一种鲜活海鲜微冻液的制作方法
【专利摘要】一种鲜活海鲜微冻液，其主要组成物及重量百分比为：氯化钙12%-18%，丙醇5%-10%，苯多酚1%-5%，余量为水。本发明中的鲜活海鲜微冻液与原水产品微冻液相比，有以下优点：1、用氯化钙代替了氯化钠，两者对于调节海鲜冰点的效果相差不大，但由于氯化钙分子比氯化钠分子大，其进入海鲜肌肉纤维细胞的数量要比氯化钠要小，对细胞的影响更小，所以氯化钙更能保持肌肉纤维的完整性；2、用丙醇代替乙醇，乙醇能与有色鱼类表面的色素相互溶解，导致鱼的表面褪色，而丙醇则不会，更好的保存了海鲜的外观；3、用苯多酚代替甲壳素，同样作为杀菌抗氧化剂，苯多酚的效果要比甲壳素更好。
【专利说明】一种鲜活海鲜微冻液
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种微冻液，尤其涉及一种鲜活海鲜微冻液。
【背景技术】
[0002]现有的鲜活海鲜微冻液，如专利号Z103114741.0的发明专利所述的一种鲜活水产品微冻液，其成分包括氯化钠、乙醇、甲壳素和水，经该微冻处理后的水产品，其维持产品肌肉纤维完整性的时效短，而且对于有色鱼种，例如大黄鱼之类，在进行微冻处理后，会造成褪色的现象，无法保持水产品的原貌。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种能长时间维持海鲜肌肉纤维完整性，并且保持海鲜原貌不褪色的鲜活海鲜微冻液，解决【背景技术】中的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种鲜活海鲜微冻液，其主要组成物及重量百分比为:
氯化钙12%-18%，丙醇 5%-10%，苯多酚1%_5%，余量为水。
[0005]本发明中的鲜活海鲜微冻液与原水产品微冻液相比，有以下优点:1、用氯化钙代替了氯化钠，两者对于调节海鲜冰点的效果相差不大，但由于氯化钙分子比氯化钠分子大，其进入海鲜肌肉纤维细胞的数量要比氯化钠要小，对细胞的影响更小，所以氯化钙更能保持肌肉纤维的完整性；2、用丙醇代替乙醇，乙醇能与有色鱼类表面的色素相互溶解，导致鱼的表面褪色，而丙醇则不会，更好的保存了海鲜的外观；3、用苯多酚代替甲壳素，同样作为杀菌抗氧化剂，苯多酚的效果要比甲壳素更好。
【专利附图】
【附图说明】
[0006]图1是新鲜未处理的野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片图。
[0007]图2是本发明实施例一中野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片图。
[0008]图3是本发明实施例二中野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片图。
[0009]图4是本发明实施例三中野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片图。
[0010]图5是本发明实施例四中经普通微冻液微冻处理，保存10小时后的野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片图。
[0011]图6至图9是本发明实施例四中四张经普通微冻液微冻处理，保存一个月后的野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片图。
【具体实施方式】
[0012]一种鲜活海鲜微冻液，其主要组成物及重量百分比为:氯化钙 12%_18%，丙醇5%-10%，苯多酚 1%-5%，余量为水。所述配比的主要组成物混合搅拌后形成所述鲜活海鲜微冻液。
[0013] 申请人:委托温州医学院，以本发明中的鲜活海鲜微冻液与普通微冻液作为对比，对野生大黄鱼，鲳鱼进行了大量的微冻实验，下面结合由实验得到的图1至图9，对本发明的技术方案做进一步说明，但不限于本说明。
[0014]实施例一:
一种鲜活海鲜微冻液，其主要组成物及重量百分比为:氯化钙12%，丙醇10%，苯多酚5%，余量为水。所述配比的主要组成物混合搅拌后形成所述鲜活海鲜微冻液。
[0015]经该配比的微冻液处理后的野生大黄鱼，鲳鱼，在保存了一个月之后，由其细胞切片图(图2)可见:肌肉纤维排列整齐，可见横纹，与图1中新鲜未处理野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片相似。
[0016]实施例二:
一种鲜活海鲜微冻液，其主要组成物及重量百分比为:氯化钙18%，丙醇5%，苯多酚1%，余量为水。所述配比的主要组成物混合搅拌后形成所述鲜活海鲜微冻液。
[0017]经该配比的微冻液处理后的野生大黄鱼，鲳鱼，在保存了一个月之后，由其细胞切片图(图3)可见:肌肉纤维排列规则，横纹清晰，与图1中新鲜未处理野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片相似。
[0018]实施例三:
一种鲜活海鲜微冻液，其主要组成物及重量百分比为:氯化钙15%，丙醇7%，苯多酚3%，余量为水。所述配比的主要组成物混合搅拌后形成所述鲜活海鲜微冻液。
[0019]经该配比的微冻液处理后的野生大黄鱼，鲳鱼，在保存了一个月之后，由其细胞切片图(图4)可见:肌肉纤维排列规则，整齐。与图1中新鲜未处理野生大黄鱼，鲳鱼的细胞切片相似。
[0020]实施例四:
普通海鲜微冻液，其主要组成物及重量百分比为:氯化钠10%，乙醇2%，甲壳素3%，余量为水。所述配比的主要组成物混合搅拌后形成所述鲜活海鲜微冻液。
[0021]经该普通海鲜微冻液处理后的野生大黄鱼，鲳鱼，在处理后10小时左右的细胞切片图(图5)可见:肌肉纤维排列规则，横纹可见；而保存一个月后的细胞切片图(图6至图9)显示如下几种现象:肌纤维间隙水肿，肌纤维相互融合成片，排列紊乱，肌纤维破裂并溶解消失等。
[0022]由实验结果可以看出，通过本发明的鲜活海鲜微冻液处理后的海鲜鱼产品，在冻结的过程中，因细胞膜未被冻裂，保持了细胞的完整，没有普通冷冻解冻后泡沫的形成，保证细胞液没溢出体外，留住了营养物质和风味物质。
【权利要求】
1.一种鲜活海鲜微冻液，其特征在于，其主要组成物及重量百分比为:氯化钙12%-18%，丙醇 5%-10%，苯多酚 1%_5%，余量为水。
【文档编号】A23L1/325GK104256855SQ201410470540
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月16日 优先权日:2014年9月16日
【发明者】吴士专 申请人:吴士专