一种亚麻籽苏打饼的制作方法
【专利摘要】本发明现提供一种亚麻籽苏打饼，其原料包括面粉、棕油、酵母、食盐、小苏打和钙粉，所述钙粉为磷酸氢钙，其中还包括甘草粉和亚麻籽，重量分数分别为：面粉60-85；棕油5-15；酵母0.1-0.5；食盐0.3-1.2；小苏打0.1-0.5；钙粉0.1-0.4；甘草粉1-6；亚麻籽5-20。食用本发明制备的亚麻籽苏打饼，可以使消费者血压、血糖和血脂保持在健康稳定的状态，而且可以预防心脑血管疾病、糖尿病等多种疾病。
【专利说明】一种亚麻籽苏打饼
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种亚麻籽苏打饼。
【背景技术】
[0002] 苏打饼干是一种松脆食品，一般微甜或微咸口感较佳，深受广大消费者的欢迎。而 且苏打饼中含有碳酸氢钠，可以平衡人体的酸碱度。但长期食用或大量食用苏打饼干，1、增 加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿；食盐(氯化钠）与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心 衰的关系日益明了，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐(每日钠摄入不超过 2000毫克)、无盐(每日钠摄入不超过1000毫克)或低钠(每日钠摄入不超过500毫克)饮食。 因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。2、容易变胖，吃 苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。苏打饼干中，因加 入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而 100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于 多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。所以，如果怕长体重，或想减肥，或想降血 脂最好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险。。
[0003] 亚麻籽（Linseed)在人类历史中已存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各 地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。亚 麻籽中富含的奥米茄三（〇mega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要 的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。
[0004] 现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起 三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少 患上这些退化性疾病。亚麻籽含极丰富的奥米茄三（Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽 含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，而且没有鱼肝油的腥味、高胆固 醇和饱和脂肪酸的弊处。
[0005] 西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗变态反应的功能，因此在西医临床上主要作为 缓和剂。缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎；甘草有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功 能减退症有良好功效；甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活 性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用；甘草 也是人丹的主要原料之一。在传统医学，甘草（licorice)多属于使药，它有调和诸药的功 能，而且很多传统药方都用上甘草配搭。甘草含有很多化学成份，以甘草酸(又称甘草甜素， Glycyrrhizic acid 或 Glycyrrhizin),甘草次酸（glycyrrhetinic acid)为主。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的主要是针对现有技术中亚麻籽苏打饼含糖量高的问题，现提供一种 能够保留甜味并且大量食用不升高血糖的亚麻籽苏打饼。
[0007] 为实现本发明的目的，本发明提供了以下技术方案： 一种亚麻籽苏打饼，其原料包括面粉、棕油、酵母、食盐、小苏打和钙粉，所述钙粉为 磷酸氢钙，其中还包括甘草粉和亚麻籽，重量分数分别为：面粉60-85 ;棕油5-15 ;酵母 0· 1-0. 5 ;食盐 0· 3-L 2 ;小苏打 0· 1-0. 5 ;钙粉 0· 1-0. 4 ;甘草粉 1-6 ;亚麻籽 5-20。
[0008] 所述亚麻籽苏打饼，其各原料及重量分数优选为：面粉68-80 ;棕油5-10 ;酵母 0. 2-0. 4 ;食盐 0. 3-0. 8 ;小苏打 0. 2-0. 4 ;钙粉 0. 1-0. 3 ;甘草粉 2-5 ;亚麻籽 5-15。
[0009] 所述的亚麻籽苏打饼，其原料及重量分数较优选为：面粉79 ;棕油7. 8 ;酵母0. 3 ; 食盐0. 5 ;小苏打0. 4 ;钙粉0. 2 ;甘草粉2. 8 ;亚麻籽9。
[0010] 一种亚麻籽苏打饼制备方法：a、将面粉、酵母、食盐、甘草粉、亚麻籽和棕油放入盆 中，加入2-2. 5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置11-20小时；b、将发酵好的面团上 撒上苏打粉和钙粉，然后揉匀；c、面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊 切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；d、烘烤炉中烘烤5-20分 钟，即制成本发明的的亚麻籽苏打饼。
[0011] 本发明的优点在于： 1、本发明的亚麻籽苏打饼中采用甘草代替白糖、砂糖等作为甜味剂，既满足了消费者 的口感，又在消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象。
[0012] 2、甘草有抗菌消炎的作用，普通饼干使用后消费者容易出现喉咙发干发炎等症 状，本发明采用甘草粉制备的饼干可以润喉清热，提高了饼干的保健作用。
[0013] 3、本发明采用了亚麻籽和甘草，亚麻籽中富含的奥米茄三（Omega-3)脂肪酸属多 元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，所 以本发明采用亚麻籽提高了饼干的营养价值。
[0014] 4、经大量实验证明，加入甘草粉可以明显覆盖亚麻籽的微苦味，提高了 口感。
【具体实施方式】
[0015] 为了更详细地说明本发明，给出下述制备实例。但本发明的范围并不局限于此。
[0016] 实施例1 面粉7900g ;棕油780g ;酵母30g ;食盐50g ;亚麻籽900g ;甘草粉280g ;放入盆中，力口 入20000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在25°C下发酵18小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g ;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-12分钟，制得亚 麻籽苏打饼。
[0017] 实施例2 面粉7900g ;棕油780g ;酵母30g ;食盐70g ;亚麻籽900g ;甘草粉260g ;放入盆中，力口 入20000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在30°C下发酵15小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g ;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得亚 麻籽苏打饼。
[0018] 实施例3 面粉7500g ;棕油800g ;酵母35g ;食盐50g ;亚麻籽1200g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入22000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在28°C下发酵12小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得亚 麻籽苏打饼。
[0019] 实施例4 面粉7200g ;棕油900g ;酵母35g ;食盐50g ;亚麻籽1400g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入22000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在28°C下发酵12小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得亚 麻籽苏打饼。
[0020] 实施例5 面粉7100g ;棕油1000g ;酵母35g ;食盐50g ;亚麻籽1400g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入20000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在28°C下发酵11小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得亚 麻籽苏打饼。
[0021] 实施例6 面粉7000g ;棕油1000g ;酵母35g ;食盐50g ;亚麻籽1400g ;甘草粉460g ;放入盆中，力口 入20000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在28°C下发酵15小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得亚 麻籽苏打饼。
[0022] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1. 一种亚麻籽苏打饼，其原料包括面粉、棕油、酵母、食盐、小苏打和钙粉，所述钙粉 为磷酸氢钙，其中还包括甘草粉和亚麻籽，重量分数分别为：面粉60-85 ;棕油5-15 ;酵母 0· 1-0. 5 ;食盐 0· 3-L 2 ;小苏打 0· 1-0. 5 ;钙粉 0· 1-0. 4 ;甘草粉 1-6 ;亚麻籽 5-20。
2. 如权利要求1所述的亚麻籽苏打饼，其各原料及重量分数为：面粉68-80 ;棕油 5-10 ;酵母0. 2-0. 4 ;食盐0. 3-0. 8 ;小苏打0. 2-0. 4 ;钙粉0. 1-0. 3 ;甘草粉2-5 ;亚麻籽 5-15。
3. 根据权利要求1所述的亚麻籽苏打饼，其原料及重量分数为：面粉79 ;棕油7. 8 ;酵 母0. 3 ;食盐0. 5 ;小苏打0. 4 ;钙粉0. 2 ;甘草粉2. 8 ;亚麻籽9。
4. 一种亚麻籽苏打饼制备方法：a、将面粉、酵母、食盐、甘草粉、亚麻籽和棕油放入盆 中，加入2-2. 5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置11-20小时；b、将发酵好的面团上 撒上苏打粉和钙粉，然后揉匀；c、面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊 切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；d、烘烤炉中烘烤5-20分 钟，即制成权利要求1-3任一项所述的亚麻籽苏打饼。
【文档编号】A21D13/00GK104186602SQ201410470439
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月16日 优先权日:2014年9月16日
【发明者】潘结俭 申请人:广东新盟食品有限公司