活化燕麦纤维营养素及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种活化燕麦纤维营养素，包括下列重量份的组份：活化燕麦麸75~95份，沙棘0.5~5份，苹果0.5~5份，灵芝0.1~1份，枸杞0.1~5份，山楂0.5~5份；通过下述方法制备：（1）筛选；（2）调配、粉碎；（3）采用高温高压膨化活化；（4）混合；（5）烘烤；（6）微波杀菌、包装。本发明以采用纯天然原料，合成的复合膳食纤维无糖食品，无任何添加剂，营养均衡、全面，并采用纯物理活化方式，使有效成分充分释放，并最大限度保持其活性，粉碎微细化，得到的产品干吃或冲服酥香、口感细绵，并改善了冲调时结块现象；味道天然麦香风味，具有显著的降血脂、降血糖、润肠减肥等功能。
【专利说明】活化燕麦纤维营养素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品及其加工领域，具体说是一种活化燕麦纤维营养素及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 人类社会进入21世纪，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病(糖尿 病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍；加之进入人口老龄化社会，人们对食品的 消费观念也发生了变化，越来越讲究功能性。因此可以相信，21世纪的食品将逐渐以功能食 品为主。而膳食纤维正是因其突出的保健功能被人们逐渐认识。进入20世纪90年代，全世 界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，受到来自不同领域的科学家，包括医生、营养学家、膳 食家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规、营养教育有关的科学决策者的广泛重视。 膳食纤维经过了 30多年的研究和发展，已成为发达国家广泛流行的保健食品。在欧美，高 纤维素类产品的年销售已近300亿美元。在日本，食用纤维素类产品的年销售为100亿美 元。专家们认为：纤维食品将是21世纪的主导食品之一。
[0003] 纤维类食品虽营养价值高，国内有关燕麦麸皮膳食纤维产品的开发及其作用的研 究已有较多报道，但是因纤维粗糙，口感差，难以被大众(尤其是小孩）接受，为此，很多研究 致力于纤维类食品口感的改善。如专利号CN101129190的中国专利于2010年8月18日公 开的一种膨化高膳食纤维食品的生产方法，膨化工艺的应用既保留了苦荞麦、魔芋粉、大豆 膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维等原料中的有效成分，改善了其中的苦、涩、粗、粘等不良口 感和食味，又产生了焙炒食品特有的天然香味。口感香甜松脆，含糖量极低，膳食纤维含量 很高，适合肥胖及糖尿病人食用。但是该种方法得到的食品虽纤维成分得到了满足，但是确 忽视了其它必要的维生素成分，营养单一，而且仅适合块状的、干吃，而对于颗粒状的、用水 或牛奶等泡食，不易冲泡，易结块。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的之一是提供一种活化燕麦纤维营养素，采用主、配料合成高复合膳 食纤维，原料都为天然食材，无任何添加剂，干吃酥香，冲服口感细绵、不结块，具有显著的 降血脂、降血糖、润肠减肥等功能。
[0005] 本发明的目的之二是提供该营养素的制备方法，工艺简单，成本低，充分释放出原 料中的各种有效营养成分，并最大限度保持其活性，得到的产品干吃酥香，冲服口感细绵， 并改善了冲调时结块现象；味道天然麦香风味。
[0006] 为了达到上述的两个发明目的，本发明采用如下的有益效果：活化燕麦纤维营养 素，包括下列重量份的组份：主料：活化燕麦麸75~95份；配料：沙棘0. 5飞份，苹果0. 5~5 份，灵芝〇. 份，枸杞〇. 1飞份，山楂〇. 5飞份。
[0007] 通过实施该技术方案，本发明采用天然原料，无任何添加剂，营养均衡、全面、价值 高，并且有效成分充分释放： 燕麦麸：燕麦自古就有"食疗兼备"的美誉，就营养成份而言，麸糠比与之相对应的粮食 含有更丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别是集中了籽粒中80%以上的膳食纤维； 燕麦麸皮的水溶性膳食纤维在各类麸皮中含量最高，公认的降血脂成分β-葡聚糖为特 有。燕麦纤维是一种高级纤维，被誉为天然膳食纤维中的"贵族"。
[0008] 苦荞麸：苦荞一七大营养素完全集于一身，是中国特有的药食兼用的粮食作物， 被誉为"五谷之王"，其麸皮中含有大量的功能成分，如芦丁、槲皮素等。
[0009] 沙棘：沙棘为药食同源植物，营养丰富，含有沙棘黄酮、多种维生素、脂肪酸、微量 元素、亚油素、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。
[0010] 苹果：含有丰富的膳食纤维、果胶、B族维生素、维生素 C及微量元素，另外，苹果中 含有丰富的果胶，果胶具有凝胶剂和乳化稳定的特点，可以在营养素中做增稠、乳化用，改 善营养素的口感。
[0011] 经过活化处理后的燕麦膳食纤维水溶性释放大大提高，活化加工后其表面结构呈 孔峰窝，吸附性，持水性增强，使产品功能作用增强。
[0012] 作为优选,所述主料还包括2~20重量份的苦荞麸。
[0013] 作为优选，所述苦荞麸为活化后的苦荞麸。
[0014] 作为优选，所述苹果与所述沙棘的含水量小于8%。
[0015] 作为优选，山楂的含水量为小于8% ;枸杞的含水量为小于5%。
[0016] 作为优选，所述苹果采用苹果果实皮，所述沙棘采用沙棘果实皮。
[0017] 苹果果实皮与沙棘果实皮里成本低，含有丰富的营养成分，纤维含量高。
[0018] 作为优选，营养素的含水量小于6%。
[0019] 活化燕麦纤维营养素的制备方法，包括以下步骤：（1)筛选：挑选原料；（2)调配、 粉碎：将主料和配料分别按重量份调配好后，进行微粉碎，分别得到主料粉末和配料粉末； (3)活化：将所述主料粉末进行活化，所述活化方式采用高温高压膨化；（4)混合：将活化后 的主料粉末缓缓加入所述配料粉末中，边添加边搅拌，混合均匀，得到混合粉末；（5)烘烤： 将初产品放入烤箱内烘烤，温度8(T200°C，时间4(T90min，得到初产品；（6)微波杀菌、包 装：微波杀菌温度为70°C?90°C，时间约1?3min。
[0020] 该技术方案中先粉碎，后活化，大大提高了活化的效率，并且主、配料分开粉碎，由 于主、配料的坚硬程度不一，主料和配料分开粉碎，加快粉碎效率，保证粉碎效果。
[0021] 微粉碎不但能最大程度地保持粉碎产品中活性物质的性质不变，而且粉碎得到的 产品微细化，口感得到大幅度改善。随着粒度的降低，颗粒比表面积、表面能和孔隙率提 高，并且在微粉碎研磨作用下部分细胞破碎，燕麦麸皮中纤维素和半纤维素中更多的亲水 性基团暴露出来，颗粒与水的接触面积、接触部位增多，在水中的分散性增强，因而持水 力、膨胀力和水溶性随之提高。但是，随着粒度的继续细化，细胞结构的破损和膳食纤维组 成成分的变化使燕麦麸皮对水分的束缚力减弱，其持水力和膨胀力反而下降且趋于平稳。
[0022] 活化采用纯物理的高温高压膨化，使有效活性物质最大限度释放，吸附性，持水性 增强，使产品功能作用增强；调试合适的复合技术的工艺参数，产品的外观、口感和冲调性 能大大改善。
[0023] 微波杀菌节能、速度快、效果好，并且有利于延长产品的保质期。
[0024] 作为优选，所述步骤（3)中高温高压膨化分为膨化阶段和释放阶段，所述膨化阶段 的条件为16(Tl80°C、0. 3?lOMpa，所述释放阶段的条件为12(Tl30°C、0. 1?0. 3Mpa。
[0025] 膨化阶段主要是粉末微观结构发生变化，由平实状变为孔蜂窝状，比表面积极大 增加；释放阶段主料中有效成分释放逸出，并且大分子断裂，使一些不溶性纤维转化为可溶 性纤维和可溶性糖，进一步提高有效成分的溶出量，但膨化阶段与释放阶段发生的变化并 非绝对的，也会相互交叉。
[0026] 作为优选，所述膨化阶段的时间为2-10min，所述释放阶段的时间为40-60min。膨 化阶段发生速度快，时间短，而释放阶段则是一个相对漫长的过程，时间较长，但也并非是 时间越长越好，过长时间的处理有损有效物质的活性。
[0027] 作为优选，所述步骤（2)中粉碎后主料粉末的颗粒大小为10(Γ150目，所述配料粉 末的颗粒大小为6(Γ80目。
[0028] 由于产品的口感主要决定于主料，而主料又恰好粗糙、口感差，降低其颗粒大小， 增加细腻感；配料口感较主料好，配稍大的颗粒状，可以在口感上突出配料，可以在一定程 度上覆盖主料口感差的缺陷。而且ΚΚΓ150目的粉末状，粉末大小均匀，能最大限度地有助 于主料的活化。
[0029] 本发明以活化燕麦麸、苦荞麸为主料，以苹果、沙棘、灵芝、山楂、枸杞为辅料，纯天 然原料，合成的复合膳食纤维无糖食品，无任何添加剂，营养均衡、全面，并采用纯物理活化 方式，使有效成分充分释放，并最大限度保持其活性，粉碎微细化，得到的产品干吃或冲服 酥香、口感细绵，并改善了冲调时结块现象；味道天然麦香风味，具有显著的降血脂、降血 糖、润肠减肥等功能。
【具体实施方式】
[0030] 下面结合具体实施例，对本发明作进一步说明。
[0031] 实施例1 : 一种活化燕麦纤维营养素，包括下列重量份的组份：主料：燕麦麸85份，苦荞麸10份； 配料：沙棘果实皮4份，苹果3份，灵芝1份，枸杞5份，山楂4份。其中，沙棘果实皮、苹果 果实皮、山楂含水量均为6%，枸杞的含水量均为5%。
[0032] 该活化燕麦纤维营养素通过包括以下步骤的方法制备所得：（1)筛选：挑选原料； (2)调配、粉碎：将主料和配料分别按重量份调配好后，进行微粉碎，分别得到主料粉末和配 料粉末，主料粉末过筛130目，配料粉末过筛70目；（3)活化：将所述主料粉末进行活化，所 述活化方式采用高温高压膨化，高温高压膨化分为先后的膨化阶段和释放阶段，所述膨化 阶段的条件为170°〇、51^、51^11，所述释放阶段的条件为1251：、0.11^、5〇1^11 ;(4)混合： 将活化后的主料粉末缓缓加入所述配料粉末中，边添加边搅拌，混合均匀，得到混合粉末； (5)烘烤：将初产品放入烤箱内烘烤，温度100°C，时间60min，水份达到6%以下，得到初产 品；（6)微波杀菌、包装：微波杀菌温度为80°C，时间约2min。
[0033] 实施例2 : 一种活化燕麦纤维营养素，包括下列重量份的组份：主料：燕麦麸95份，苦荞麸2份； 配料：沙棘果实皮0.5份，苹果果实皮5份，灵芝0. 1份，枸杞0. 1份，山楂5份。其中，沙棘 果实皮、苹果果实皮含水量均为8%，枸杞、山楂的含水量均为4%。
[0034] 该活化燕麦纤维营养素通过包括以下步骤的方法制备所得：（1)筛选：挑选原料； (2)调配、粉碎：将主料和配料分别按重量份调配好后，进行微粉碎，分别得到主料粉末和配 料粉末，主料粉末过筛100目，配料粉末过筛60目；（3)活化：将所述主料粉末进行活化，所 述活化方式采用高温高压膨化，高温高压膨化分为先后的膨化阶段和释放阶段，所述膨化 阶段的条件为160°C、0. 3Mpa、10min，所述释放阶段的条件为120°C、0. 2Mpa、60min ;(4)混 合：将活化后的主料粉末缓缓加入所述配料粉末中，边添加边搅拌，混合均匀，得到混合粉 末；（5)烘烤：将初产品放入烤箱内烘烤，温度200°C，时间40min，水份达到5%以下，得到初 产品；（6)微波杀菌、包装：微波杀菌温度为90°C，时间约lmin。
[0035] 实施例3 : 一种活化燕麦纤维营养素，包括下列重量份的组份：主料：燕麦麸75份，苦荞麸20份； 配料：沙棘果实皮5份，苹果果实皮0. 5份，灵芝0. 5份，枸杞3份，山楂0. 5份。其中，沙棘 果实皮、苹果果实皮、枸杞、山楂的含水量均为5%。
[0036] 该活化燕麦纤维营养素通过包括以下步骤的方法制备所得：（1)筛选：挑选原料； (2)调配、粉碎：将主料和配料分别按重量份调配好后，进行微粉碎，分别得到主料粉末和配 料粉末，主料粉末过筛150目，配料粉末过筛80目；（3)活化：将所述主料粉末进行活化， 所述活化方式采用高温高压膨化，高温高压膨化分为先后的膨化阶段和释放阶段，所述膨 化阶段的条件为1801：、101^、21^11，所述释放阶段的条件为1301：、0.31^、401^11 ;(4)混 合：将活化后的主料粉末缓缓加入所述配料粉末中，边添加边搅拌，混合均匀，得到混合粉 末；（5)烘烤：将初产品放入烤箱内烘烤，温度80°C，时间90min，水份达到4%以下，得到初 产品；（6)微波杀菌、包装：微波杀菌温度为70°C°C，时间约3min。
[0037] 对比例1 : 一种活化燕麦纤维营养素，包括下列重量份的组份：主料：燕麦麸85份，苦荞麸10份； 配料：沙棘果实皮4份，苹果3份，灵芝1份，枸杞5份，山楂4份。其中，沙棘果实皮、苹果 果实皮、山楂含水量均为6%，枸杞的含水量均为5%。
[0038] 该活化燕麦纤维营养素通过包括以下步骤的方法制备所得：（1)筛选：挑选原料； (2)调配、粉碎：将主料和配料分别按重量份调配好后，进行微粉碎，分别得到主料粉末和配 料粉末，主料粉末过筛130目，配料粉末过筛70目；（3)活化：将所述主料粉末进行活化，所 述活化方式采用高温高压膨化，高温高压膨化条件为170°C、50Mpa、30min ;(4)混合：将活 化后的主料粉末缓缓加入所述配料粉末中，边添加边搅拌，混合均匀，得到混合粉末；（5) 烘烤：将初产品放入烤箱内烘烤，温度l〇〇°C，时间60min，水份达到6%以下，得到初产品； (6)微波杀菌、包装：微波杀菌温度为80°C，时间约2min。
[0039] 对比例2 : 一种活化燕麦纤维营养素，包括下列重量份的组份：主料：燕麦麸85份，苦荞麸10份； 配料：沙棘果实皮4份，苹果3份，灵芝1份，枸杞5份，山楂4份。其中，沙棘果实皮、苹果 果实皮、山楂含水量均为6%，枸杞的含水量均为5%。
[0040] 该活化燕麦纤维营养素通过包括以下步骤的方法制备所得：（1)筛选：挑选原料； (2)调配、粉碎：将主料和配料分别按重量份调配好后，进行微粉碎，分别得到主料粉末和配 料粉末，主料粉末过筛130目，配料粉末过筛70目；（3)活化：将所述主料粉末进行活化，所 述活化方式采用高温高压膨化，高温高压膨化分为先后的膨化阶段和释放阶段，所述膨化 阶段的条件为80°C、5Mpa、10min，所述释放阶段的条件为90°C、5Mpa、50min ; (4)混合：将活 化后的主料粉末缓缓加入所述配料粉末中，边添加边搅拌，混合均匀，得到混合粉末；（5) 烘烤：将初产品放入烤箱内烘烤，温度l〇〇°C，时间60min，水份达到6%以下，得到初产品； (6)微波杀菌、包装：微波杀菌温度为80°C，时间约2min。
[0041] 对比例3: 一种活化燕麦纤维营养素，包括下列重量份的组份：主料：燕麦麸85份，苦荞麸10份； 配料：沙棘果实皮4份，苹果3份，灵芝1份，枸杞5份，山楂4份。其中，沙棘果实皮、苹果 果实皮、山楂含水量均为6%，枸杞的含水量均为5%。
[0042] 该活化燕麦纤维营养素通过包括以下步骤的方法制备所得：（1)筛选：挑选原料； (2)调配、粉碎：将主料和配料分别按重量份调配好后，进行微粉碎，分别得到主料粉末和配 料粉末，主料粉末过筛130目，配料粉末过筛70目；（3)活化：将所述主料粉末进行活化， 所述活化方式采用高温高压膨化，高温高压膨化分为先后的膨化阶段和释放阶段，所述膨 化阶段的条件为2101：、101^ &、101^11，所述释放阶段的条件为1251：、0.11^&、501^11 ;(4)混 合：将活化后的主料粉末缓缓加入所述配料粉末中，边添加边搅拌，混合均匀，得到混合粉 末；（5)烘烤：将初产品放入烤箱内烘烤，温度100°C，时间60min，水份达到6%以下，得到初 产品；（6)微波杀菌、包装：微波杀菌温度为80°C，时间约2min。
[0043] 对实施例1-3和对比例1-3中活化前后的主料粉末中的有效成分含量测定，结果 见表1。
[0044] 测定方法：取各实施例和对比例中得到的活化前后的主料粉末各4g，加水IOOmL, 恒温震荡提取，加水定容至200mL，离心，取清液，采用刚果红比色法测其主要有效成分水溶 性β-葡聚糖的含量。
[0045] 表 1 :
【权利要求】
1. 活化燕麦纤维营养素，其特征在于：包括下列重量份的组份：主料：活化燕麦麸 75?95份；配料：沙棘0. 5飞份，苹果0. 5飞份，灵芝0. 份，枸杞0. 1飞份，山楂0. 5飞份。
2. 根据权利要求1所述活化燕麦纤维营养素，其特征在于：所述主料还包括2~20重量 份的苦荞麸。
3. 根据权利要求2所述活化燕麦纤维营养素，其特征在于：所述苦荞麸为活化后的苦 荞麸。
4. 根据权利要求1所述活化燕麦纤维营养素，其特征在于：所述苹果与所述沙棘的含 水量小于8%。
5. 根据权利要求1所述活化燕麦纤维营养素，其特征在于：所述苹果为苹果果实皮，所 述沙棘为沙棘果实皮。
6. 根据权利要求1所述活化燕麦纤维营养素，其特征在于：营养素的含水量小于6%。
7. 如权利要求1所述活化燕麦纤维营养素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1)筛选：挑选原料；（2)调配、粉碎：将主料和配料分别按重量份调配好后，进行微粉碎，分 别得到主料粉末和配料粉末；（3)活化：将所述主料粉末进行活化，所述活化方式采用高温 高压膨化；（4)混合：将活化后的主料粉末缓缓加入所述配料粉末中，边添加边搅拌，混合 均匀，得到混合粉末；（5)烘烤：将初产品放入烤箱内烘烤，温度8(T20(TC，时间4(T90min， 得到初产品；（6)微波杀菌、包装：微波杀菌温度为70°C?90°C，时间约l~3min。
8. 根据权利要求7所述活化燕麦纤维营养素的制备方法，其特征在于：所述步骤（3)中 高温高压膨化分为膨化阶段和释放阶段，所述膨化阶段的条件为16(T180°C、0. 3~10Mpa，所 述释放阶段的条件为12(Tl30°C、0. 1?0. 3Mpa。
9. 根据权利要求8所述活化燕麦纤维营养素的制备方法，其特征在于：所述膨化阶段 的时间为2?10min，所述释放阶段的时间为4(T60min。
10. 根据权利要求7所述活化燕麦纤维营养素的制备方法，其特征在于：所述步骤（2) 中粉碎后主料粉末的颗粒大小为10(Γ150目，所述配料粉末的颗粒大小为6(Γ80目。
【文档编号】A23L1/10GK104256619SQ201410544529
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月15日 优先权日:2014年10月15日
【发明者】张太生, 韩建芳 申请人:湖州麦福食品科技有限公司