一种蕨麻燕麦片及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蕨麻燕麦片，其特征在于：包括燕麦和蕨麻；燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9)：(1-3)。本发明还提供了一种蕨麻燕麦片加工工艺，其特征在于：步骤如下：1)燕麦的处理；2)蕨麻处理；3)复配。本发明是由燕麦和蕨麻制成的，综合了两种物质的有益成分，在保持了燕麦特有的营养成分外，又增加了蕨麻的营养价值，是一种营养全面的保健食品，具有较大的消费群体和良好的发展前景。
【专利说明】一种蕨麻燕麦片及其加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种蕨麻燕麦片及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]蕨麻又称人参果，蕨麻在青海省分布广发，主产于玉树州、果洛州、海北州、海南州等地区，储量约为15亿吨。
[0003]蕨麻的块根肉质白嫩，质粉，味甜，营养丰富，适口性强，素有抗癌之王的美誉。其含有丰富的蛋白质、脂质、维生素和人体所必须的多种氨基酸和微量元素，长期食用确有延年益寿的功效。蕨麻含有十一烷酸、十五烷酸、十七烷酸等奇数碳脂肪酸，奇数碳脂肪酸在天然产物中比较少见，且具有很强的生理活性功能。蕨麻性“甘、温”，经常大量使用，不上火，具有生津止渴、健脾益胃、收敛止血、止咳、利痰、益气补血的功效。
[0004]燕麦在中国称为莜麦,俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。
[0005]据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种蕨麻燕麦片，是由燕麦和蕨麻制成的，综合了两种物质的有益成分，在保持了燕麦特有的营养成分外，又增加了蕨麻的营养价值，是一种营养全面的保健食品，具有较大的消费群体和良好的发展前景。
[0007]为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
[0008]一种蕨麻燕麦片，其特征在于:包括燕麦和蕨麻；燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9):(1-3)ο
[0009]作为一种优化的技术方案，所述燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9): (1-3)。
[0010]本发明还提供了一种蕨麻燕麦片加工工艺，其特征在于:步骤如下:
[0011]I)、燕麦的处理
[0012]脱壳筛选:将燕麦中的杂质和灰尘清选出去，用脱壳机将燕麦的外壳脱掉，清理干净表面的绒毛后，用重力式清选机将不饱满的燕麦籽选出来，最后利用滚筒精选机除去燕麦籽中的其他粮食粒籽；
[0013]燕麦加工:脱壳筛选后的燕麦表面的灰尘经过摩擦结合风选处理干净后，在烘麦塔中进行热蒸汽蒸煮和烘麦，降低燕麦籽粒水分含量，随后用压片机进行压片，将压片不好的次品分离出来；
[0014]2)、蕨麻处理
[0015]清洗除杂:选择大小均一、无霉变、无虫蛀、口感发甜的蕨麻，反复清洗后烘干；
[0016]护色漂洗:配置2-3%亚硫酸氢钠水溶液，放入干净的蕨麻护色，时间为5_6min，然后捞出用清水漂洗干净；
[0017]预煮:将护色漂洗后的蕨麻放入到0.1-0.2%的柠檬酸和0.2%氯化钙溶液进行预煮，时间为3-4min ；
[0018]烘干:将预煮后的蕨麻中的水分烘干；
[0019]压片:蕨麻烘干后先切成l_2mm的小段，然后进行压片，挑选出形状完整、大小均一的厥麻片；
[0020]3)、复配
[0021]将燕麦片和蕨麻片按照比例混合均匀，即成成品，可包装上市。
[0022]由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明是由燕麦和蕨麻制成的，综合了两种物质的有益成分，在保持了燕麦特有的营养成分外，又增加了蕨麻的营养价值，是一种营养全面的保健食品，具有较大的消费群体和良好的发展前景。另外，本发明既能发挥青海燕麦资源广泛的优势，又丰富了燕麦片的产品种类，带动了燕麦产业的发展。
【具体实施方式】
[0023]实施例:
[0024]一种蕨麻燕麦片，包括燕麦和蕨麻，所述燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9):(1-3)。
[0025]本发明还提供了一种蕨麻燕麦片加工工艺，步骤如下:
[0026]I)、燕麦的处理
[0027]脱壳筛选:将燕麦中的杂质和灰尘清选出去，用脱壳机将燕麦的外壳脱掉，清理干净表面的绒毛后，用重力式清选机将不饱满的燕麦籽选出来，最后利用滚筒精选机除去燕麦籽中的其他粮食粒籽。
[0028]燕麦加工:脱壳筛选后的燕麦表面的灰尘经过摩擦结合风选处理干净后，在烘麦塔中进行热蒸汽蒸煮和烘麦，降低燕麦籽粒水分含量，随后用压片机进行压片，将压片不好的次品分离出来。
[0029]2)、蕨麻处理
[0030]清洗除杂:选择大小均一、无霉变、无虫蛀、口感发甜的蕨麻，反复清洗后烘干。
[0031]护色漂洗:配置2-3%亚硫酸氢钠水溶液，放入干净的蕨麻护色，时间为5_6min，然后捞出用清水漂洗干净。
[0032]预煮:将护色漂洗后的蕨麻放入到0.1-0.2%的柠檬酸和0.2%氯化钙溶液进行预煮，时间为3-4min。
[0033]烘干:将预煮后的蕨麻中的水分烘干。
[0034]压片:蕨麻烘干后先切成l_2mm的小段，然后进行压片，挑选出形状完整、大小均一的蕨麻片。
[0035]3)、复配
[0036]将燕麦片和蕨麻片按照比例混合均匀，即成成品，可包装上市。
[0037]本发明是由燕麦和蕨麻制成的，综合了两种物质的有益成分，在保持了燕麦特有的营养成分外，又增加了蕨麻的营养价值，是一种营养全面的保健食品，具有较大的消费群体和良好的发展前景。另外，本发明既能发挥青海燕麦资源广泛的优势，又丰富了燕麦片的产品种类，带动了燕麦产业的发展。
[0038]本发明不局限于上述的优选实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或者相近似的技术方案，均属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种蕨麻燕麦片，其特征在于:包括燕麦和蕨麻；燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9):(1-3)ο
2.根据权利要求1所述的蕨麻燕麦片，其特征在于:所述燕麦和蕨麻的质量百分比为(7-9): (1-3)。
3.根据权利要求1所述的蕨麻燕麦片加工工艺，其特征在于:步骤如下: 1)、燕麦的处理 脱壳筛选:将燕麦中的杂质和灰尘清选出去，用脱壳机将燕麦的外壳脱掉，清理干净表面的绒毛后，用重力式清选机将不饱满的燕麦籽选出来，最后利用滚筒精选机除去燕麦籽中的其他粮食粒籽； 燕麦加工:脱壳筛选后的燕麦表面的灰尘经过摩擦结合风选处理干净后，在烘麦塔中进行热蒸汽蒸煮和烘麦，降低燕麦籽粒水分含量，随后用压片机进行压片，将压片不好的次品分离出来； 2)、蕨麻处理 清洗除杂:选择大小均一、无霉变、无虫蛀、口感发甜的蕨麻，反复清洗后烘干； 护色漂洗:配置2-3%亚硫酸氢钠水溶液，放入干净的蕨麻护色，时间为5-6min，然后捞出用清水漂洗干净； 预煮:将护色漂洗后的蕨麻放入到0.1-0.2%的柠檬酸和0.2%氯化钙溶液进行预煮，时间为3_4min ； 烘干:将预煮后的蕨麻中的水分烘干； 压片:蕨麻烘干后先切成l_2mm的小段，然后进行压片，挑选出形状完整、大小均一的厥麻片； 3)、复配 将燕麦片和蕨麻片按照比例混合均匀，即成成品，可包装上市。
【文档编号】A23L1/164GK104256385SQ201410538182
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】武海平, 陈建林, 杜德龙, 严宝兴, 周宁 申请人:青海青麦食品有限公司