一种辣味冰淇淋的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种辣味冰淇淋的制作方法，具体内容如下：称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.25g，混合，缓慢加入到55mL40℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、辣椒汁15mL、姜粉2g、米曲红色素15mg，85℃杀菌15min，冷却至10℃，与在10℃下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为辣味冰淇淋。本发明的制作方法适合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
【专利说明】一种辣味冰淇淋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种辣味冰淇淋的制作方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加齐U，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。
[0003]辣椒含有丰富的辣椒素，因此有辣味。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，百克辣椒维生素C含量高达198毫克，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，辣椒能刺激口腔粘膜，加强肠胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种辣味冰淇淋的制作方法。
[0005]本发明的内容是通过下述方式实现的:称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.25g，混合，缓慢加入到55mL 40°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、辣椒汁15mL、姜粉2g、米曲红色素15mg，85°C杀菌15min，冷却至10°C，与在10°C下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18°C?-20°C条件下冷冻12小时，即为辣味冰淇淋。
[0006]所述的辣椒汁是指红辣椒经清洗、去蒂柄、去籽、切碎、加水70%打浆、过滤制得的辣椒汁。
[0007]植脂奶油是以食用氢化油、糖、水、乳化剂、增稠剂等为原料制成的搅打发泡产品，其突出的优点是具有良好的发泡性、稳定性和保形性，口感好，并有浓郁的奶香味。
[0008]本发明的与众不同之处在于制作辣味冰淇淋时不需要凝冻设备，而是通过含有大量气体的打发植脂奶油将气体带入到产品中，并通过控制植脂奶油的打发倍数来控制辣味冰淇淋的含气量，以有效控制辣味冰淇淋的膨化系数，保证制作出的辣味冰淇淋口感及柔软度。
[0009]本发明制作的辣味冰淇淋口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有辣椒的风味，口味独特。由于制作过程中不需要凝冻设备，只需要冰箱、冰柜等冷冻设备，因此，本发明特别适合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
[0010]四、具体实施例实施例1
本发明的【具体实施方式】:称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.25g，混合，缓慢加入到60mL 40°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、辣椒汁15mL、姜粉2g、米曲红色素15mg，85°C杀菌15min，冷却至10°C，与在10°C下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，分装到冰淇淋杯中，置于-18°C?_20°C下冷冻12小时，即为杯装辣味冰淇淋。
[0011]实施例2 本发明的【具体实施方式】:称取白砂糖30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、羧甲基纤维素钠0.5g，混合，缓慢加入到120mL 40°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉20g、辣椒汁30mL、姜粉4g、米曲红色素30mg，85°C杀菌15min，冷却至10°C，在10°C下将10g植脂奶油打发3倍，与前面配料混合均匀，缓慢搅拌均匀，装入不锈钢方盘中，置于-18°C?-20°C下冷冻12小时，切块、包装，即为辣味冰淇淋。
[0012]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明提供了一种辣味冰淇淋的制作方法，其特征如下:称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.25g，混合，缓慢加入到55mL 40°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、辣椒汁15mL、姜粉2g、米曲红色素15mg，85°C杀菌15min，冷却至1°C，与在10°C下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于_18°C?_20°C条件下冷冻12小时。
【文档编号】A23G9/20GK104256039SQ201410526459
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月9日 优先权日:2014年10月9日
【发明者】赵云财 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司