瓜，芹菜，绿豆，豌豆或香菇；所述 水果粉的原料选自如下水果中的一种或多种：苹果，香蕉，梨，葡萄，番茄，菠萝，芒果，草莓， 樱桃，桑葚，椰浆或山楂。
[0012] 在其中一个实施例中，包括如下重量份原料：大米90?99份，甘蓝粉2?6份，菠 菜粉〇. 1?1份，苹果粉〇. 1?1份。
[0013] 包括上述重量份原料的复合果蔬米粉组合物，依据营养学和中医学药食同源机理 将菠菜、苹果等寒凉性果蔬与甘蓝进行合理搭配，互相协同，可起到清热去火、止溃修溃的 功效，有效改善和调理口腔溃疡的问题。其机理在于：甘蓝性味甘平，含有丰富的维生素， 膳食纤维，矿物质等成分，其中，维生素 K1及U是抗溃疡因子，可修复溃疡面，有效促进胃溃 疡、口腔溃疡、十二指肠溃疡等溃疡面的快速愈合；辅助添加含有丰富的B族维生素的菠菜 和含有丰富维生素的苹果，能够防止口腔溃疡等维生素缺乏症的发生；菠菜和苹果性凉，可 起到清热去火的作用，有效缓解口腔溃疡。三者按照上述重量份添加，能够综合预防和调理 口腔溃疡这一顽固性疾病，调理效果显著。同时，由于还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤 维等营养素，能够调理体质，达到一方面修复溃疡组织，另一方面提高人体免疫力的效果。
[0014] 在其中一个实施例中，包括如下重量份原料：大米90?99份，甘蓝粉1?5份， 甜菜根粉〇. 1?1份，葛根粉〇. 1?1份，菠菜粉〇. 1?1份，海带粉〇. 1?1份，苹果粉 0· 5?2份。
[0015] 包括上述重量份原料的复合果蔬米粉组合物具有健胃消食、祛除胃火，舒胃养胃 功效。其机理在于：甘蓝，味甘，性平，入胃、肾二经，被誉为天然"胃菜"，具有补脾健胃的作 用，其所含的维生素 K1及维生素 U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持 胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率；甜菜根归胃经，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、 消热解毒、肝脏解毒等功效，甜菜根中富含甜菜碱，可以补充胃液中胃酸的不足，保持胃部 的酸碱中和，含丰富的膳食纤维，有助于促进肠道的消化；再辅助添加含有丰富的膳食纤维 的葛根、菠菜、海带和苹果，可吸附进入胃肠中的酒精或其他有毒有害物质，并通过促进肠 道蠕动将这类有毒有害物质快速排出体外，起到祛除胃火的作用，从而达到护胃护肝的功 效，同时综合补充维生素、矿物质与其他营养活性因子，舒胃养胃，调理胃酸胃痛胃溃疡，促 进病症的痊愈。各原料按照上述重量份添加，能够有效发挥其健胃消食、祛除胃火，舒胃养 胃的功效。
[0016] 在其中一个实施例中，包括如下重量份原料：大米90?99份，甘蓝粉1?5份， 甜菜根粉〇. 1?1份，葛根粉〇. 1?1份，红薯粉〇. 1?1份，胡萝卜粉〇. 1?1份，苹果粉 〇. 1?1份，香蕉粉〇. 1?1份。
[0017] 包括上述重量份原料的复合果蔬米粉组合物能够有效改善便秘问题，具有调理便 秘，润肠通便的功效。其机理在于：丰富的果蔬膳食纤维、维生素、矿物质、葛根异黄酮、硫代 葡萄糖苷等营养物质，能够促进肠道蠕动与排毒，起到通肠导便，引火下行的作用，促进消 化，有效改善便秘的问题；同时，纳米级的膳食纤维能进一步平衡肠道菌群，促进益生菌生 长，保持肠道湿润，抑制有害菌群生长，稳定肠道环境，促进肠道蠕动，快速将有毒有害物质 排出体外，改善排便困难，排便次数少，排便硬度大的问题。各原料按照上述重量份添加，能 够有效发挥其润肠通便的功效。
[0018] 在其中一个实施例中，包括如下重量份原料：大米90?99份，甘蓝粉1?5份，菠 菜粉0. 1?1份，葛根粉0. 5?2份，香蕉粉0. 1?1份。
[0019] 包括上述重量份原料的复合果蔬米粉组合物具有增强人体免疫力，提高人体健康 水平的功效。其机理在于：甘蓝含有丰富的维生素如维生素 U，维生素 K1，膳食纤维，矿物 质，硫代葡萄糖苷等营养成分和生物活性因子，可全面补充人体所需营养，改善人体亚健康 状态，增强人体免疫力；丰富的膳食纤维能够促进肠道益生菌生长，抑制有害菌群的生长， 平衡肠道菌群，保护肠道内环境；葛根素能有效清除自由基，抑制红细胞膜、肝、脾、脑组织 的氧化损伤，可使心脏跳动的速率减慢、心肌收缩力增强、主动脉压降低，有效舒缓人体"三 高"症状；葛根异黄酮还能使大脑、冠状血管血流量增加，有效预防和调理心脑血管疾病；同 时葛根可增强肝、脾脏的碳粒摄取能力，从而恢复细胞免疫功能，调节人体机能，增强人体 体质。各原料按照上述重量份添加，能够全面、有效的提高人体免疫力。
[0020] 在其中一个实施例中，所述甘蓝粉，或其它蔬菜粉，或水果粉由如下步骤制备：
[0021] 将甘蓝，或所述蔬菜，或所述水果进行护色后，脱水干燥，粉碎，即得所述甘蓝粉， 或其它蔬菜粉，或水果粉，其中，
[0022] 所述护色的方法为在温度60?KKTC的条件下，将所述甘蓝，或所述蔬菜，或所述 水果于质量浓度2%?5%的碱液中浸泡1?5min ;
[0023] 所述脱水干燥的方法为真空冷冻干燥、-50?_40°C冷冻干燥、15?40°C冷风干 燥、真空干燥、自然风干、喷雾干燥中的一种或多种；
[0024] 所述粉碎的方法为在温度低于70°C的条件下，进行超微粉碎；
[0025] 所述甘蓝粉，或其它蔬菜粉，或水果粉的粒径小于等于0. 15nm。
[0026] 本发明还提供上述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物的制备方法，包括如 下步骤：
[0027] 将所述重量份的大米洗净后,用水浸泡2?4h,浸泡温度为30?40°C,过滤后加 水磨浆，得米浆；
[0028] 将所述米浆与所述重量份的甘蓝粉、其它蔬菜粉和/或水果粉混合后，进行蒸粉， 所得米粉干燥后，即得所述复合果蔬米粉组合物。
[0029] 在其中一个实施例中，所述米浆的含水量为30?35% ;
[0030] 所述蒸粉的方法为先0. 06?0. 08MPa蒸煮4?5min后，于3?5°C冷却0. 5? 2h，用水淋洗5?15s，再0· 02?0· 04MPa蒸煮3?4min，于3?5°C冷却0· 5?Ih ;
[0031] 所述干燥的方法为35?45°C干燥6?10h。
[0032] 本发明还提供上述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物在制备具有调理和 预防口腔溃疡、或健胃养胃、或润肠通便、或提高免疫力功效的产品中的应用。
[0033] 本发明的原理和优点如下：
[0034] 甘蓝又称为"蔬菜之王"、"胃菜"，含丰富的营养成分和生物活性成分，特别是欧洲 野生甘蓝，具有较高的营养价值。甘蓝富含维生素 U、维生素 K1，膳食纤维，矿物质以及硫代 匍萄糖苷等。其中，维生素 U可修复溃瘍面，有效促进胃溃瘍、口腔溃瘍、十二指肠溃瘍等溃 疡面的快速愈合；维生素 K1是合成凝血酶原的主要物质，具有止血的作用；膳食纤维被称 为第七营养素，肠道的清道夫，具备膨胀作用、持水能力、改善胃肠微生物菌落和产热低的 生理功能，可促进肠道蠕动，有利于润肠通便，可促进排毒，吸附某些有毒有害物质并促使 其快速排出体外，维持人体肠道健康；硫代葡萄糖苷是一种含硫的阴离子亲水性植物次生 代谢产物，具有抗氧化及抗癌的功能活性。
[0035] 基于此，本发明结合了中医学药食同源机理及营养学，将甘蓝粉与其它蔬菜粉和/ 或水果粉进行合理搭配，互相促进，相互协同，制备得到集营养与调理为一体的复合果蔬米 粉组合物。该复合果蔬米粉组合物能够根据不同人群的需求，有针对性的补充其所需营养， 综合调理改善人体一些顽固性疾病，如口腔溃疡、口臭、胃溃疡、十二指肠溃疡、便秘、免疫 力低下等。也可作为普通膳食营养补充剂，解决人们特殊活性营养组分如维生素 K、叶酸等 摄入不足的问题，平衡体内营养。同时，通过不同颜色种类蔬菜水果的添加，在均衡了膳食 营养成分的同时，还丰富了人们对色彩、风味的选择。
[0036] 本发明将所述甘蓝、蔬菜和水果经碱液护色，脱水干燥，低温超微粉碎，制备所述 甘蓝粉、其它蔬菜粉和水果粉，全面完整的保留了果蔬的营养成分。其中，碱液护色可使所 述甘蓝粉、其它蔬菜粉和水果粉色泽自然鲜亮，增加消费者食欲；脱水干燥，特别是低温脱 水干燥（如真空冷冻干燥、-50?-40°C冷冻干燥、15?40°C冷风干燥等）后，在温度小于 70°C的条件下，将原料进行超微粉碎，可以最大限度的保护果蔬天然色泽和风味，不破坏营 养成分，使营养因子得到富集和释放，更有利于营养成分和生物活性成分发挥营养价值和 功能作用，最大化提高食品功能，同时，还可将纤维多而粗，质硬的果蔬充分粉碎，便于消化 功能差的人群食用；当粉碎后的颗粒达到粒径小于等于〇. 15nm时，纳米级的果蔬膳食纤维 表面积大、吸水力强、膨胀力和持水力增大，无论是在促进肠道蠕动，促进排便排毒，还是在 促进营养物质消化吸收利用方面，与普通的食材相比都有本质的提升，并增加人群的接受 能力，同时能够确保原料破壁率达到80%以上，促使甘蓝等果蔬中的有效成分充分富集和 释放，极大提高果蔬营养的消化吸收利用率，增加了食品的营养功效，提高了产品的营养价 值。
[0037] 本发明所述复合果蔬米粉组合物的制备方法，对混合了所述甘蓝粉、其它蔬菜粉 和/或水果粉的米浆进行两次低压蒸汽短时蒸煮，使米粉糊化更完全的同时，还可形成凝 胶网络结构，使所述复合果蔬米粉组合物口感爽滑；两次蒸煮之间，用水淋洗，有利于促进 米粉形成良好的筋力，促进米粉成型；蒸粉后使热米粉于低温迅速冷却成型，可使米粉表面 收敛，防止进一步糊化。由此制备方法制备得到的所述复合果蔬米粉组合物口感纯正细腻。
[0038] 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
[0039] 1、本发明所述复合果蔬米粉组合物，所采用的原料药食同源、天然安全；适用人群 广泛，可根据不同的人群进行复配，经过加工，生产出具有不同食疗保健功效、适用于不同 人群的复合果蔬米粉组合物；营养均衡全面，营养结构合理，经验证，具有良好的调理和预 防口腔溃疡、健胃养胃、润肠通便及提高免疫力功效；口感纯正细腻，可以很好的弥补传统 米粉营养成分和色泽较为单一的缺陷，满足了消费者对口感、风味以及营养的需求。
[0040] 2、本发明所述甘蓝粉、其它蔬菜粉和水果粉的制备方法集成了碱液护色、脱水干 燥、低温超微粉碎等技术，在最大限度保证原料营养成分完整，不被破坏的前提下，使营养 因子得到富集和释放，更有利于营养成分和生物活性成分发挥营养价值和功能作用，最大 化提商食品功能。
[0041] 3、本发明所述复合果蔬米粉组合物的制备方法，工艺简便、科学，能够有效改善米 粉的营养结构和色泽，增加消费者食欲，经过两次蒸粉冷却成型，米粉糊化更完全，制备得 到的复合果蔬米粉组合物口感纯正细腻。
【具体实施方式】
[0042] 以下结合具体实施例对本发明所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物及 其制备方法和应用作进一步说明。
[0043] 实施例1
[0044] 本实施例三种具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物，分别包括如下重量份原 料（如表1所示）：
[0045] 表 1
【权利要求】
1. 一种具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物，其特征在于，包括如下重量份原料： 大米85?99份，甘蓝粉1?10份，其它蔬菜粉和/或水果粉0. 1?5份，其中， 所述其它蔬菜粉的原料选自如下蔬菜中的一种或多种：菠菜，海带，甜菜根，葛根，白 菜，油菜，胡萝卜，红薯，甘薯，魔芋，莲藕，南瓜，冬瓜，苦瓜，芹菜，绿豆，豌豆或香菇；所述水 果粉的原料选自如下水果中的一种或多种：苹果，香蕉，梨，葡萄，番茄，菠萝，芒果，草莓，樱 桃，桑葚，椰浆或山楂。
2. 根据权利要求1所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物，其特征在于，包括 如下重量份原料：大米90?99份，甘蓝粉2?6份，菠菜粉0. 1?1份，苹果粉0. 1?1份。
3. 根据权利要求1所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物，其特征在于，包括 如下重量份原料：大米90?99份，甘蓝粉1?5份，甜菜根粉0. 1?1份，葛根粉0. 1?1 份，菠菜粉〇. 1?1份，海带粉〇. 1?1份，苹果粉〇. 5?2份。
4. 根据权利要求1所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物，其特征在于，包括 如下重量份原料：大米90?99份，甘蓝粉1?5份，甜菜根粉0. 1?1份，葛根粉0. 1?1 份，红薯粉0. 1?1份，胡萝卜粉0. 1?1份，苹果粉0. 1?1份，香蕉粉0. 1?1份。
5. 根据权利要求1所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物，其特征在于，包括 如下重量份原料：大米90?99份，甘蓝粉1?5份，菠菜粉0. 1?1份，葛根粉0. 5?2份， 香蕉粉〇. 1?1份。
6. 根据权利要求1所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物，其特征在于，所述 甘蓝粉，或其它蔬菜粉，或水果粉由如下步骤制备： 将甘蓝，或所述蔬菜，或所述水果进行护色后，脱水干燥，粉碎，即得所述甘蓝粉，或其 它蔬菜粉，或水果粉，其中， 所述护色的方法为在温度60?100°C的条件下，将所述甘蓝，或所述蔬菜，或所述水果 于质量浓度2%?5%的碱液中浸泡1?5min ; 所述脱水干燥的方法为真空冷冻干燥、-50?_40°C冷冻干燥、15?40°C冷风干燥、真 空干燥、自然风干、喷雾干燥中的一种或多种； 所述粉碎的方法为在温度低于70°C的条件下，进行超微粉碎； 所述甘蓝粉，或其它蔬菜粉，或水果粉的粒径小于等于0. 15nm。
7. 权利要求1-6任一项所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物的制备方法，其 特征在于，包括如下步骤： 将所述重量份的大米洗净后，用水浸泡2?4h,浸泡温度为30?40°C,过滤后加水磨 浆，得米浆； 将所述米浆与所述重量份的甘蓝粉、其它蔬菜粉和/或水果粉混合后，进行蒸粉，所得 米粉干燥后，即得所述复合果蔬米粉组合物。
8. 根据权利要求7所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物的制备方法，其特征 在于，所述米浆的含水量为30?35% ; 所述蒸粉的方法为先〇. 06?0. 08MPa蒸煮4?5min后，于3?5°C冷却0. 5?2h，用 水淋洗5?15s，再0· 02?0· 04MPa蒸煮3?4min，于3?5°C冷却0· 5?lh ; 所述干燥的方法为35?45°C热风干燥6?10h。
9. 权利要求1-6任一项所述具有食疗保健功效的复合果蔬米粉组合物在制备具有调 理和预防口腔溃疡、或健胃养胃、或润肠通便、或提高免疫力功效的产品中的应用。
【文档编号】A23L1/10GK104256411SQ201410407764
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月18日 优先权日:2014年8月18日
【发明者】肖天存, 陈仁菊, 周婷, 张鹏飞 申请人:广州博能生物科技有限公司